Frito trujillano بلحم الخنزير واليوكا وصلصة كريولا

تبّلوا لحم الخنزير وبرّدوه.امزجوا 800 g من شرائح كتف لحم الخنزير بسماكة 2.5 cm مع 45 g من معجون ají panca و20 g من الثوم المهروس و45 ml من خل النبيذ الأحمر و2 g من الكمون المطحون و6 g من الملح في وعاء غير متفاعل مع الحمض. غطّوه وبرّدوه في الثلاجة ساعتين كاملتين؛ ينبغي أن تغطي التتبيلة الحمراء أسطح الشرائح بالتساوي.

اسلقوا اليوكا حتى تلين.ضعوا 700 g من اليوكا الحلوة المقشرة والمنزوعة اللب الخشبي في قدر مع 1600 ml من الماء. ارفعوا الحرارة حتى الغليان ثم اتركوها على غليان خفيف لمدة 35 دقيقة حتى تلين تمامًا. صفّوها وأبقوها ساخنة؛ يجب أن تمر الشوكة عبر القطعة كاملة من دون مركز صلب.

حضّروا صلصة البصل.قلّبوا 180 g من شرائح البصل الأحمر الرفيعة مع 50 ml من عصير الليمون الأخضر و10 g من ají limo المفروم و8 g من الكزبرة في وعاء نظيف. احفظوها مبردة إلى حين نضج اللحم؛ ينبغي أن تتوزع التتبيلة على البصل بالتساوي وأن يحتفظ بقرمشته.

اقلوا اللحم على دفعتين.سخّنوا 85 ml من الزيت المحايد في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. صفّوا التتبيلة الزائدة عن اللحم، واقلوا نصف الشرائح 12 دقيقة مع تقليبها لتحمير الجهات كافة، ثم اقلوا النصف الآخر 12 دقيقة. افحصوا مركز أسمك قطعة بمقياس الحرارة حتى يبلغ 63 °C على الأقل؛ ينبغي أن تتكون قشرة محمرة حول لحم متماسك لكنه غير جاف. قد يبقى نحو 20 ml من الزيت في الطعام، لا كامل الزيت المسكوب.

أريحوا اللحم وقدّموه.انقلوا شرائح الخنزير المطهوة إلى شبكة أو طبق نظيف واتركوها تستريح 3 دقائق على الأقل قبل التقديم مع اليوكا الساخنة وصلصة البصل والليمون. يجب أن تستقر العصارة داخل اللحم وتبقى القشرة المحمرة متماسكة.