Posta de carne din Bolívar: friptură de vită la cuptor

Pregătiți carnea și cuptorul. Scoateți carnea din frigider în timp ce pregătiți aromele, dar nu o lăsați mult timp la temperatura camerei. Încălziți cuptorul la 177°C și așezați grătarul pe nivelul din mijloc. Uscați carnea cu prosoape de hârtie. Dacă forma este foarte neregulată, cereți măcelarului să o lege compact; o grosime uniformă se gătește mai previzibil. Păstrați carnea crudă și tocătorul folosit separat de alimentele gata de consum.

Prăjiți și zdrobiți usturoiul. Încălziți 15 ml de ulei într-o tigaie rezistentă la cuptor, la foc mediu. Adăugați usturoiul și amestecați 30–60 de secunde, doar până devine aromat și abia începe să se rumenească. Mutați-l pe farfurioară înainte să se închidă la culoare; usturoiul ars amărăște sosul. Zdrobiți-l grosier cu partea lată a cuțitului și amestecați-l cu sarea și piperul. Frecați amestecul pe carne și apăsați puțin în câteva crestături superficiale, de aproximativ 1 cm adâncime; nu faceți multe găuri adânci.

Rumeniți carnea pe toate părțile. Turnați în aceeași tigaie restul de 45 ml de ulei și măriți focul la mediu-mare. Când uleiul lucește, puneți carnea în tigaie. Cu un clește, rumeniți ambele părți late și capetele, lăsând fiecare parte câteva minute nemișcată, până se formează o crustă. Scopul este o suprafață rumenită uniform, nu gătirea centrului. Dacă uleiul scoate mult fum, reduceți focul. Mutați carnea pe o farfurie curată cât pregătiți ceapa.

Pregătiți baza de ceapă și coaceți. Reduceți focul la mediu. Adăugați untul și aproximativ două treimi din ceapă în aceeași tigaie. Gătiți 3–4 minute, desprinzând de pe fund bucățile rumenite, până când ceapa se înmoaie și miroase dulce. Turnați apa și amestecați. Puneți carnea înapoi în tigaie, cu partea cu grăsime în sus dacă are un strat de grăsime, apoi așezați puțină ceapă deasupra. Introduceți tigaia cu grijă în cuptor. Coaceți până când termometrul introdus în mijlocul celei mai groase părți indică cel puțin 62,8°C. Începeți să verificați după aproximativ 45 de minute; bucata groasă poate necesita mai mult. Nu atingeți cu sonda o dungă de grăsime sau tigaia. Nu decideți siguranța doar după culoare sau timp.

Lăsați carnea să se odihnească și terminați sosul. Mutați carnea pe un tocător curat și lăsați-o 15 minute. O bucată întreagă de vită trebuie să se odihnească minimum 3 minute pentru siguranță; timpul mai lung ajută și sucurile să se distribuie. Între timp, puneți tigaia pe foc mic. Adăugați ceapa rămasă în sucuri și gătiți până se înmoaie. Dacă tigaia pare uscată, adăugați o lingură de apă fierbinte. Gustați și potriviți condimentarea doar dacă este nevoie; cantitatea măsurată de sare este deja luată în calcul. Turnați ceapa și sucurile peste carne, apoi presărați pătrunjelul.

Feliați și serviți. Observați direcția fibrelor și tăiați perpendicular pe ele, în felii uniforme de aproximativ 5–7 mm. Așezați-le pe un platou încălzit și turnați peste ele o parte din sosul de ceapă și unt. Serviți restul sosului alături și aduceți carnea la masă cât este caldă.