نظرة عامة
مالايا فريتا: لحم بقري مسلوق برفق ثم مقلي مع اليوكا
ترتبط malaya frita، التي تُسمى أيضًا malaya dorada، بمطبخ أريكيبا في البيرو. يُقصد بمالايا قطعة لحم رقيقة نسبيًا من منطقة البطن أو الخاصرة، تحتوي على أنسجة ضامة تحتاج إلى طهي طويل نسبيًا حتى تلين. ليست هذه القطعة من نوع شرائح اللحم الطرية التي تُقلى مباشرة.
يبدأ الإعداد بسلق هادئ مع البصل والجزر والكرفس والثوم، ثم يُقطّع اللحم ويُغلف بمعجون فلفل ají panca والثوم والخل والتوابل. بعدها تمنح مرحلة القلي السريع الحواف تحميرًا خفيفًا وقوامًا مقرمشًا، بينما يبقى الداخل طريًا بفضل الطهي الأول.
يمكن أن يرافق هذا اللحم البطاطس أو الأرز أو صلصة الكريويا، لكن هذا الطبق يستخدم اليوكا، أي الكسافا، بعد سلقها بالكامل. تقتضي اليوكا تقشيرًا تامًا وإزالة الجزء الخشبي من الوسط وطهيًا جيدًا؛ لا يجوز تقديمها نيئة أو نصف مطهوة.
