Name: Shila pilav din Tbilisi — orez georgian cu miel
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 670 g pulpă de miel dezosată sau carne de oaie, curățată și tăiată în bucăți egale de aproximativ 2 cm; 135 g grăsime de coadă de oaie, tocată fin; 400 g orez cu bob rotund, spălat până când apa devine aproape limpede și scurs; 200 g ceapă galbenă, tocată fin; 4 căței de usturoi (aproximativ 12 g), tocați sau zdrobiți; 1,1 l apă clocotită sau supă de miel fără sare pentru început, plus până la 500 ml dacă este nevoie; 3 foi de dafin întregi; 5 g chimion măcinat (aproximativ 2½ lingurițe) sau semințe proaspăt măcinate; 2,7 g piper negru proaspăt măcinat (aproximativ 1½ lingurițe); Aproximativ ⅓ linguriță de ardei roșu măcinat, opțional; 11 g sare fină pentru început; ajustează la final, mai ales dacă folosești supă

Vas larg cu shila pilav georgian, miel și orez legat, ușor de luat cu lingura, lângă pâine simplă pe o masă de acasă.

Rezultat8 porții generoase, aproximativ 2,4 kg după gătire

Porțieaproximativ 300 g

Dificultatemedie; topește grăsimea de coadă, apoi gătește mielul și orezul cu bob rotund până când orezul devine foarte moale

Regimpreparat cu carne; conține miel și grăsime de oaie; natural fără gluten dacă verifici că supa folosită nu conține gluten

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Shila pilav din Tbilisi — orez georgian cu miel

თბილისური შილაფლავი · 8 porții generoase · aproximativ 2,4 kg · dificultate medie · 2 h 15 min

Shila pilav este un preparat georgian de miel și orez, cu textură moale și legată. Georgia Travel descrie forma tradițională cu carne de oaie, grăsime de coadă tocată fin, orez cu bob rotund, usturoi, ceapă, foi de dafin, chimion și piper. Orezul fierbe până devine foarte moale și începe să se desfacă, nu rămâne afânat, cu boabele separate.

Legătura cu Tbilisi este documentată printr-un obicei de sărbătoare, nu printr-o formulă culinară distinctă a orașului. Poetul georgian Ioseb Grishashvili scria că, după sărbători, karachoghelebi, membri ai vechilor bresle de meșteșugari, găteau shila în grădina Ortachala, trimiteau porții cu pâine jvrismama prizonierilor și oamenilor săraci, împărțeau restul trecătorilor și abia apoi începeau propria sărbătoare. Această versiune de casă păstrează combinația tradițională de miel și grăsime de coadă, precum și textura moale a orezului, dar nu pretinde să refacă oala comunitară istorică.

Mai târziu, shila a devenit un preparat obișnuit servit la finalul meselor georgiene de pomenire. Georgia Travel precizează că rădăcinile acestui obicei nu sunt clare. Rețetele de familie diferă; există și variante cu vită, pui sau ciuperci. Această rețetă urmează o versiune măsurată cu carne de oaie și folosește apă clocotită sau supă de miel fără sare, adăugată după nevoie pentru a păstra preparatul moale și ușor de mâncat cu lingura.

Prepararea felului

Ingrediente

თბილისური შილაფლავი · 8 porții generoase · aproximativ 2,4 kg · dificultate medie · 2 h 15 min

Pentru 8 porții generoase

670 gpulpă de miel dezosată sau carne de oaie, curățată și tăiată în bucăți egale de aproximativ 2 cm
135 ggrăsime de coadă de oaie, tocată fin
400 gorez cu bob rotund, spălat până când apa devine aproape limpede și scurs
200 gceapă galbenă, tocată fin
4căței de usturoi (aproximativ 12 g), tocați sau zdrobiți
1,1 lapă clocotită sau supă de miel fără sare pentru început, plus până la 500 ml dacă este nevoie
3foi de dafin întregi
5 gchimion măcinat (aproximativ 2½ lingurițe) sau semințe proaspăt măcinate
2,7 gpiper negru proaspăt măcinat (aproximativ 1½ lingurițe)
Aproximativ ⅓ linguriță de ardei roșu măcinat, opțional
11 gsare fină pentru început; ajustează la final, mai ales dacă folosești supă

