Romagna / Emilia-Romagna · Pasta isi

Cappelletti Romagnoli in Brodo — Pasta Isi Keju dari Romagna

Name: Cappelletti romagnoli
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: Italia, Romagna / Emilia-Romagna
Ingredients: 300 g tepung Italia 00, ditambah sedikit untuk taburan; 3 l (tiga telur besar), sekitar 165 g tanpa cangkang; 180 g ricotta dari susu murni, ditiriskan dengan baik; 100 g casatella, crescenza, atau keju lunak ringan lainnya, ditiriskan dengan baik; 90 g Parmigiano Reggiano, diparut halus; 1 kuning telur; 1 g pala yang baru diparut, sejumput banyak; 1 g garam laut halus, hanya jika diperlukan; 1 g lada hitam, opsional; 2 L kaldu bening capon atau ayam, disaring dengan baik dan diasinkan secukupnya

Cappelletti romagnoli adalah pasta isi kecil berbentuk topi dari Romagna. Versi tradisional bergaya tanpa daging ini berisi keju lunak dan Parmigiano lalu disajikan dalam kaldu bening dari capon atau ayam.

Lanjutan — pasta tipis dan lipatan berbentuk topi yang konsisten membutuhkan pengerjaan tangan yang teliti6 porsi hidangan pertama · total 2 h 15 min

Cappelletti romagnoli: tampilan hero lebar pasta isi kecil berbentuk topi lipat yang disajikan dalam kaldu bening

Persiapan1 h (jam) 30 menit

Masak15 menit

Total2 h (jam) 15 menit

Hasil6 porsi hidangan pertama

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Cappelletti romagnoli

Cappelletti adalah salah satu pasta pesta klasik Romagna dan sangat terkait dengan kaldu Natal. Namanya merujuk pada bentuk topi kecil yang dibuat dengan melipat persegi pasta berisi dan menyatukan sudutnya menjadi cincin padat.

Isian sangat bervariasi di Romagna. Emilia-Romagna Tourism mencatat tradisi isian keju maupun daging; wilayah sekitar Ravenna dan Cesena terutama dikaitkan dengan isian keju tanpa daging, sementara daerah lain, termasuk Rimini, dapat lebih menyukai daging. Resep ini memilih versi berisi keju sebagai ekspresi regional yang jelas.

Pasta harus digiling cukup tipis agar dapat disegel tanpa sambungan yang tebal. Isian sengaja dibuat padat: ricotta yang ditiriskan baik dipadukan dengan keju lunak bergaya lokal dan Parmigiano, dibumbui ringan dengan pala agar tetap lembut di dalam kaldu.

Cappelletti dimasak langsung di dalam kaldu bening. Pasta siap saat empuk dan bungkusnya mengapung bebas, biasanya dalam beberapa menit. Didihkan perlahan agar segel terlindungi dan kaldu tetap jernih.

Bigoli menyerap saus selama pengadukan akhir. Air rebusan yang disisihkan ditambahkan bertahap, bukan sekaligus, sampai bawang dan minyak zaitun membentuk lapisan mengilap di setiap untaian. Wajan harus hampir kering di bawah pasta, tanpa genangan minyak terpisah.

Teknik

Tiga hal yang penting

Tiriskan isian keju. Isian yang padat dan kering lebih mudah disegel dan lebih kecil kemungkinan pecah.
Kerjakan pasta dalam batch kecil. Lembaran segar cepat mengering; menutup adonan yang belum dipakai menjaga tepi tetap lentur untuk disegel.
Didihkan perlahan, jangan mendidih keras. Kaldu yang mendidih lembut melindungi bentuk topi dan menjaga sup tetap jernih.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Bahan-bahan

Pasta telur

300 gtepung Italia 00ditambah sedikit untuk taburan
3telur besarsekitar 165 g tanpa cangkang

Isian keju gaya Romagna

180 gricotta dari susu murniditiriskan dengan baik
100 gcasatella, crescenza, atau keju lunak ringan lainnyaditiriskan dengan baik
90 gParmigiano Reggianodiparut halus
1kuning telur
1 gpala yang baru diparutsejumput banyak
1 ggaram laut halushanya jika diperlukan
1 glada hitamopsional

Untuk penyajian

2 Lkaldu bening capon atau ayamdisaring dengan baik dan diasinkan secukupnya

Langkah demi langkah

Metode

Buat pasta dan isian

Uleni adonan telur. Campurkan tepung dan telur lalu uleni selama 8–10 menit hingga halus dan elastis. Bungkus dan istirahatkan selama 30 menit.
Adonan harus terasa sehalus satin dan kembali perlahan ketika ditekan.
Campur isian keju yang kering. Campurkan ricotta yang telah ditiriskan, keju lunak, Parmigiano, kuning telur, dan pala. Bumbui hati-hati dengan garam dan lada opsional.
Sesendok kecil harus dapat membentuk gundukan, bukan melebar.

