Canadese nationale gerechten

Poutine met friet, kaaswrongel en bruine jus

Poutine is nauw verbonden met Québec en staat inmiddels in heel Canada op het menu. De klassieke combinatie bestaat uit friet, verse cheddarwrongel en hete bruine jus. In deze thuisversie wordt de aardappel twee keer gefrituurd: zo blijft de buitenkant krokant en de binnenkant zacht, terwijl de kaaswrongel onder de hete jus alleen aan de randen iets zachter wordt.

Canadese nationale gerechten
Delen
Een kom poutine met goudgele friet, verse cheddarwrongel en bruine jus.
De hete jus maakt de kaasrandjes iets zachter, terwijl de friet krokant blijft.
Voorbereidingstijd 25 minuten
Bereidingstijd 70 minuten
Totale tijd 2 uur en 5 minuten
Calorieën ongeveer 890 kcal per portie (schatting)
Ingrediënten ↓
Overzicht

Krokante friet met verse kaaswrongel en bruine jus

Poutine is nauw verbonden met Québec en wordt tegenwoordig in heel Canada gegeten. De klassieke versie bestaat uit friet, verse kaaswrongel en hete bruine jus. Meerdere plaatsen in Québec claimen het gerecht als hun uitvinding. Daarom wordt de herkomst hier niet aan één persoon of plaats toegeschreven.

De drie onderdelen moeten qua textuur in balans zijn. De friet heeft een krokante buitenkant nodig om de jus te kunnen dragen, terwijl de binnenkant zacht blijft. Verse cheddarwrongel heeft een milde, lichtzure smaak en een veerkrachtige beet. De hete jus maakt de randjes iets zachter, maar hoort de kaas niet tot een egale saus te laten smelten. Schep de porties pas op wanneer iedereen klaar is om te eten.

Deze versie gebruikt Russet-aardappelen en frituurt ze in twee rondes. Kort weken spoelt het zetmeel van het oppervlak. Droog de aardappelen daarna zeer goed af om spatten van hete olie te beperken. De eerste frituurronde gaart de binnenkant; de tweede, op een hogere temperatuur, kleurt en krokant de buitenkant. De bruine jus krijgt smaak van runder- en kippenbouillon en wordt gebonden met een roux van boter en tarwebloem, zonder de kaas te overheersen.

Praktisch

Praktisch

  • Gebruik bij voorkeur verse cheddarwrongel. De elastische textuur hoort bij klassieke poutine.
  • Droog de aardappelen na het weken volledig af en frituur in kleine porties, zodat de olie snel weer op temperatuur komt.
  • Houd de jus heet en schenk hem pas bij het opdienen over de kaaswrongel.
Ingrediënten

Ingrediënten

Friet

  • 1,2 kg Russet-aardappelen, goed gewassen en in staafjes van ongeveer 8 mm gesneden; schillen mag
  • 1,5 l neutrale olie met een hoog rookpunt, plus extra indien nodig om te frituren
  • 4 g fijn zout

Bruine jus

  • 30 g ongezouten boter
  • 60 g sjalot, fijngesnipperd
  • 1 teen knoflook (5 g), fijngesneden
  • 30 g tarwebloem
  • 400 ml natriumarme runderbouillon, heet
  • 300 ml natriumarme kippenbouillon, heet
  • 15 g tomatenpuree
  • 5 ml worcestersaus
  • 5 ml appelazijn
  • 1 g gemalen zwarte peper
  • Maximaal 2 g fijn zout, pas na het proeven en alleen indien nodig

Voor het opdienen

  • 400 g verse cheddarwrongel, in hapklare stukjes verdeeld
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Week en droog de aardappelenSnijd ze in frieten van ongeveer 8 mm dik. Zet ze 30 minuten onder koud water. Giet af en droog de friet zeer grondig met schone doeken. Vocht aan de buitenkant kan hete olie laten spatten.

  2. Begin met de jusSmelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe en bak al roerend 3–4 minuten tot die zacht is, maar niet bruin. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak 30 seconden mee.

  3. Maak de rouxRoer de tarwebloem erdoor en bak 2 minuten al kloppend tot het mengsel glad en licht goudgeel is. Klop de hete runder- en kippenbouillon er geleidelijk door. Voeg de worcestersaus, appelazijn en peper toe.

  4. Laat de jus glanzen en indikkenBreng aan de kook, zet het vuur lager en laat 8–10 minuten zacht koken. Roer regelmatig tot de jus de achterkant van een lepel bedekt. Proef de jus voordat er zout bij gaat; bouillon en kaas kunnen al zout zijn. Houd de jus tot het serveren op minimaal 60 °C.

