개요
퀘벡식 푸틴: 두 번 튀긴 감자와 브라운 그레이비
푸틴은 퀘벡과 밀접한 음식으로, 지금은 캐나다 전역에서 즐깁니다. 기본 구성은 감자튀김, 신선한 치즈 커드, 뜨거운 브라운 그레이비입니다. 퀘벡의 여러 지역이 저마다 기원을 주장하므로, 특정 마을이나 한 사람을 유일한 발명자로 단정하지 않습니다.
세 요소의 식감이 서로 어울려야 합니다. 감자튀김은 그레이비를 받아도 겉이 바삭해야 하고 속은 부드러워야 합니다. 신선한 체다 치즈 커드는 은은한 산미와 탄력 있는 질감이 특징입니다. 뜨거운 그레이비가 치즈의 가장자리를 살짝 부드럽게 만들되, 한 그릇 전체가 치즈 소스처럼 되지는 않도록 먹기 직전에 담아냅니다.
이 버전은 러셋 감자를 두 번 튀깁니다. 짧게 물에 담가 표면의 전분을 씻어 내고, 튀기기 전에 완전히 말려 뜨거운 기름이 튀는 위험을 줄입니다. 첫 번째 튀김은 속을 익히고, 더 높은 온도의 두 번째 튀김은 겉을 노릇하고 바삭하게 만듭니다. 소고기와 닭고기 육수를 섞은 그레이비는 버터와 중력분으로 만든 루로 농도를 내어 치즈 맛을 덮지 않으면서 감칠맛을 더합니다.