Poutine este un preparat asociat cu Québecul, servit astăzi în toată Canada. Cele trei elemente de bază sunt cartofii prăjiți, bucățile proaspete de brânză și sosul brun, servit fierbinte. Originea exactă este disputată, așa că preparatul nu este atribuit unui singur creator sau unei singure localități.
În această versiune, cartofii russet tăiați pai sunt prăjiți de două ori, iar sosul se face cu supă de vită și de pui și se îngroașă cu un amestec de unt și făină. Pentru textura specifică, folosiți brânză proaspătă din cheddar, în bucățele; brânza rasă nu le înlocuiește în mod echivalent.
Înmuiați și uscați bine cartofiiTăiați cartofii în bastonașe de aproximativ 8 mm grosime. Acoperiți-i cu apă rece și lăsați-i la înmuiat 30 de minute, apoi scurgeți-i. Uscați-i foarte bine cu prosoape curate; apa de la suprafață poate face uleiul fierbinte să stropească.
Începeți sosulTopiți untul într-o cratiță, la foc mediu. Adăugați șalota și gătiți-o 3–4 minute, amestecând, până se înmoaie, fără să se rumenească. Adăugați usturoiul și pasta de tomate, apoi gătiți 30 de secunde.
Încorporați făina în baza de untÎncorporați făina și gătiți 2 minute, amestecând cu telul, până când amestecul este omogen și ușor auriu. Turnați treptat supa fierbinte de vită și de pui, amestecând continuu cu telul. Adăugați sosul Worcestershire, oțetul de mere și piperul negru.
Fierbeți sosul până devine luciosAduceți sosul la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați-l să fiarbă încet 8–10 minute, amestecând des cu telul, până devine lucios și acoperă dosul unei linguri. Gustați înainte să adăugați sare, deoarece supa și brânza pot fi deja sărate. Mențineți sosul la cel puțin 60 °C până la servire.
Prăjiți cartofii prima datăÎncălziți uleiul la 160 °C într-o oală înaltă și grea, umplută cel mult pe jumătate. Prăjiți cartofii în tranșe mici timp de 5–6 minute, până devin palizi, fragezi și flexibili, fără să se rumenească. Scoateți-i cu o spumieră și lăsați-i la scurs pe un grătar sau pe o tavă tapetată cu prosoape de hârtie. Lăsați uleiul să revină la temperatură înainte de următoarea tranșă.
Prăjiți-i din nou până devin crocanțiRidicați temperatura uleiului la 190 °C. Prăjiți cartofii în tranșe timp de 2–4 minute, până devin crocanți și capătă o culoare aurie intensă. Lăsați-i la scurs, asezonați-i cu sarea măsurată și păstrați tranșele separate. Așteptați ca uleiul să ajungă din nou la 190 °C înainte să adăugați următoarea tranșă.
Asamblați și servițiÎmpărțiți cartofii prăjiți în patru boluri puțin adânci. Presărați deasupra bucățile de brânză, apoi turnați sosul fierbinte. Brânza trebuie să se înmoaie ușor la margini, dar bucățile să rămână vizibile și separate. Serviți imediat.
Poutine este cel mai bun imediat după asamblare, cât timp marginile cartofilor sunt încă crocante. Așezați sosul într-un recipient încălzit la masă, dacă fiecare preferă să adauge treptat. Este un preparat sățios; serviți-l ca atare sau alături de o salată simplă și crocantă.
Puteți tăia și lăsa cartofii la înmuiat cu până la 24 de ore înainte, dacă rămân acoperiți cu apă și sunt ținuți la frigider. Scurgeți-i și uscați-i foarte bine înainte de prăjire. Puteți pregăti sosul în avans, îl puteți răci rapid, acoperi și păstra separat la frigider. Reîncălziți-l până la clocot puternic, amestecând cu telul, apoi mențineți-l fierbinte. Prăjiți cartofii chiar înainte de masă.
Puneți resturile de cartofi, brânză și sos în recipiente separate și refrigerați-le în cel mult două ore; temperatura frigiderului trebuie să fie de 4 °C sau mai mică. Consumați-le în patru zile. Reîncălziți sosul până la clocot puternic, iar celelalte resturi până la 74 °C. Preparatul asamblat se înmoaie la păstrare și nu își recapătă textura crocantă.
Bucățelele proaspete de brânză cheddar sunt caracteristice acestei versiuni. O altă brânză poate da un preparat gustos din cartofi și sos, dar brânza rasă se topește diferit și nu este un înlocuitor echivalent. Dacă trebuie să evitați peștele, verificați ingredientele sosului Worcestershire, deoarece multe variante conțin anșoa.
Valorile sunt estimative, calculate pe baza cantităților de ingrediente, a brânzei de tip cheddar și a presupunerii că cartofii absorb aproximativ 76 g de ulei în toată tranșa. Valorile reale variază în funcție de brânză, supă și cantitatea de ulei absorbită.
Conține lapte și grâu. Sosul Worcestershire poate conține pește; verificați lista ingredientelor de pe etichetă. Țineți apa departe de uleiul fierbinte și introduceți doar tranșe mici de cartofi uscați complet. Nu lăsați niciodată uleiul fierbinte nesupravegheat. Dacă ia foc, opriți sursa de căldură dacă este sigur și acoperiți oala cu un capac metalic; nu turnați niciodată apă. Mențineți sosul fierbinte la cel puțin 60 °C. Refrigerați resturile în cel mult două ore, la 4 °C sau mai puțin.
Da. Urmați instrucțiunile de pe ambalaj și gătiți-i până devin crocanți înainte să adăugați brânza și sosul. Este o scurtătură practică, însă timpii și pregătirea cartofilor din această rețetă se referă la cartofi proaspeți, tăiați acasă.
Nu în această versiune: conține supă de vită și de pui. Un sos pregătit separat cu supă de legume ar fi o variantă, nu aceeași rețetă.
Brânza trebuie să se încălzească și să se înmoaie puțin acolo unde o atinge sosul fierbinte, dar majoritatea bucăților trebuie să rămână distincte. Brânza proaspătă și asamblarea în ultimul moment ajută la păstrarea texturii.