  5. Frituur de aardappelen voor de eerste keerVul een diepe, zware pan maximaal tot de helft met olie en verhit tot 160 °C. Frituur de aardappelen in kleine porties, telkens 5–6 minuten, tot ze bleek en zacht zijn en kunnen buigen zonder bruin te worden. Schep ze eruit en laat uitlekken op een rooster of een met keukenpapier beklede bakplaat. Laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen.

  6. Frituur ze een tweede keer krokantVerhit de olie tot 190 °C. Frituur de aardappelen in porties 2–4 minuten tot ze krokant en diep goudgeel zijn. Laat uitlekken en bestrooi met het afgemeten zout. Breng de olie voor de volgende portie weer op 190 °C.

  7. Schep op en serveer directVerdeel de friet over vier ondiepe kommen. Strooi de kaaswrongel erover en schenk de hete jus erop. De randjes van de kaas worden iets zachter, maar de stukken blijven zichtbaar. Serveer meteen.

Praktisch

Praktisch

Serveren

Poutine is het lekkerst direct na het opscheppen, zolang de randjes van de friet krokant zijn. Zet de jus eventueel in een voorverwarmd kannetje op tafel, zodat iedereen zelf kan doseren. Het is een stevig gerecht; serveer het op zichzelf of met een eenvoudige knapperige salade.

Voorbereiden

Snijd de aardappelen vooraf en bewaar ze maximaal 24 uur volledig onder water in de koelkast. Giet ze af en droog ze goed voor het frituren. Ook de jus kan vooraf worden gemaakt. Koel hem snel af, dek af en bewaar apart in de koelkast. Breng hem voor het serveren al roerend opnieuw aan de kook en houd hem daarna heet. Frituur de aardappelen vlak voor het eten.

Bewaren en opwarmen

Bewaar overgebleven friet, kaaswrongel en jus apart in afgesloten bakjes en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. De koelkast moet 4 °C of kouder zijn; gebruik de restjes binnen 4 dagen. Breng de jus bij het opwarmen volledig aan de kook en verhit andere restjes tot 74 °C. Een al opgeschepte poutine wordt zacht en krijgt zijn oorspronkelijke krokante textuur niet terug.

Ingrediënten vervangen

Voor deze versie is verse cheddarwrongel bedoeld. Als die niet verkrijgbaar is, smaakt een andere kaas ook bij friet en jus, maar geraspte kaas smelt anders en vervangt de wrongel niet gelijkwaardig. Vermijd je vis, controleer dan het etiket van de worcestersaus; sommige soorten bevatten ansjovis.

Controlepunten

Controlepunten

  • De friet is slapde aardappelen waren mogelijk nog nat, de portie in de pan te groot of de jus is te vroeg toegevoegd. Droog de aardappelen goed, frituur in kleinere porties en schep pas vlak voor het eten op.
  • De jus klontertklop de hete bouillon geleidelijk door de roux. Zeef de jus voor het opdienen als er klontjes achterblijven.
  • De kaas smelt helemaalgebruik verse kaaswrongel en voeg die na de friet toe, vlak voordat je de hete jus erover schenkt. Roer de opgeschepte portie niet stevig door.
Voedingswaarden

Voedingswaarden

  • Portiegrootteongeveer een kwart van het recept (circa 450 g opgeschept)
  • Energieongeveer 890 kcal
  • Koolhydraten67 g
  • Eiwit32 g
  • Vet56 g
  • Voedingsvezels5 g
  • Natriumongeveer 1.540 mg
Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Dit gerecht bevat zuivel en tarwe. Worcestersaus kan vis bevatten; controleer het etiket. Droog de aardappelen volledig af en frituur in kleine porties. Vul de pan hoogstens half met olie, laat hete olie niet onbeheerd achter en houd water uit de buurt. Schakel bij brand de warmtebron uit als dat veilig kan en dek de pan af met een metalen deksel; gebruik nooit water. Houd de jus op minimaal 60 °C warm en zet bederfelijke restjes binnen 2 uur in de koelkast.

Veelgestelde vragen

Veelgestelde vragen

Kan ik diepvriesfriet gebruiken?

Ja. Bereid de friet volgens de verpakking en bak hem krokant voordat je de kaaswrongel en jus toevoegt. Dat is een handige verkorting; de tijden en aardappelbereiding in dit recept gelden voor verse aardappelen.

Kan de jus vegetarisch worden gemaakt?

Deze versie bevat runder- en kippenbouillon. Een aparte jus met groentebouillon is een andere variant.

Moet de kaaswrongel smelten?

De randen worden door de hete jus iets zachter, maar de meeste stukjes blijven heel. Verse kaaswrongel en opscheppen vlak voor het eten helpen die structuur te behouden.

Schep de poutine vlak voor het serveren op

Schep de poutine vlak voor het serveren op

  • Zo behouden de krokante friet, verse kaaswrongel en hete jus elk hun eigen structuur.
  • Droog de aardappelen goed af, frituur in kleine porties en voeg de jus pas op het laatst toe.