Name: Chakapuli kakhetian cu carne de ied — varianta din Gurjaani
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 1 200 g de spată de ied dezosată, curăță pielițele tari și taie carnea în bucăți egale de aproximativ 4 cm; 250 g de ceapă verde, părțile albă și verde tăiate subțire; 300 g de prune verzi acre și ferme, spălate, tăiate în jumătăți și fără sâmburi; sau 150 ml de tkemali verde neîndulcit; 250 ml de vin alb sec din Kakheti, din qvevri și etichetat ca potrivit pentru gătit; 350 ml de apă nesărată; 18 g de usturoi, feliat subțire; 40 g de frunze proaspete de tarhon, fără tulpinile tari și tocate mare; 30 g de coriandru proaspăt, tocat mare; 25 g de pătrunjel cu frunză plată, tocat mare; 15 g de mărar proaspăt, tocat mare; 80 g de măcriș proaspăt, fără codițe și cu frunzele tocate mare; 8 g de mentă proaspătă, tocată mare; 60 g de ardei verde dulce, fără semințe dacă dorești și tăiat fâșii; 8 g de sare fină; începe cu mai puțin dacă tkemali este sărat; 1 g de piper negru proaspăt măcinat; 300 g de pâine georgiană Dedas Puri sau shotis, încălzită; aproximativ 50 g per porție

Scenă largă de masă cu chakapuli de ied, prune verzi și un pahar de vin, în fața unei vii.

Porții6

O porțieUn bol de mâncare și aproximativ 50 g de pâine georgiană Dedas Puri sau shotis de persoană

DificultateMedie; taie carnea uniform și păstrează fierberea domoală

RegimConține carne și vin; pâinea conține grâu (gluten)

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Chakapuli kakhetian cu carne de ied — varianta din Gurjaani

Chakapuli este o mâncare georgiană de primăvară, pregătită adesea cu miel sau vițel, prune verzi acre ori tkemali, vin alb și multe verdețuri proaspete, în special tarhon. În Kakheti este asociată cu vin alb din qvevri și pâine coaptă în cuptorul tone. În regiunea Kakheti, în sens mai larg, chakapuli se pregătește și cu carne de ied.

Gurjaani se află în Kakheti. Această versiune casnică folosește carne de ied și se deosebește de variantele cu miel sau vițel prin alegerea cărnii, fără să revendice o istorie locală separată.

Dacă găsești, folosește prune verzi de cireșe, ferme și acre. Tkemali verde neîndulcit le poate înlocui, dar poate fi mai concentrat și mai sărat. Zeama trebuie să rămână ușoară și acrișoară, nu redusă până se îngroașă și nici rumenită. Spata se frăgezește la foc mic, cu capac; verdețurile proaspete se adaugă spre final pentru a-și păstra aroma.

Prepararea felului

Ingrediente

Mâncarea

1200 g de spată de ied dezosată, curăță pielițele tari și taie carnea în bucăți egale de aproximativ 4 cm
250 gde ceapă verde, părțile albă și verde tăiate subțire
300 gde prune verzi acre și ferme, spălate, tăiate în jumătăți și fără sâmburi; sau 150 ml de tkemali verde neîndulcit
250 mlde vin alb sec din Kakheti, din qvevri și etichetat ca potrivit pentru gătit
350 mlde apă nesărată
18 gde usturoi, feliat subțire
40 gde frunze proaspete de tarhon, fără tulpinile tari și tocate mare
30 gde coriandru proaspăt, tocat mare
25 gde pătrunjel cu frunză plată, tocat mare
15 gde mărar proaspăt, tocat mare
80 gde măcriș proaspăt, fără codițe și cu frunzele tocate mare
8 gde mentă proaspătă, tocată mare
60 gde ardei verde dulce, fără semințe dacă dorești și tăiat fâșii

Asezonare și servire

8 gde sare fină; începe cu mai puțin dacă tkemali este sărat
1 gde piper negru proaspăt măcinat
300 gde pâine georgiană Dedas Puri sau shotis, încălzită; aproximativ 50 g per porție

