Name: Frito trujillano com mandioca e salsa de cebola
Prep time: 25 min
Cook time: 59 min
Total time: 207 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 800 g de paleta suína sem osso, cortada em tiras com 2,5 cm de espessura; 45 g de pasta de ají panca sem açúcar; 20 g de alho amassado; 45 ml de vinagre de vinho tinto; 2 g de cominho em pó; 6 g de sal fino; 85 ml de óleo neutro para fritura em frigideira; cerca de 20 ml ficam retidos na preparação; 700 g de yuca (mandioca doce) própria para cozimento, descascada, sem o miolo lenhoso, cortada em pedaços; 1600 ml de água para cozinhar a mandioca; 180 g de cebola roxa em lâminas finas; 50 ml de suco fresco de limão para a salsa; 10 g de ají limo picado finamente; 8 g de coentro picado

Como preparar frito trujillano com mandioca e salsa de cebola

Rendimento 4 porções fartas

Preparo 25 minutos

Cozimento 59 minutos

Tempo passivo 123 minutos

Tempo total 207 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Como preparar frito trujillano com mandioca e salsa de cebola

O frito trujillano é uma preparação de carne suína associada a Trujillo, na costa norte do Peru. O tempero com ají panca, alho, cominho e vinagre deixa a carne aromática antes da fritura. A yuca — mandioca usada como acompanhamento — e a salsa ácida de cebola roxa criam contraste com a superfície dourada da carne.

Nesta preparação, a paleta suína é cortada em tiras grossas e fica duas horas sob refrigeração no tempero. O ají panca é um tipo de pimenta peruana; trocá-lo por pimenta vermelha genérica altera significativamente o sabor e a cor. A carne é frita em duas levas para que o fundo da frigideira não fique superlotado.

A segurança não depende apenas da crosta: confira 63 °C no centro da tira mais grossa e aguarde pelo menos três minutos antes de servir. A mandioca deve estar inteiramente macia, sem núcleo duro; use apenas variedade doce própria para cozinhar, nunca mandioca brava. A salsa entra fria e crocante.

Ingredientes

Carne e marinada

800 g de paleta suína sem osso, cortada em tiras com 2,5 cm de espessura
45 g de pasta de ají panca sem açúcar
20 g de alho amassado
45 ml de vinagre de vinho tinto
2 g de cominho em pó
6 g de sal fino
85 ml de óleo neutro para fritura em frigideira; cerca de 20 ml ficam retidos na preparação

Mandioca e salsa

700 g de yuca (mandioca doce) própria para cozimento, descascada, sem o miolo lenhoso, cortada em pedaços
1600 ml de água para cozinhar a mandioca
180 g de cebola roxa em lâminas finas
50 ml de suco fresco de limão para a salsa
10 g de ají limo picado finamente
8 g de coentro picado

Modo de preparo

Marine a carne na geladeira.Misture 800 g de paleta suína com 45 g de ají panca, 20 g de alho, 45 ml de vinagre, 2 g de cominho e 6 g de sal numa tigela com tampa. Refrigere por 2 horas, a 4 °C ou menos. Todas as tiras devem ficar recobertas pela marinada avermelhada. Descarte a marinada que teve contato com a carne crua após a fritura.
Cozinhe inteiramente a yuca.Coloque 700 g de mandioca preparada e os 1600 ml de água em uma panela. Ferva e cozinhe em fogo brando por 35 minutos, até os pedaços estarem completamente macios. Um garfo deve atravessar a mandioca de ponta a ponta, sem núcleo duro. Escorra e mantenha aquecida; nunca sirva mandioca crua ou malcozida.
Monte a salsa de cebola.Em uma tigela limpa, misture 180 g de cebola roxa, 50 ml de suco de limão, 10 g de ají limo e 8 g de coentro. Envolva durante cerca de 8 minutos de preparo e conserve na geladeira até a carne ficar pronta. A cebola deve continuar crocante e ficar uniformemente coberta pelo limão.
Frite em duas levas.Aqueça os 85 ml de óleo neutro em frigideira pesada, em fogo médio, e escorra o excesso de marinada da carne. Frite metade das tiras por 12 minutos, virando para dourar todos os lados; repita com a outra metade por mais 12 minutos, totalizando 24 minutos de fritura. A crosta deve estar dourada e a carne firme, mas ainda ceder à pressão. Confirme com termômetro pelo menos 63 °C no centro da tira mais grossa; cor externa sozinha não basta.
Deixe descansar e sirva.Passe a carne para uma grade ou prato limpo e aguarde pelo menos 3 minutos após confirmar 63 °C. Os sucos devem se estabilizar e a crosta permanecer íntegra. Sirva com a mandioca totalmente cozida e ainda quente e a salsa fria. O descanso de 3 minutos é obrigatório.

Dicas práticas

Orientações para servir, preparar antes e conservar

Organize o preparo para que a yuca termine de cozinhar enquanto a carne está sendo frita; não reduza as duas levas a um único tempo imaginário. A cebola pode ficar fria até a hora de servir, quando contrasta com a carne dourada. A marinada precisa permanecer sempre refrigerada. Nunca reutilize o líquido que tocou a carne crua sem processo seguro. O óleo listado é a quantidade para a frigideira; apenas parte permanece na comida. Se usar paleta muito gorda ou frigideira pequena, controle os respingos e mantenha fogo médio. Carne suína mais magra, como lombo, perde gordura e muda a textura e o tempo ideal de fritura; o termômetro continua indispensável. O ají panca não deve ser substituído silenciosamente por um molho genérico. Mandioca doce totalmente cozida é parte importante do acompanhamento.

Pontos de atenção

A crosta escurece antes do interior ficar prontoO fogo pode estar alto; reduza para médio e verifique a temperatura central com termômetro.
A mandioca está dura no centroFaltou cozimento ou a variedade não é adequada; cozinhe até ficar totalmente macia e nunca sirva pedaços resistentes.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 de 4 porções fartas
Calorias728 kcal
Carboidratos60 g
Proteínas37 g
Gorduras36 g
Fibras5 g
Sódio675 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Contém carne suína. Mantenha a marinada a 4 °C ou menos, aqueça as tiras até pelo menos 63 °C no centro e espere no mínimo 3 minutos após a leitura. Use somente mandioca doce própria para fervura e cozinhe-a por completo. Evite contato entre utensílios da carne crua e alimentos prontos.

Conclusão

Resultado: Tiras de carne suína marinadas em ají panca e alho, fritas em frigideira e acompanhadas de yuca cozida.
Controle essencial: Confirme 63 °C no centro da carne e aguarde 3 minutos antes de servir.