Name: Bánh ít lá gai
Prep time: 50 min
Cook time: 80 min
Total time: 415 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 100 g de folhas secas de lá gai (rami), lavadas; 500 g de farinha de arroz glutinoso; 300 g de açúcar; 60 ml de óleo neutro; 250 ml de água para cozinhar as folhas e ajustar a massa; até mais 30 ml somente se necessário; 250 g de feijão-mungo seco, partido e sem casca; 150 g de açúcar; 60 g de coco fresco ralado sem açúcar; 1 g de sal fino; 16 quadrados de folha de bananeira, com cerca de 20 cm cada; 30 ml de óleo neutro para untar levemente as folhas e as mãos

Fileira de pacotinhos pontudos de bánh ít lá gai em uma travessa, com um bolinho aberto ao lado — A folha de bananeira envolve a massa escura; o bolinho aberto revela o recheio claro de feijão-mungo.

Rendimento 8 porções, 16 bolinhos

Cozimento Cerca de 80 minutos

Tempo de descanso Cerca de 4 horas e 45 minutos

Tempo total Cerca de 6 horas e 55 minutos, incluindo demolho e descanso

Calorias por porção Cerca de 650 kcal

Ingredientes ↓

Visão geral

Bánh ít lá gai

Bánh ít lá gai é conhecido pelos pequenos pacotes pontudos, pela massa escura e elástica e pelo recheio doce. Em Bình Định, a massa leva lá gai, uma folha de rami, e a folha de bananeira dá ao bolinho o formato de pirâmide. Os recheios e as formas de embrulhar variam. Esta versão combina feijão-mungo e coco fresco, uma combinação documentada na cozinha local.

As folhas são cozidas e trituradas até virar uma pasta fina, que é incorporada à massa; elas não servem apenas para dar cor. Depois de descansar, os bolinhos continuam macios e elásticos. Planeje com antecedência: o feijão precisa ficar de molho por bastante tempo e o recheio deve esfriar completamente antes de montar.

Dicas práticas

Dicas para dar certoDeixe o feijão-mungo de molho na geladeira por pelo menos 4 horas. Cozinhe as folhas secas até ficarem bem macias, esprema e triture muito bem para não deixar fibras na massa. Acrescente o líquido das folhas aos poucos; a farinha e as folhas podem absorver quantidades diferentes. Deixe o recheio esfriar completamente antes de modelar, para não amolecer a massa. Dobre a folha de bananeira com firmeza, sem rasgar, e deixe espaço para o vapor circular.

Ingredientes

Massa

100 g de folhas secas de lá gai (rami), lavadas
500 g de farinha de arroz glutinoso
300 g de açúcar
60 ml de óleo neutro
250 ml de água para cozinhar as folhas e ajustar a massa; até mais 30 ml somente se necessário

Recheio e embrulho

250 g de feijão-mungo seco, partido e sem casca
150 g de açúcar
60 g de coco fresco ralado sem açúcar
1 g de sal fino
16 quadrados de folha de bananeira, com cerca de 20 cm cada
30 ml de óleo neutro para untar levemente as folhas e as mãos

Modo de preparo

Deixe o feijão de molho e prepare as folhas. Lave o feijão-mungo e deixe-o de molho em água fria na geladeira por pelo menos 4 horas. Descongele as folhas de bananeira se estiverem congeladas; lave, amacie com água quente ou aquecimento rápido, limpe e seque.
Cozinhe o lá gai. Ferva as folhas secas na água medida por 20–25 minutos, até ficarem completamente macias. Escorra, reserve o líquido e esprema bem as folhas. Bata ou soque até formar uma pasta bem fina.
Prepare o recheio. Cozinhe o feijão escorrido no vapor ou em água limpa por 20–25 minutos, até ficar macio; escorra muito bem. Amasse em uma panela em fogo baixo com 150 g de açúcar, o coco e o sal até formar uma pasta firme. Espalhe em uma bandeja e deixe esfriar completamente, cerca de 30 minutos; divida em 16 bolinhas.
Sove a massa. Misture a farinha, 300 g de açúcar, 60 ml de óleo e a pasta de lá gai. Acrescente aos poucos o líquido reservado e sove até a massa ficar escura, lisa e elástica. Se estiver esfarelando, adicione no máximo 30 ml de água. Divida em 16 partes iguais.
Recheie. Achate cada parte de massa em um disco, coloque uma bolinha de recheio no centro, cubra com a massa e feche bem a emenda. Modele com cuidado em um pequeno cone pontudo.
Embrulhe. Pincele uma camada bem fina dos 30 ml de óleo no lado interno de cada quadrado de folha. Coloque um bolinho no centro e dobre a folha em um pacote triangular firme, prendendo as pontas por baixo. Acomode no vapor com a emenda para baixo.
Cozinhe no vapor e sirva. Cozinhe tampado sobre água fervente por 30–35 minutos. Mantenha a água abaixo da grade e reponha com água fervente com cuidado, se necessário. A massa deve ficar brilhante, firme e quente até o centro. Desligue o fogo e deixe os pacotes descansarem por 15 minutos antes de abrir. Sirva morno ou em temperatura ambiente. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, ou em até 1 hora acima de 32 °C; conserve a 4 °C ou menos por 3–4 dias e reaqueça a 74 °C.

