Acerca de Chakapuli kajetiano de cabrito — variante de Gurjaani
El chakapuli es un guiso georgiano de primavera que suele prepararse con cordero o ternera, ciruelas verdes ácidas o tkemali, vino blanco y muchas hierbas frescas, especialmente estragón. En Kajetia se asocia con vino blanco de qvevri y pan cocido en horno tone. En la región más amplia de Kajetia también se prepara chakapuli con cabrito.
Gurjaani se encuentra en Kajetia. Esta versión casera de chakapuli lleva cabrito y se distingue de las variantes de cordero y ternera por la carne elegida, sin presentarse como una tradición histórica local independiente.
Use ciruelas cereza verdes y firmes cuando estén disponibles. El tkemali verde sin azúcar es una alternativa práctica, aunque puede resultar más concentrado y salado. El caldo debe quedar ligero y ácido, sin reducirse hasta espesar ni dorarse. La cocción lenta ablanda la paletilla y las hierbas se incorporan al final para conservar su aroma.
