博利瓦尔牛肉烤臀肉（Posta de carne）

准备牛肉和烤箱。 准备香料时，将牛肉从冰箱取出，但不要长时间放在室温下。烤箱预热至177°C，并将烤架放在中层。用厨房纸擦干牛肉。如果形状非常不规则，请肉贩帮忙将肉捆成紧实的形状；厚度均匀会更容易烤熟。生牛肉及其砧板要与即食食物分开。

煎香并捣碎大蒜。 在可入烤箱的锅中，用中火加热15毫升油。加入大蒜，翻炒30至60秒，刚刚闻到香味并略微变金黄时就取出。不要让它变深色，否则酱汁会发苦。将大蒜放到小盘上，用刀侧面压成粗泥，与盐和黑胡椒拌匀。把调味料抹在牛肉上，并压入几道约1厘米深的浅切口；不要在肉上扎很多深孔。

将牛肉各面煎上色。 把剩余45毫升油倒入同一口锅，调至中大火。油面开始发亮时放入牛肉。用夹子翻动，将两面宽面和两端都煎上色，每面留出几分钟，让焦化外层形成后再移动。此步骤是为了给表面上色，不是把中心煎熟。如果油开始大量冒烟，就调低火力。将牛肉移到干净盘中，准备洋葱底料。

炒洋葱并入炉烘烤。 将火调至中火。在锅中加入黄油和约三分之二的洋葱，边炒边刮起锅底的褐色焦香物，约3至4分钟，直到洋葱变软并散发甜香。倒入水并搅匀。将牛肉放回锅中；如果有脂肪层，则脂肪面朝上，再舀一些洋葱放在肉面上。小心将锅移入烤箱。烤至温度计从最厚处的中间插入后读数至少为62.8°C。约45分钟开始测量；较厚的肉块可能需要更久。探针不要碰到脂肪缝或锅底。不要只凭颜色或原书时间判断安全。

静置牛肉并完成酱汁。 将牛肉移到干净砧板上静置15分钟。整块牛肉的最低安全静置时间为3分钟；这里静置15分钟也能让肉汁重新分布。牛肉静置时，将锅放在小火上，把剩余洋葱加入锅汁中煮软。如果锅底显得干，可加一勺热水。尝味后仅在必要时调整调味，因为配方中的盐已称量。将洋葱和锅汁淋在牛肉上，最后撒上欧芹。

切片并上桌。 观察肉纤维的方向，逆着纹理切成约5至7毫米厚的均匀肉片。将肉片摆在温热的盘子里，淋上一部分洋葱黄油汁，剩下的汁另外上桌。趁牛肉温热时食用。