Mod de preparare

Pregătește carnea și legumele. Păstrează carnea de ied la cel mult 4 °C până începi să gătești. Îndepărtează pielițele tari și taie spata în bucăți egale de aproximativ 4 cm. Spală legumele și verdețurile sub jet de apă; taie prunele în jumătăți și scoate sâmburii. Spală mâinile, ustensilele și tocătorul după ce ai atins carnea crudă.
Așază ingredientele în straturi. Într-o oală grea cu capac, pune jumătate din carne, ceapă verde, usturoi, ardei și o parte din verdețuri; repetă straturile. Adaugă prunele, vinul și apa. Acoperă și adu aproape de fierbere la foc mediu. Nu lăsa amestecul de carne crudă și vin la temperatura camerei înainte de gătire.
Fierbe încet până se frăgezește. Redu focul, astfel încât mâncarea să fiarbă abia vizibil. Gătește acoperit aproximativ 100 de minute, amestecând cu grijă o dată sau de două ori. Dacă folosești tkemali în loc de prune proaspete, încorporează-l după aproximativ 60 de minute. Adaugă tarhonul, măcrișul, menta și restul verdețurilor fragede în ultimele 10 minute. Carnea trebuie să se pătrundă ușor cu furculița, iar zeama să fie aromată; adaugă puțină apă fierbinte numai dacă lichidul scade sub nivelul cărnii.
Verifică și servește. Măsoară cu un termometru curat centrul unei bucăți groase; trebuie să ajungă la cel puțin 62,8 °C. Mâncarea fierbe până când carnea se frăgezește, așa că va depăși această temperatură înainte de a fi gata. Gustă și potrivește sarea și piperul. Oprește focul și lasă oala acoperită 10 minute. Încălzește pâinea și servește preparatul fierbinte.
Păstrează resturile în siguranță. Pune-le în recipiente puțin adânci și răcește-le la cel mult 4 °C în maximum 2 ore. Consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le uniform la 73,9 °C.

Rețeta completă

O mâncare georgiană de primăvară, înăbușită lent, cu spată dezosată și fragedă de ied, prune verzi acrișoare, vin alb sec din Kakheti și multe verdețuri proaspete. Această versiune casnică de chakapuli kakhetian este asociată cu Gurjaani, dar nu este prezentată ca o specialitate istorică exclusivă a orașului.

Descriere

Spata dezosată de ied fierbe încet cu prune verzi acre, vin alb, ceapă verde și verdețuri proaspete. Tarhonul dă aroma principală zeamei acrișoare; preparatul se servește cu pâine georgiană shotis, încălzită.

Recomandări practice

Sfaturi pentru reușită

Taie spata în bucăți egale de aproximativ 4 cm, ca să se frăgezească uniform.
Menține doar un clocot foarte mic. Fierberea puternică poate desface carnea și evaporă lichidul prea repede.
Adaugă tkemali mai târziu decât prunele proaspete și gustă înainte să mai pui sare.
Pune tarhonul, măcrișul, menta și celelalte verdețuri fragede în ultimele 10 minute.

Recomandări practice

Alege sursa de aciditate. Prunele verzi proaspete dau o aciditate fructată și delicată. Dacă nu le găsești, folosește tkemali verde neîndulcit; verifică eticheta pentru sare și alte ingrediente și adaugă sosul în timpul gătirii, ca gustul acru să nu domine de la început.

Păstrează focul mic. Spata de ied are nevoie de timp ca să se frăgezească. Ține capacul pe oală și lichidul la un clocot mic. Dacă scade înainte ca carnea să fie fragedă, adaugă puțină apă fierbinte.

Vin și resturi. Folosește vin sec etichetat pentru gătit și verifică dacă are sulfiți. Cea mai mare parte a alcoolului se evaporă, dar preparatul nu poate fi garantat fără alcool. Răcește repede resturile în recipiente puțin adânci; nu lăsa toată oala pe blat.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Porție: O șesime din mâncare și aproximativ 50 g de pâine
Energie: Aproximativ 470 kcal
Carbohidrați: Aproximativ 42 g
Proteine: Aproximativ 45 g
Grăsimi: Aproximativ 9 g
Fibre: Aproximativ 5 g
Sodiu: Aproximativ 850 mg

Estimare provizorie pentru o șesime din rețetă. Include toate cele 8 g de sare și 50 g de pâine per porție și presupune prune proaspete și apă nesărată. Bucata de carne, etichetele vinului, pâinii și tkemali, precum și cantitatea finală după gătire pot schimba valorile.

Alergeni și siguranța alimentelor

Pâinea conține grâu (gluten). Vinul poate conține sulfiți; verifică etichetele vinului și tkemali preparat pentru alergeni și avertismente de contaminare încrucișată. Preparatul conține carne și un ingredient derivat din alcool, deci nu este potrivit pentru persoanele care evită oricare dintre acestea. Păstrează carnea crudă la cel mult 4 °C, separat de alimentele gata de consum. Gătește până se frăgezește și confirmă cu un termometru curat cel puțin 62,8 °C în centrul unei bucăți groase. Răcește resturile în maximum 2 ore și reîncălzește-le la 73,9 °C în toată cantitatea.

La final

Servește fierbinte cu Dedas Puri sau shotis încălzită, ca să poți lua și zeama acrișoară cu verdețuri.
Pune verdețurile fragede spre final, pentru ca aroma lor proaspătă să se distingă lângă carnea și prunele gătite lent.

Despre preparat Chakapuli kakhetian cu carne de ied — varianta din Gurjaani

Ingrediente

Mâncarea

Asezonare și servire

Mod de preparare

Rețeta completă

Descriere

Sfaturi pentru reușită

Recomandări practice

Valori nutritive per porție

Alergeni și siguranța alimentelor

La final

Alte preparate georgiene

Khinkali mtiuluri

Rețeta 74

Mtsvadi kakhetian