Khinkali din Pshavi

Sfaturi

• Păstrați aluatul ferm și acoperit, ca marginile să nu se usuce înainte de modelare.
• Adăugați treptat apa cu gheață în umplutură; aceasta trebuie să fie umedă și moale, dar să rămână pe lingură.
• Fierbeți în tranșe, lăsând loc în oală. Oala prea plină se răcește și colțunașii se pot rupe.

Note practice

Khinkali din Pshavi se pot face cu vită sau carne de oaie; când le combinați, folosiți de două ori mai multă vită decât miel. Carnea tocată grosier este o alternativă practică acasă la carnea mărunțită cu cuțitul. Denumirile locale tkiura și zira se referă la chimion; numele condimentelor pot varia de la o regiune la alta. Congelați colțunașii cruzi într-un singur strat, apoi puneți-i într-o pungă și fierbeți-i direct congelați câteva minute în plus; verificați temperatura umpluturii. Puneți resturile la frigider în cel mult două ore, la maximum 4°C, și consumați-le în 3–4 zile; reîncălziți până când aburesc.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține grâu (gluten). Păstrați carnea tocată crudă la maximum 4°C și separat de alimentele gata de consum. Spălați mâinile, suprafețele și ustensilele după manipularea cărnii crude. Fierbeți fiecare colțunaș până când umplutura ajunge la 71°C; verificați un colțunaș de probă cu termometrul, deoarece mărimea și cantitatea din oală modifică timpul. Răciți resturile în cel mult două ore la maximum 4°C, consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți până când aburesc.

Rezultatul

• Umplutură suculentă de vită și miel în aluat ferm, pliat, cu chimion și piper negru.
• Patru porții sățioase de khinkali din Pshavi, fierbinți și gata de mâncat cu mâna.