O potrawie Kachetyjskie czakapuli z mięsem koźlęcym — wariant z Gurjaani
Czakapuli to gruziński wiosenny gulasz, który często przygotowuje się z jagnięciny lub cielęciny, kwaśnych zielonych śliwek albo tkemali, białego wina i dużej ilości świeżych ziół, szczególnie estragonu. W Kachetii kojarzy się z białym winem z kwewri i chlebem wypiekanym w piecu tone. W szerszym regionie Kachetii do czakapuli wykorzystuje się również mięso koźlęce.
Gurjaani leży w Kachetii. Ta domowa wersja wykorzystuje mięso koźlęce i różni się wyborem mięsa od wariantów z jagnięciną i cielęciną, ale nie jest przedstawiana jako osobna tradycja historyczna.
Wybierz jędrne kwaśne zielone śliwki wiśniowe, jeśli są dostępne. Niesłodzone zielone tkemali może je zastąpić, ale bywa bardziej skoncentrowane i słone. Wywar powinien być lekki i kwaskowaty, a nie mocno zredukowany ani zrumieniony. Łopatka mięknie podczas powolnego duszenia pod przykryciem; świeże zioła dodaje się pod koniec, aby zachowały aromat.
