Poutine, Québec ile özdeşleşen ve bugün Kanada genelinde servis edilen bir yemektir. Üç temel bileşeni patates kızartması, taze peynir parçaları ve sıcak kahverengi sostur. Kesin çıkış noktası tartışmalı olduğu için yemek tek bir kişiye ya da kasabaya mal edilmez.
Bu tarifte russet patatesler çubuk şeklinde kesilir ve iki kez kızartılır. Sos, et ve tavuk suyuyla yapılır ve tereyağı-un karışımıyla koyulaştırılır. Kendine özgü dokusu için taze cheddar peynir pıhtıları kullanın; rendelenmiş peynir aynı sonucu vermez.
Patatesleri suda bekletip iyice kurulayınPatatesleri yaklaşık 8 mm kalınlığında çubuklar hâlinde kesin. Üzerlerini soğuk suyla kaplayıp 30 dakika bekletin, ardından süzün. Temiz bezlerle tamamen kurulayın; yüzeyde kalan su kızgın yağın sıçramasına neden olabilir.
Sosu hazırlamaya başlayınTereyağını orta ateşte bir tencerede eritin. Arpacık soğanını ekleyin ve yumuşayana, ancak renk almayana kadar 3–4 dakika karıştırarak pişirin. Sarımsağı ve domates salçasını ekleyip 30 saniye pişirin.
Unu tereyağlı tabana ekleyinUnu ekleyin ve karışım pürüzsüz, hafif altın rengi olana kadar çırparak 2 dakika pişirin. Sıcak et ve tavuk sularını azar azar ekleyip sürekli çırpın. Worcestershire sosunu, elma sirkesini ve karabiberi ilave edin.
Sosu parlaklaşana kadar pişirinSosu kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın. Kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşıp parlaklaşana dek sık sık çırparak 8–10 dakika hafifçe kaynatın. Tuz eklemeden önce tadına bakın; et suyu ve peynir zaten tuzlu olabilir. Servise kadar sosu en az 60 °C sıcaklıkta tutun.
Patatesleri ilk kez kızartınUzun ve ağır tencereye yağı en fazla yarısına gelecek kadar koyun ve 160 °C'ye ısıtın. Patatesleri küçük partiler hâlinde 5–6 dakika; soluk renkli, yumuşak ve esnek olana, ancak kızarmayana kadar kızartın. Delikli kepçeyle çıkarıp tel ızgara üzerinde veya kâğıt havlu serilmiş tepside süzdürün. Yeni partiye geçmeden önce yağın sıcaklığını yeniden ayarlayın.
Çıtır olana kadar ikinci kez kızartınYağı 190 °C'ye çıkarın. Patatesleri partiler hâlinde 2–4 dakika, çıtır ve koyu altın rengi olana kadar kızartın. Süzdürün, ölçtüğünüz tuzla tatlandırın ve partileri ayrı tutun. Sonraki partiyi eklemeden önce yağın yeniden 190 °C'ye ulaşmasını bekleyin.
Birleştirip servis edinPatatesleri dört sığ kaseye paylaştırın. Peynir pıhtılarını üzerlerine serpiştirin ve sıcak sosu dökün. Peynirlerin kenarları hafifçe yumuşamalı, ancak parçalar ayrı ayrı görünmelidir. Hemen servis edin.
Poutine, patateslerin kenarları hâlâ çıtırken, birleştirildikten hemen sonra en iyi hâlindedir. Dileyenlerin sosu azar azar ekleyebilmesi için masaya ısıtılmış bir sos kabı koyabilirsiniz. Doyurucu bir yemektir; tek başına veya sade, çıtır bir salatayla servis edin.
Patatesleri önceden kesip üzerlerini suyla kapalı ve buzdolabında tutarak 24 saate kadar bekletebilirsiniz. Kızartmadan önce süzüp tamamen kurulayın. Sosu da önceden hazırlayabilir, hızla soğutup kapalı şekilde ayrı olarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Servisten önce çırparak iyice kaynatın ve ardından sıcak tutun. Patatesleri yemekten hemen önce kızartın.
Artan patatesleri, peyniri ve sosu iki saat içinde ayrı kaplarda buzdolabına kaldırın; buzdolabı sıcaklığı en fazla 4 °C olmalıdır. Dört gün içinde tüketin. Sosu yeniden kuvvetlice kaynatın, diğer artanları 74 °C'ye kadar ısıtın. Birleştirilmiş poutine saklanırken yumuşar ve ilk çıtırlığına dönmez.
Bu tarifin ayırt edici peyniri taze cheddar peynir pıhtılarıdır. Başka bir peynirle patates ve sostan lezzetli bir yemek yapılabilir; ancak rendelenmiş peynir farklı erir ve pıhtıların yerini tutmaz. Balıktan kaçınmanız gerekiyorsa Worcestershire sosunun içindekiler listesini kontrol edin; birçok çeşidi ançüez içerir.
Değerler, belirtilen malzeme miktarlarına, cheddar tarzı peynir pıhtılarına ve patateslerin tüm tarif boyunca yaklaşık 76 g yağı emdiği varsayımına dayalı tahminlerdir. Gerçek değerler peynir ve et suyu markasına, ayrıca emilen yağ miktarına göre değişir.
Süt ve buğday içerir. Worcestershire sosu balık içerebilir; ürün etiketini kontrol edin. Suyu kızgın yağdan uzak tutun ve yalnızca tamamen kurulanmış patatesleri küçük partiler hâlinde yağa bırakın. Kızgın yağı asla gözetimsiz bırakmayın. Yağ alev alırsa güvenliyse ısıyı kapatın ve tencerenin üzerini metal bir kapakla örtün; asla su dökmeyin. Sıcak sosu en az 60 °C'de tutun. Artanları iki saat içinde, 4 °C veya altında soğutun.
Evet. Paketin talimatlarını izleyin ve peynirle sosu eklemeden önce patatesleri çıtır olana kadar pişirin. Bu pratik bir kestirme yoldur; ancak tarifteki süreler ve hazırlık, taze kesilmiş patatesler içindir.
Bu tarifte hazırlanamaz; et ve tavuk suyu içerir. Sebze suyuyla ayrıca hazırlanan bir sos, aynı tarif değil farklı bir uyarlama olur.
Sıcak sosun temas ettiği yerlerde peynir ısınıp hafifçe yumuşamalı, ancak parçaların çoğu şeklini korumalıdır. Taze peynir pıhtıları kullanıp yemeği son anda birleştirmek bu dokuyu korur.
