Pâine de secară ușoară în stil Winnipeg

Pasul 1Amestecă secara zdrobită cu 60 mL de apă într-un bol acoperit. Las-o la temperatura camerei cel puțin 6 ore sau peste noapte, până absoarbe apa și se înmoaie.

Pasul 2Încălzește 250 mL de apă la aproximativ 35–38°C. Încorporează drojdia și o lingură din zahărul brun măsurat. Lasă 5–10 minute, până face spumă. Încălzește ușor cei 175 mL de lapte; trebuie să fie cald, nu fierbinte.

Pasul 3Amestecă oul, untul topit, laptele cald și restul de zahăr în compoziția cu drojdie. Adaugă secara și toată apa în care a stat.

Pasul 4Într-un bol mare, amestecă sarea, glutenul vital și 540 g de făină pentru pâine. Adaugă amestecul lichid și amestecă până nu mai rămân zone uscate. Lasă 10 minute, apoi frământă 6–8 minute, până aluatul devine elastic și lipicios. Folosește doar atâta făină suplimentară cât este necesar pentru a-l manevra.

Pasul 5Acoperă bolul și lasă aluatul la dospit într-un loc cald, ferit de curent, aproximativ 1 oră, până aproape își dublează volumul.

Pasul 6Mută aluatul pe o suprafață presărată ușor cu făină și împarte-l în 3 părți egale. Formează pâini ovale scurte și lipește îmbinarea. Așază-le cu îmbinarea în jos pe o tavă cu hârtie de copt, acoperă și lasă 40–50 de minute, până devin pufoase și aproape își dublează volumul.

Pasul 7Spre finalul celei de-a doua dospiri, încălzește cuptorul la 175°C. Unge ușor pâinile cu 15 mL de lapte și, dacă dorești, crestează superficial fiecare pâine pe lungime.

Pasul 8Coace pe grătarul din mijloc aproximativ 35 de minute, până când coaja este aurie și partea de jos sună a gol când o bați. Temperatura din centru ar trebui să fie aproximativ 90°C. Dacă se rumenesc prea repede, acoperă-le lejer cu folie de aluminiu în ultimele minute.

Pasul 9Mută pâinile pe un grătar și lasă-le să se răcească cel puțin 1 oră înainte de feliere. Miezul este cel mai fraged după răcirea completă.