Poutine adalah hidangan yang sangat terkait dengan Québec dan kini disajikan di berbagai wilayah Kanada. Tiga unsur utamanya adalah kentang goreng, butiran keju segar, dan saus cokelat gurih yang panas. Asal-usul pastinya masih diperdebatkan, jadi hidangan ini tidak dikaitkan secara pasti dengan satu pencipta atau kota tertentu.
Dalam versi ini, kentang russet dipotong memanjang lalu digoreng dua kali. Saus cokelat gurih dibuat dari kaldu sapi dan ayam, lalu dikentalkan dengan campuran mentega dan tepung. Gunakan gumpalan keju cheddar segar untuk mendapatkan tekstur khasnya; keju parut tidak memberikan hasil yang setara.
Rendam dan keringkan kentangPotong kentang menjadi batang setebal sekitar 8 mm. Rendam dalam air dingin selama 30 menit, lalu tiriskan. Keringkan sampai benar-benar kering dengan kain bersih; air di permukaan dapat membuat minyak panas memercik.
Mulai membuat sausLelehkan mentega dalam panci di atas api sedang. Masukkan bawang merah kecil dan masak selama 3–4 menit sambil diaduk hingga lunak, tetapi tidak kecokelatan. Tambahkan bawang putih dan pasta tomat, lalu masak selama 30 detik.
Campurkan tepung ke dalam dasar sausMasukkan tepung dan masak selama 2 menit sambil terus dikocok hingga campuran halus dan sedikit keemasan. Tuangkan kaldu sapi dan ayam panas sedikit demi sedikit sambil terus mengocok. Tambahkan saus Worcestershire, cuka apel, dan lada hitam.
Masak saus hingga mengilapDidihkan saus, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama 8–10 menit sambil sering dikocok hingga mengilap dan melapisi bagian belakang sendok. Cicipi sebelum menambahkan garam karena kaldu dan keju mungkin sudah asin. Pertahankan suhu saus setidaknya 60 °C sampai disajikan.
Goreng kentang untuk pertama kalinyaPanaskan minyak hingga 160 °C dalam panci tinggi dan berat yang terisi tidak lebih dari setengahnya. Goreng kentang dalam porsi kecil selama 5–6 menit hingga pucat, lunak, dan lentur, tetapi belum kecokelatan. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di rak atau loyang berlapis tisu dapur. Biarkan suhu minyak kembali sebelum menggoreng porsi berikutnya.
Goreng kembali hingga renyahNaikkan suhu minyak hingga 190 °C. Goreng kentang per porsi selama 2–4 menit hingga renyah dan berwarna keemasan tua. Tiriskan, bumbui dengan garam yang sudah ditakar, dan pisahkan setiap porsi. Tunggu hingga minyak kembali ke 190 °C sebelum memasukkan porsi berikutnya.
Racik dan sajikanBagi kentang goreng ke dalam empat mangkuk dangkal. Taburkan gumpalan keju di atasnya, lalu siram dengan saus panas. Keju akan sedikit melunak di bagian tepinya, tetapi potongannya tetap terlihat terpisah. Sajikan segera.
Poutine paling nikmat disajikan segera setelah diracik, ketika bagian tepi kentang masih renyah. Sajikan saus dalam wadah hangat di meja agar setiap orang dapat menuangkannya sedikit demi sedikit. Hidangan ini mengenyangkan; sajikan begitu saja atau dengan salad sederhana yang renyah.
Kentang dapat dipotong dan direndam hingga 24 jam sebelumnya jika tetap terendam air dan disimpan di kulkas. Tiriskan dan keringkan sampai benar-benar kering sebelum digoreng. Saus juga dapat dibuat lebih awal, segera didinginkan, ditutup, dan disimpan terpisah di kulkas. Panaskan kembali hingga mendidih kuat sambil dikocok, lalu jaga agar tetap panas. Goreng kentang sesaat sebelum makan.
Simpan sisa kentang, gumpalan keju, dan saus secara terpisah di kulkas dalam waktu dua jam; suhu kulkas harus 4 °C atau lebih rendah. Habiskan dalam empat hari. Panaskan kembali saus hingga mendidih kuat dan bahan lainnya hingga mencapai 74 °C. Poutine yang sudah diracik akan melunak saat disimpan dan tidak kembali renyah.
Gumpalan keju cheddar segar adalah jenis keju yang menjadi ciri versi ini. Keju lain mungkin menghasilkan hidangan kentang dan saus yang enak, tetapi keju parut meleleh dengan cara berbeda sehingga bukan pengganti yang setara. Periksa label saus Worcestershire jika perlu menghindari ikan karena banyak variannya mengandung ikan teri.
Nilai ini merupakan perkiraan berdasarkan jumlah bahan, gumpalan keju bergaya cheddar, dan asumsi kentang menyerap sekitar 76 g minyak untuk seluruh resep. Kandungan aktual dapat berbeda menurut merek keju, kaldu, dan jumlah minyak yang terserap.
Mengandung susu dan gandum. Saus Worcestershire mungkin mengandung ikan; periksa daftar bahan pada label. Jauhkan air dari minyak panas dan masukkan hanya kentang yang benar-benar kering dalam porsi kecil. Jangan pernah meninggalkan minyak panas tanpa pengawasan. Jika minyak terbakar, matikan pemanas jika aman lalu tutup panci dengan tutup logam; jangan pernah menyiram api dengan air. Jaga saus panas pada suhu setidaknya 60 °C. Dinginkan sisa makanan dalam waktu dua jam dan simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah.
Bisa. Ikuti petunjuk kemasan dan masak hingga renyah sebelum menambahkan gumpalan keju dan saus. Cara ini praktis, tetapi waktu dan persiapan kentang dalam resep ini berlaku untuk kentang segar yang dipotong sendiri.
Bukan untuk versi ini karena saus menggunakan kaldu sapi dan ayam. Saus terpisah yang dibuat dengan kaldu sayuran merupakan variasi, bukan resep yang sama.
Keju seharusnya menghangat dan sedikit melunak pada bagian yang terkena saus panas, tetapi sebagian besar potongan tetap terpisah. Gunakan gumpalan keju segar dan racik sesaat sebelum disajikan untuk mempertahankan tekstur tersebut.