Giling dan bentuk cappelletti

Giling lembaran tipis. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan lewatkan melalui setelan mesin pasta yang makin tipis hingga sekitar 1 mm. Tutup adonan yang belum digunakan.
Lembaran harus tipis dan lentur tanpa robek.
Potong dan isi persegi. Potong persegi 4.5–5 cm. Letakkan sekitar 1 (satu) sendok teh isian di tengah tiap potongan, sisakan tepi yang bersih.
Isian harus cukup padat sehingga tidak ada keju yang mencapai tepi segel.
Lipat menjadi topi kecil. Lipat tiap persegi secara diagonal menjadi segitiga, tekan tepinya kuat-kuat, lalu bawa dua sudut panjang mengelilingi ujung jari dan cubit hingga menyatu.
Setiap cappelletto harus tertutup rapat dengan bagian tengah berongga yang jelas dan ujung yang menyatu.
Simpan di nampan bertabur tepung. Susun satu lapis di atas nampan bertabur semolina dan tutup longgar sambil membentuk sisanya.
Pasta harus cukup kering agar tidak lengket tetapi tetap lentur agar tidak retak.

Masak dalam kaldu

Didihkan kaldu perlahan. Bawa kaldu yang telah disaring hingga mendidih perlahan dan stabil, lalu periksa bumbunya.
Gelembung kecil harus naik tanpa mendidih bergolak.
Masak cappelletti. Tambahkan pasta secara bertahap bila perlu dan didihkan perlahan 4–6 menit hingga empuk dan mengapung bebas.
Sambungan lipatan harus matang hingga ke bagian dalam tanpa pasta mentah bertepung pada titik paling tebal.
Sajikan dalam kaldu. Sendokkan pasta dan kaldu ke mangkuk hangat, sekitar 12–15 cappelletti per orang tergantung ukuran.
Kaldu harus tetap jernih dan bungkus pasta utuh.

Panduan praktis

Variasi isian regional

Romagna memiliki tradisi cappelletti berisi keju tanpa daging maupun berisi daging. Resep ini mengikuti gaya kaya keju; versi daging tidak salah, hanya berbeda.

Kelembapan keju

Tiriskan ricotta dan keju lunak sebelum dicampur. Isian basah adalah penyebab paling umum pasta bocor.

Pembekuan

Bekukan cappelletti yang sudah dibentuk dalam satu lapisan, lalu masukkan ke kantong setelah keras. Masak langsung dari beku tanpa dicairkan, dengan tambahan satu atau dua menit.

Kaldu

Kaldu capon terasa sangat meriah, sedangkan kaldu ayam bening adalah pengganti sehari-hari yang mudah.

Pemecahan masalah

Pasta terbuka di dalam kaldu. Tepinya bertepung, kering, atau terkena isian. Jaga tepi tetap bersih, cukup lembap untuk menutup, dan cubit kuat-kuat.
Isian bocor saat dibentuk. Isian terlalu basah atau porsinya terlalu banyak. Tiriskan keju lebih lama dan gunakan satu sendok teh yang lebih kecil.
Sudut retak saat disatukan. Lembaran mengering sebelum dilipat. Kerjakan dalam batch lebih kecil dan tutup pasta yang belum digunakan.
Kaldu menjadi keruh. Didihan terlalu kuat atau terlalu banyak tepung lepas masuk ke panci. Didihkan perlahan dan taburi nampan secukupnya.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1 (satu) mangkuk hidangan pertama
Kalori: sekitar 480 kcal
Karbohidrat: 49 g
Protein: 26 g
Lemak: 20 g
Serat: 2 g
Natrium: sekitar 1,300 mg

Kadar garam kaldu dan jenis keju lunak yang digunakan paling memengaruhi natrium.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten, telur, dan susu.

Simpan ricotta dan keju lunak di lemari es sampai saat pencampuran dan jangan biarkan pasta isi mentah tetap hangat terlalu lama.

Jika menggunakan kaldu unggas buatan sendiri, tangani unggas matang dan kaldu dengan aman, dinginkan segera, lalu panaskan kembali hingga mendidih perlahan penuh sebelum disajikan.

FAQ

Apakah cappelletti sama dengan tortellini?

Keduanya adalah pasta isi yang berkerabat, tetapi berbeda dalam tradisi regional, formula isian, dan proporsi bentuk. Cappelletti terutama terkait dengan Romagna dan bentuk topi kecilnya.

Apakah isiannya harus mengandung daging?

Tidak. Romagna memiliki tradisi mapan untuk isian keju dan daging; versi keju terutama dikaitkan dengan beberapa bagian Ravenna dan Cesena.

Bisakah cappelletti dibekukan?

Ya. Bekukan di nampan hingga keras, lalu masukkan ke kantong dan masak langsung dari beku dalam kaldu yang mendidih perlahan.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Topi pasta kecil Romagna yang terlipat rapi dengan bagian tengah keju gurih dan lembut, disajikan empuk tetapi tetap utuh dalam kaldu bening aromatik.
Kunci: Jaga isian tetap kering, giling pasta tipis, segel setiap tepi dengan rapi, dan masak dengan didihan lembut.

Tentang Cappelletti romagnoli

Tiga hal yang penting

Bahan-bahan

Bahan-bahan

Pasta telur

Isian keju gaya Romagna

Untuk penyajian

Metode

Panduan praktis

Variasi isian regional

Kelembapan keju

Pembekuan

Kaldu

Pemecahan masalah

Gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

FAQ

Apakah cappelletti sama dengan tortellini?

Apakah isiannya harus mengandung daging?

Bisakah cappelletti dibekukan?

Hal yang paling penting

Hidangan Italia lainnya

Tigelle o crescentine modenesi

Erbazzone reggiano

Pappa al pomodoro