Supa acadiană de mazăre are multe variante de familie. Această versiune inspirată de regiunea Chignecto combină mazărea uscată, porcul sărat și ceapa, iar cartoful se adaugă spre final. Mazărea galbenă despicată se înmoaie fără să stea peste noapte la hidratat, așa că aceasta este o variantă modernă, practică, nu o reconstituire exactă a unui preparat din secolul al XVIII-lea.
Supa acadiană de mazăre are multe variante de familie. Această versiune inspirată de regiunea Chignecto combină mazărea uscată, porcul sărat și ceapa, iar cartoful se adaugă spre final. Mazărea galbenă despicată se înmoaie fără să stea peste noapte la hidratat, așa că aceasta este o variantă modernă, practică, nu o reconstituire exactă a unui preparat din secolul al XVIII-lea.
Înmuiați și clătițiAcoperiți cuburile de porc cu apă rece și țineți-le la înmuiat în frigider 30 de minute. Scurgeți și clătiți carnea; aruncați apa de înmuiere. Clătiți și scurgeți mazărea.
Începeți supaPuneți mazărea, porcul, 1,75 l de apă, ceapa, dafinul și piperul într-o oală grea. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, apoi reduceți focul ca să fiarbă domol.
Fierbeți mazăreaAcoperiți cu capacul ușor întredeschis și fierbeți 90 de minute. Amestecați la fiecare 20 de minute, răzuind fundul oalei. Dacă supa se îngroașă înainte ca mazărea să fie fragedă, adăugați puțină apă fierbinte.
Adăugați cartofulÎncorporați cuburile și fierbeți domol încă aproximativ 30 de minute, până când cartoful este fraged și mazărea începe să se desfacă. Cu un termometru curat, verificați ca bucata cea mai mare de porc să atingă în centru cel puțin 71°C.
Finalizați și servițiScoateți frunza de dafin. Gustați înainte să adăugați sare, deoarece porcul poate să fi asezonat deja suficient supa. Dacă doriți, subțiați cu puțină apă fierbinte și serviți fierbinte.
Supa se îngroașă pe măsură ce stă. Amestecați puțină apă fierbinte când o reîncălziți. Puneți resturile în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în cel mult două ore; păstrați-le la 4°C sau mai puțin timp de 2–3 zile ori congelați-le până la patru luni. Reîncălziți la 74°C și aduceți supa la fierbere clocotită, amestecând.
Estimare rotunjită pentru una dintre cele șase porții, pe baza datelor generale despre compoziția ingredientelor. Etichetele porcului sărat variază mult; calculul nu scade sodiul sau grăsimea pierdute la înmuiere și gătire.
Ingredientele enumerate conțin porc; alergenii prioritari nu sunt adăugați intenționat. Verificați eticheta porcului sărat pentru alergeni sau avertismente privind contactul încrucișat. Țineți carnea la frigider în timpul înmuierii; spălați-vă pe mâini și curățați tocătorul, cuțitul și suprafețele după contactul cu porc crud. Gătiți bucata cea mai mare până când centrul ajunge la cel puțin 71°C. Puneți resturile în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în două ore; păstrați-le la 4°C sau mai puțin timp de 2–3 zile ori congelați-le până la patru luni. Reîncălziți la 74°C și aduceți supa la fierbere clocotită, amestecând.
Nu. Mazărea despicată uscată poate fi fiartă fără înmuiere peste noapte. Cele 30 de minute de înmuiere din această rețetă sunt pentru porc, nu pentru mazăre.
