Acest desert rece, bogat și parfumat cu apă de flori de portocal face parte din patrimoniul culinar prezentat în Québec. Parks Canada îl include în colecția sitului forturilor și castelelor Saint-Louis, ca adaptare modernă a unei tradiții culinare franceze din secolul al XVIII-lea. În ciuda numelui, rețeta nu conține brânză; seamănă cu o înghețată densă, porționată în forme individuale.
Smântâna pentru frișcă și laptele formează baza, gălbenușul îi dă consistență, iar apa de flori de portocal adaugă nota florală. Această variantă pentru acasă gătește gălbenușul cu grijă până la o temperatură sigură, apoi răcește crema și o congelează în șase porții mici.
Pasul 1Așază șase forme de 150 ml pe o tavă care încape în congelator. Pregătește o baie de gheață. Păstrează lactatele și oul la rece până la utilizare.
Pasul 2Bate gălbenușul cu zahărul într-un bol termorezistent până devine neted și puțin mai deschis la culoare. Încălzește smântâna și laptele la foc mediu până aburesc, fără să fiarbă.
Pasul 3Toarnă încet un polonic mic de lichid cald peste gălbenuș, amestecând continuu. Încorporează treptat restul, apoi pune totul înapoi în cratiță.
Pasul 4Gătește la foc mic spre mediu, amestecând continuu și răzuind colțurile, până când crema ajunge la 74°C și acoperă ușor lingura. Nu o lăsa să fiarbă. Ia de pe foc, adaugă apa de flori de portocal și strecoară prin sită fină.
Pasul 5Pune bolul în baia de gheață și amestecă până se răcește. Acoperă și ține la frigider până ajunge la cel mult 4°C. Împarte în forme, acoperă și congelează minimum 6 ore, până se întărește.
Pasul 6Pentru a scoate o porție, cufundă scurt o formă în apă caldă, trece un cuțit subțire pe margine și răstoarnă pe o farfurie rece. Servește imediat; păstrează celelalte porții congelate.
Crema se îngroașă puțin pe măsură ce se răcește. Dacă este încă călduță după baia de gheață, răcește-o la frigider înainte de a umple formele. Pentru o porție mai moale, las-o puțin la frigider, nu pe blat. Acoperă formele ca desertul să nu preia mirosuri din congelator.
Estimare rotunjită pentru o șesime din rețetă, pe baza unor valori generice. Greutatea zahărului este aproximativă, iar lactatele diferă de la un produs la altul.
Conține lapte și ou. Verifică eticheta apei de flori de portocal pentru posibile urme de alergeni. Păstrează lactatele și ouăle la rece și nu gusta amestecul crud. Temperează gălbenușul și gătește crema amestecând până la 74°C; verifică cu un termometru curat. Răcește rapid în baia de gheață și pune la frigider, la cel mult 4°C, în maximum 2 ore. Nu lăsa amestecul cu ou la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Păstrează porțiile congelate până la servire și nu recongela o porție topită.
