Cappelletti Romagnoli in Brodo — makaron nadziewany serem z Romanii

O Cappelletti romagnoli

Cappelletti należą do klasycznych świątecznych makaronów Romanii i są silnie związane z bożonarodzeniowym rosołem. Ich nazwa odnosi się do kształtu małego kapelusika, powstającego przez złożenie nadzianego kwadratu makaronu i połączenie rogów w zwarty pierścień.

Nadzienia w Romanii bardzo się różnią. Emilia-Romagna Tourism wskazuje zarówno tradycje serowe, jak i mięsne; okolice Rawenny i Ceseny są szczególnie kojarzone z bezmięsnymi nadzieniami serowymi, podczas gdy inne obszary, w tym Rimini, mogą preferować mięso. Ten przepis wybiera wersję serową jako wyraźny przykład regionalny.

Makaron należy rozwałkować na tyle cienko, aby dało się go zlepić bez grubego szwu. Nadzienie jest celowo zwarte: dobrze odsączona ricotta łączy się z miękkim serem w lokalnym stylu i Parmigiano, delikatnie doprawionymi gałką muszkatołową, aby smak pozostał subtelny w rosole.

Cappelletti gotują się bezpośrednio w klarownym rosole. Są gotowe, gdy makaron zmięknie, a pierożki swobodnie unoszą się w płynie, zwykle po kilku minutach. Łagodne gotowanie chroni zlepienia i pomaga zachować klarowność rosołu.

Bigoli wchłaniają sos podczas końcowego mieszania. Zachowaną wodę z gotowania dodaje się stopniowo, nie jednorazowo, aż cebula i oliwa utworzą lśniącą powłokę na każdej nitce. Patelnia powinna na końcu być niemal sucha pod makaronem, bez oddzielnej kałuży oliwy.