Name: Imeruli khachapuri
Prep time: 30 min
Cook time: 32 min
Total time: 2 h 17 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 500 g făină albă pentru pâine; păstrați 20 g din această cantitate pentru presărat; 7 g drojdie uscată instant; 3 g sare fină; 270 ml apă călduță, aproximativ 35–38 °C; 25 ml ulei neutru; folosiți 5 ml pentru a unge bolul; 410 g feta din lapte de vacă, scursă și sfărâmată; 190 g mozzarella integrală, cu umiditate redusă, rasă grosier; 1 ou mare, bătut; 20 g unt nesărat, înmuiat; 12 g unt nesărat, topit

Cadru larg cu Imeruli khachapuri pe o masă rustică și o parte din decorul încăperii.

Rezultat2 pâini, tăiate în 8 felii

Porție1 felie, aproximativ 170 g după coacere

DificultateMedie

Tip alimentarVegetarian

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Imeruli khachapuri

Două pâini georgiene rotunde, cu o crustă subțire și aurie, ascund o umplutură caldă de brânză. Această versiune pentru cuptorul de acasă folosește un amestec practic de feta și mozzarella, păstrând forma închisă specifică preparatului Imeruli.

Imeruli khachapuri este pâinea rotundă umplută cu brânză, asociată cu regiunea Imereti din vestul Georgiei. Aluatul închide complet umplutura, spre deosebire de forma deschisă de barcă a khachapuri-ului adjarian și de stratul suplimentar de brânză de deasupra în varianta megreliană. După coacere, pâinea se taie în felii și se servește caldă.

Dacă este disponibilă, brânza proaspătă imeretiană este alegerea potrivită: se face din lapte de vacă, este moderat sărată și se sfărâmă ușor. Pentru această versiune de casă, cantități cântărite de feta și mozzarella cu umiditate redusă asigură gustul sărat și o topire plăcută. Amestecul este un înlocuitor practic, nu brânza georgiană propriu-zisă, iar rezultatul va fi puțin mai sărat.

Modelarea este partea decisivă. Închideți complet brânza în aluat, lipiți bine îmbinarea, întoarceți pâinea cu îmbinarea în jos și aplatizați-o cu grijă, fără să subțiați prea mult mijlocul. O tavă sau o piatră de copt bine încinsă rumenește repede baza și ajută la păstrarea brânzei în interior. Cele două pâini oferă opt felii, potrivite pentru un mic dejun împărțit sau ca garnitură consistentă.

Prepararea felului

Ingrediente

Imeruli khachapuri: pâine rotundă cu brânză din Imereti

Pentru aluat

500 gfăină albă pentru pâine; păstrați 20 g din această cantitate pentru presărat
7 gdrojdie uscată instant
3 gsare fină
270 mlapă călduță, aproximativ 35–38 °C
25 mlulei neutru; folosiți 5 ml pentru a unge bolul

Pentru umplutura de brânză

410 gfeta din lapte de vacă, scursă și sfărâmată
190 gmozzarella integrală, cu umiditate redusă, rasă grosier
1ou mare, bătut
20 gunt nesărat, înmuiat

Pentru finisare

12 gunt nesărat, topit

Preparare

Amestecați aluatul. Combinați făina, drojdia și sarea într-un bol mare. Turnați apa și 20 ml de ulei. Amestecați până când nu mai rămâne făină uscată.
Frământați și lăsați la dospit. Frământați 8–10 minute, până când aluatul devine neted, elastic și ușor lipicios. Ungeți bolul cu cei 5 ml de ulei rămași, puneți aluatul în el și acoperiți. Lăsați-l aproximativ 50 de minute într-un loc cald, ferit de curenți de aer, până aproape își dublează volumul.
Pregătiți umplutura. Amestecați uniform feta, mozzarella, oul bătut și untul înmuiat. Puneți umplutura la frigider dacă nu o folosiți imediat.
Împărțiți și lăsați aluatul să se relaxeze. Mutați-l pe o suprafață presărată cu puțină făină și împărțiți-l în două părți egale. Acoperiți și lăsați 10 minute. Împărțiți umplutura în două și modelați două bile.
Închideți brânza în aluat. Aplatizați o bucată de aluat într-un cerc de aproximativ 20 cm. Puneți o bilă de brânză în centru, strângeți aluatul deasupra și lipiți ferm îmbinarea. Întoarceți cu îmbinarea în jos și aplatizați sau întindeți cu grijă până la un disc de 22–24 cm. Aluatul trebuie să acopere uniform umplutura. Procedați la fel cu cealaltă bucată.
Încălziți cuptorul. În timpul primei dospiri, încălziți cuptorul obișnuit la 220 °C, cu tava grea sau piatra înăuntru. Puneți fiecare pâine pe hârtie de copt și lăsați-o 10 minute.
Coaceți pe rând. Glisați prima pâine, cu tot cu hârtie, pe suprafața fierbinte. Coaceți aproximativ 16 minute, până crește și se rumenește bine. Măsurați centrul umpluturii; deoarece conține ou, trebuie să atingă cel puțin 71 °C. Coaceți a doua pâine la fel. Continuați coacerea dacă centrul nu a ajuns la 71 °C.
Ungeți și lăsați să se odihnească. Ungeți pâinile calde cu unt topit. Lăsați ultima pâine 5 minute înainte de a o tăia; umplutura este foarte fierbinte și se stabilizează puțin în acest timp.

Servire, păstrare și înlocuiri

Tăiați fiecare pâine în patru felii și serviți-o caldă. Brânza este cel mai moale imediat după coacere; nu este nevoie de alt topping.

Puneți resturile într-un recipient acoperit și păstrați-le la frigider, la 4 °C sau mai puțin, în cel mult 2 ore; consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți-le în cuptor la 180 °C până când centrul ajunge la 74 °C. Feliile coapte și răcite se pot congela etanș până la 3 luni; dezghețați-le în frigider și reîncălziți-le la 74 °C.

Aluatul poate dospi lent, acoperit, în frigider până la 12 ore; lăsați-l să se apropie de temperatura camerei înainte de împărțire și modelare. Pregătiți umplutura cu ou crud în ziua coacerii. Dacă găsiți brânză proaspătă imeretiană, folosiți 600 g în loc de feta și mozzarella. Salinitatea diferă, așa că gustați înainte să adăugați sare; păstrați neschimbată cantitatea măsurată pentru aluat.

Valori nutriționale per porție

Porție: 1 felie, aproximativ 170 g după coacere
Calorii: 505 kcal
Carbohidrați: 49 g
Proteine: 25 g
Grăsimi: 23 g
Fibre: 2 g
Sodiu: 860 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține grâu/gluten, lapte și ou. Folosiți brânzeturi din lapte pasteurizat. Spălați mâinile și ustensilele după contactul cu oul crud. Centrul umpluturii trebuie să ajungă la cel puțin 71 °C; răciți resturile în 2 ore și reîncălziți-le la 74 °C.

La final

Veți obține două pâini rotunde și moi, cu crustă aurie și multă brânză în interior.
Tehnica esențială este să închideți complet îmbinarea înainte să aplatizați pâinea cu grijă.