Mod de preparare

Topește grăsimea de coadă. Pune-o într-o oală grea și încălzește-o încet, la foc mic, amestecând din când în când până se eliberează suficientă grăsime pentru a acoperi fundul. Dacă dorești, scoate bucățile crocante și lasă grăsimea topită în oală.
Gătește ușor mielul și ceapa. Adaugă mielul și ceapa. Gătește la foc mic spre mediu-mic, amestecând, fără să rumenești ceapa sau să închizi la culoare carnea. Adaugă usturoiul spre final și gătește scurt, până devine aromat.
Adaugă orezul și lichidul. Încorporează orezul spălat și scurs, amestecând ca să se acopere cu grăsime. Toarnă 1,1 l de apă clocotită sau supă nesărată și adaugă foile de dafin. Adu din nou la un clocot ușor, acoperă parțial și fierbe la foc mic.
Fierbe până se înmoaie. Gătește încet aproximativ 90 de minute, amestecând și răzuind des fundul oalei, până când mielul este foarte fraged, iar orezul foarte moale și începe să se desfacă. Dacă amestecul se îngroașă înainte ca mielul și orezul să fie gata, adaugă treptat apă clocotită sau supă, până la aproximativ 1,6 l în total. Păstrează o consistență moale, ușor de luat cu lingura.
Asezonează și lasă la odihnit. Încorporează chimionul, piperul negru, ardeiul roșu opțional și sarea. Scoate foile de dafin. Verifică dacă mielul este complet gătit și fraged. Ia oala de pe foc, las-o 10 minute și servește preparatul fierbinte. Orezul trebuie să fie moale și legat, cu bucăți fragede de miel distribuite uniform.

Descriere

Shila pilav din Tbilisi este un preparat georgian din miel și orez cu bob rotund, fierte lent până devin foarte moi și legate. Această versiune pentru acasă urmează combinația tradițională de carne și grăsime de coadă de oaie și prezintă obiceiul documentat din Tbilisi de a găti și împărți shila după sărbători.

Repere pentru reușită

Folosește orez cu bob rotund; orezul lung nu dă textura moale și legată caracteristică.
Topește încet grăsimea de coadă și nu o lăsa să se ardă.
La început nu rumeni carnea sau ceapa.
Amestecă regulat și răzuiește fundul vasului pe măsură ce orezul se înmoaie; adaugă lichid clocotit dacă amestecul se îngroașă prea repede.
Gătește până când mielul este fraged și orezul aproape se desface. Pilavul trebuie să rămână moale și să poată fi luat cu lingura, nu uscat sau afânat.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Tipul de orez și evaporarea din oală influențează cantitatea de lichid necesară. Ține apă sau supă nesărată suplimentară la punctul de fierbere și adaug-o în cantități mici; lichidul rece încetinește gătirea. Amestecă până la fund pe măsură ce orezul se îngroașă, ca să nu se lipească. Dacă folosești supă sărată, pune mai puțină sare la început și ajustează doar la final.

Depanare

Pilavul se îngroașă înainte ca mielul să fie fraged: adaugă puțin lichid clocotit și continuă fierberea lentă.
Boabele de orez rămân tari și separate: gătește mai mult; shila pilav trebuie să fie foarte moale și legat. Dacă oala se usucă, adaugă lichid clocotit.
Mâncarea începe să se prindă de fund: micșorează focul, răzuiește cu grijă și adaugă puțin lichid clocotit.
Preparatul pare prea gras: grăsimea de coadă poate să nu se fi topit complet sau carnea poate fi foarte grasă. Topește lent și scoate resturile crocante înainte să adaugi carnea.
Supa este prea sărată: folosește supă fără sare de la început, dacă poți; nu reduce puternic o supă sărată.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție (aproximative)

Porție: aproximativ 300 g
Calorii: 640 kcal
Carbohidrați: 53 g
Proteine: 31 g
Grăsimi: 34 g
Fibre: 2 g
Sodiu: aproximativ 650 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Lista ingredientelor nu conține alergeni majori obișnuiți, dar verifică eticheta supei cumpărate pentru gluten sau alți alergeni declarați. Ține mielul crud separat de alimentele gata de consum și spală mâinile, ustensilele și suprafețele după manipulare. Bucățile întregi de miel trebuie să ajungă la cel puțin 62,8 °C și să se odihnească 3 minute; această tocăniță acoperită continuă să fiarbă mult mai mult, până când carnea devine fragedă. Pune resturile la rece în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin. Consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le la 73,9 °C.

Întrebări frecvente

Shila pilav din Tbilisi este diferit de versiunea din Kakheti? Sursele documentează obiceiul de a găti și împărți preparatul în Tbilisi după sărbători, dar nu confirmă o formulă separată a orașului. Rețeta urmează tradiția de shila cu carne și prezintă legătura cu Tbilisi drept context social și de servire.

De ce este orezul atât de moale? Administrația Națională pentru Turism a Georgiei descrie orezul cu bob rotund fiert aproape până se desface. Textura moale și legată este caracteristică acestei versiuni.

Pot folosi vită sau ciuperci? Supras și rețetele de familie georgiene includ și variante cu vită, pui sau ciuperci. Sunt alte versiuni, cu valori nutritive diferite; această rețetă păstrează combinația documentată de miel și grăsime de coadă.

Pe scurt

Rezultat: un pilav consistent și piperat de miel și orez, cu textură moale și legată, potrivit pentru a fi împărțit.
Tehnica principală: topește încet grăsimea de coadă, nu rumeni carnea și ceapa și gătește orezul până devine foarte moale, ajustând cu lichid clocotit.