Pratos nacionais poloneses

Pierogi znad Mrożycy com chucrute e cogumelos

Estes pierogi da região de Łódź combinam uma massa macia de farinha e água com um recheio saboroso de chucrute, cogumelos silvestres secos e cebola. O recheio é cozido e refogado até ficar firme, picado bem fino e resfriado antes de ser envolvido em pequenos semicírculos com a borda franzida à mão. Cozinhe os pierogi em levas e sirva-os quentes, levemente untados com óleo de canola.

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Vista ampla de „Pierogi znad Mrożycy com chucrute e cogumelos“ disposto à mesa para servir.
Rendimento 6 porções, 36 unidades no total
Porção 6 pierogi por pessoa
Preparo cerca de 55 minutos
Cozimento cerca de 60 minutos
Ingredientes ↓
Resumo da receita

Pierogi znad Mrożycy com chucrute e cogumelos

Estes pierogi da região de Łódź combinam uma massa macia de farinha e água com um recheio saboroso de chucrute, cogumelos silvestres secos e cebola. O recheio é cozido e refogado até ficar firme, picado bem fino e resfriado antes de ser envolvido em pequenos semicírculos com a borda franzida à mão. Cozinhe os pierogi em levas e sirva-os quentes, levemente untados com óleo de canola.

Pierogi znad Mrożycy é um produto regional polonês inscrito para a região de Łódź na Lista de Produtos Tradicionais do Ministério da Agricultura. A descrição oficial registra dois recheios: repolho com cogumelos e carne. Esta receita escolhe a versão de repolho e cogumelos e adapta o método descrito — massa de farinha e água, repolho cozido, cogumelos e cebola refogados, recheio picado e borda franzida — para uma quantidade caseira de seis porções. As medidas são uma formulação prática para casa, não uma transcrição exata do registro.

Dicas para uma massa macia e um recheio sequinho

Dicas para uma massa macia e um recheio sequinho

  • Prove o chucrute; lave-o rapidamente apenas se estiver muito salgado ou ácido.
  • Escorra e esprema bem o repolho cozido para que o recheio não fique aguado.
  • Use somente cogumelos silvestres secos, embalados e identificados como comestíveis; filtre a água do remolho para retirar areia.
  • Refogue o recheio até não restar líquido e deixe esfriar completamente.
  • Acrescente a água quente à farinha aos poucos e pare quando a massa estiver lisa e macia.
  • Mantenha a massa que não estiver sendo usada coberta para as bordas não ressecarem ou racharem.
  • Deixe uma borda limpa em volta do recheio e retire o ar antes de fechar.
  • Cozinhe os pierogi em levas pequenas e mexa delicadamente uma vez junto ao fundo da panela.
Ingredientes

Ingredientes

Recheio de chucrute e cogumelos

  • 500 g de chucrute; lave rapidamente só se estiver muito salgado ou ácido e depois escorra
  • Água para cozinhar o repolho, o suficiente para cobri-lo; descarte depois do cozimento
  • 40 g de cogumelos silvestres secos, embalados e identificados como comestíveis
  • 300 ml de água fervente para hidratar os cogumelos
  • 150 g de cebola amarela, picada em cubinhos
  • 25 ml de óleo de canola
  • 2 g de sal fino, ajustando depois de provar o chucrute
  • 1 g de pimenta-do-reino moída, ou a gosto

Massa

  • 500 g de farinha de trigo comum, mais um pouco para polvilhar
  • 260 ml de água quente, a cerca de 80 °C; acrescente até 20 ml a mais somente se necessário
  • 5 g de sal fino

Para cozinhar

  • 4 l de água
  • 20 g de sal fino
  • 15 ml de óleo de canola
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Hidrate e cozinhe os cogumelosDespeje 300 ml de água fervente sobre os cogumelos secos e deixe hidratar por 20 minutos. Retire-os e coe o líquido com uma peneira fina ou filtro de papel para remover areia. Volte o líquido coado para uma panela pequena, junte os cogumelos e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até ficarem macios. Escorra e pique bem fino; não coloque o líquido do remolho no recheio.

  2. Cozinhe o chucruteProve o chucrute. Se estiver muito salgado ou ácido, lave rapidamente e escorra. Coloque-o em uma panela grande, cubra com água fresca e cozinhe em fogo baixo por 25–30 minutos, até ficar macio. Escorra bem e esprema o excesso de água. O repolho deve ficar macio, mas não aguado.

  3. Refogue e esfrie o recheioAqueça 25 ml de óleo de canola em uma frigideira em fogo médio-baixo. Refogue a cebola por cerca de 8 minutos, até ficar macia e transparente. Junte os cogumelos e o repolho e pique a mistura bem fina com uma faca ou moedor de carne. Volte com ela à frigideira e refogue por mais 5–8 minutos, até ficar firme e sem líquido. Tempere com 2 g de sal e pimenta; prove antes de acrescentar mais sal. Espalhe o recheio em uma assadeira rasa e deixe esfriar completamente, por cerca de 30 minutos.

  4. Prepare e deixe a massa descansarColoque a farinha e 5 g de sal em uma tigela grande. Misture com cuidado 260 ml de água quente usando uma colher de madeira; acrescente até 20 ml a mais apenas se ainda houver farinha seca. Quando a massa estiver fria o bastante para manusear, sove por 6–8 minutos, até ficar lisa e macia. Cubra e deixe descansar por 20 minutos enquanto o recheio esfria.

  5. Recheie e feche os pierogiMantenha coberta a massa que não estiver usando. Abra uma porção até ficar com 1,5–2 mm de espessura e corte círculos de 9–10 cm. Coloque cerca de 15–18 g de recheio frio no centro de cada círculo. Dobre ao meio, aperte bem as bordas e faça o repuxado. Mantenha cobertos os pierogi modelados em uma assadeira levemente enfarinhada.

  6. Cozinhe em levasFerva 4 l de água com 20 g de sal e 15 ml de óleo em uma panela grande. Coloque os pierogi em levas sem lotar a panela e mexa delicadamente uma vez junto ao fundo. Quando subirem à superfície, cozinhe por mais 2–3 minutos, até a massa ficar macia e totalmente cozida. Retire com uma escumadeira, deixe escorrer e sirva quente.

Resumo da receita

Resumo da receita

  • Rendimento6 porções, 36 unidades no total
  • Porção6 pierogi por pessoa
  • Preparocerca de 55 minutos
  • Cozimentocerca de 60 minutos
  • Descanso e resfriamentocerca de 30 minutos
  • Tempo totalcerca de 145 minutos
  • Dificuldademédia; abrir e fechar a massa exige alguma prática
Alergênicos e segurança dos alimentos

Alergênicos e segurança dos alimentos

A farinha de trigo contém glúten. Use apenas cogumelos silvestres secos, embalados e claramente identificados como comestíveis; não use cogumelos de origem desconhecida. Farinha é um ingrediente cru: não prove a massa crua e lave as mãos, os utensílios e as superfícies depois de manuseá-la. Cozinhe os pierogi até a massa ficar macia e opaca. Resfrie as sobras cozidas rapidamente em potes rasos e leve à geladeira em até 2 horas, a 4 °C ou menos; consuma em 3–4 dias ou congele logo. Reaqueça as sobras a 74 °C.

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