Dicas práticas

Orientações práticas

Estas quantidades foram calculadas para lá gai seco; folhas frescas ou congeladas têm mais água e exigem outro ajuste da massa. Se não encontrar as folhas, espere até consegui-las em vez de usar corante, que muda apenas a aparência. A folha de bananeira deve dobrar sem rasgar; amacie-a novamente com água quente se estiver rígida.

Como resolver problemas

A massa racha: Acrescente uma colher de chá do líquido reservado por vez e sove brevemente; não despeje toda a água extra de uma vez. A massa fica fibrosa: As folhas não foram trituradas o suficiente. Bata a pasta por mais tempo. O recheio vaza: Deixe-o esfriar por completo, escorra bem o feijão e feche a emenda da massa. A folha rasga: Aqueça-a brevemente até ficar flexível e seque antes de untar. O centro parece cru: Embrulhe de novo e cozinhe no vapor por mais 5 minutos; deixe descansar antes de abrir.

Segurança dos alimentos

Deixe o feijão de molho na geladeira durante as 4 horas e cozinhe-o até ficar completamente macio antes de preparar o recheio. Use luvas secas para levantar a tampa do vapor e incline-a para longe do rosto e das mãos, evitando queimaduras. Refrigere os bolinhos cozidos em até 2 horas, ou em até 1 hora acima de 32 °C; conserve a 4 °C ou menos por 3–4 dias. Reaqueça até o centro chegar a 74 °C. Não aplique recomendações de conservação em temperatura ambiente a esta preparação úmida feita em casa.

Perguntas frequentes

Posso usar lá gai fresco ou congelado? A receita foi medida para folhas secas. As frescas e congeladas contêm mais água e exigem outro ajuste de líquido. Posso fazer o recheio sem feijão-mungo? Existem versões só com coco e outras variações, mas esta receita foi equilibrada para feijão-mungo com coco. As folhas de bananeira são comestíveis? Não. Elas dão forma e protegem os bolinhos; retire-as antes de comer. Posso preparar com antecedência? Sim. Refrigere os bolinhos cozidos logo e cozinhe-os novamente no vapor até ficarem quentes no centro antes de servir.

Nutrição por porção (estimativa)

Tamanho da porção2 bolinhos
CaloriasCerca de 650 kcal
CarboidratosCerca de 127 g
ProteínasCerca de 12 g
GordurasCerca de 11 g
FibrasCerca de 7 g
SódioCerca de 30 mg

Alergênicos

Contém coco. As regras de declaração de alergênicos variam por país; confira os rótulos e avisos de contato cruzado da farinha de arroz, das folhas secas e do coco.

Para finalizar

Dobre as pontas da folha para baixo para manter o formato de pirâmide.
Retire o embrulho e sirva os bolinhos mornos ou em temperatura ambiente.

Bánh ít lá gai

Dicas práticas

Ingredientes

Massa

Recheio e embrulho

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Como resolver problemas

Segurança dos alimentos

Perguntas frequentes

Nutrição por porção (estimativa)

Alergênicos

Para finalizar

Pratos nacionais vietnamitas

Bánh trái cây đậu xanh

Bánh bò nướng lá dứa

Bánh căn Phan Thiết