Польо а ла браса — перуанская курица из духовки

Смешайте маринад.Венчиком соедините 150 мл тёмного пива, 35 мл силлао, 25 мл уксуса, 35 г пасты ахи панка, 20 г чеснока, 4 г соли, 3 г кумина, 2 г орегано, 1 г розмарина и 2 г чёрного перца. Смесь должна стать однородной, без комков пасты.

Замаринуйте курицу в холодильнике.Положите сырую курицу весом 1,7 кг в закрывающуюся нереактивную посуду, натрите маринадом снаружи и под осторожно приподнятой кожей грудки. Накройте и уберите в холодильник на 120 минут при температуре не выше 4 °C. Поверхность птицы должна быть равномерно покрыта приправами; не оставляйте её мариноваться на столе.

Подготовьте духовку и картофель.Разогрейте обычную духовку до 200 °C. Смешайте 600 г картофельных долек с 25 мл масла, разложите на отдельном противне. Установите курицу на решётке над жаровней и слейте излишки сырого маринада. Между картофельными дольками оставьте пространство для подрумянивания.

Запекайте птицу.Готовьте курицу при 200 °C примерно 75 минут, один раз повернув противень. Картофель поставьте в духовку на последние 35–40 минут и один раз переверните. Кожица должна подрумяниться, картофель — приобрести поджаристые края. До извлечения проверьте термометром грудку и внутреннюю часть бедра вдали от кости: минимум 74 °C в обеих точках.

Проверьте самые толстые части.При необходимости продолжайте запекание, используя оставшиеся предусмотренные 10 минут или больше, пока обе части курицы не достигнут 74 °C. Картофель извлеките, когда он станет мягким внутри. Цвет сока или кожицы не заменяет показаний термометра.

Дайте отдохнуть и разделайте.Переложите готовую курицу на чистую доску, оставьте на 10 минут, затем разрежьте на четыре порции и подайте с картофелем. Соки должны немного распределиться по мясу; используйте только чистый нож и доску, не соприкасавшиеся с сырой птицей.