Name: Tacacho con chorizo amazónico
Prep time: 20 min
Cook time: 36 min
Total time: 56 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 1200 g de banana-da-terra de cozinhar verde, descascada e cortada em pedaços de 3 cm; 35 g de banha de porco derretida; 90 g de torresmo de porco já cozido e crocante, picado fino; 5 g de sal fino para o tacacho; 100 ml de óleo vegetal neutro para fritar, com retenção estimada de cerca de 20 ml; 480 g de chorizo suíno amazônico cru, quatro linguiças de fornecedor confiável; 50 ml de água para o cozimento inicial da linguiça com tampa

Tacacho com chorizo amazônico e banana-da-terra verde amassada

Rendimento 4 porções

Preparo 20 minutos

Cozimento 36 minutos

Tempo passivo 0 minutos

Tempo total 56 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Tacacho com chorizo amazônico e banana-da-terra verde amassada

Tacacho é uma preparação da Amazônia peruana feita com banana-da-terra verde cozida ou frita e socada, frequentemente enriquecida com banha e pedaços de porco crocante. Não é um purê doce de banana madura.

Em San Martín e outras áreas amazônicas próximas, o tacacho pode acompanhar cecina, chorizo ou ambos. Nesta combinação, o chorizo ocupa o lugar da carne principal, sem uma segunda porção completa de carne ao lado.

A massa deve ficar rústica e coesa, com gordura suficiente para ligar os pedaços de banana, mas sem excesso de oleosidade. A linguiça exige medição da temperatura interna: a casca escura não é prova de cocção segura.

Ingredientes

Tacacho

1200 g de banana-da-terra de cozinhar verde, descascada e cortada em pedaços de 3 cm
35 g de banha de porco derretida
90 g de torresmo de porco já cozido e crocante, picado fino
5 g de sal fino para o tacacho
100 ml de óleo vegetal neutro para fritar, com retenção estimada de cerca de 20 ml

Chorizo

480 g de chorizo suíno amazônico cru, quatro linguiças de fornecedor confiável
50 ml de água para o cozimento inicial da linguiça com tampa

Modo de preparo

Corte as bananas verdes.Descasque as bananas-da-terra firmes e verdes e corte os 1200 g de polpa em pedaços de 3 cm. Os pedaços devem ter tamanho semelhante e interior pálido e amiláceo.
Frite as bananas.Aqueça os 100 ml de óleo em uma frigideira funda, em fogo médio, e frite a banana em três porções, cerca de 5 minutos por porção. Vire até amaciar o centro e escorra bem. A faca deve atravessar cada pedaço sem núcleo duro e a superfície deve ficar levemente dourada.
Amasse com gordura.Enquanto a banana ainda estiver quente, amasse-a numa tigela resistente com um pilão. Misture os 35 g de banha derretida, os 90 g de torresmo e os 5 g de sal. A massa deve formar pedaços rústicos que se unem, sem virar purê liso.
Modele as bolas de tacacho.Com as mãos limpas, aperte a mistura e faça quatro bolas de tamanho parecido, colocando-as num prato limpo. Elas devem manter a forma, sem rachaduras na base.
Cozinhe o chorizo.Coloque as quatro linguiças cruas de 120 g em uma frigideira com tampa, em fogo médio, junto com os 50 ml de água. Cozinhe por cerca de 14 minutos; retire a tampa nos minutos finais para dourar e meça o centro. Se as instruções do fabricante exigirem mais cocção, siga-as. A pele deve dourar e o centro de cada linguiça suína crua deve alcançar 71 °C.
Sirva imediatamente.Coloque uma bola de tacacho e um chorizo cozido em cada um dos quatro pratos aquecidos. A banana deve permanecer morna e rústica, junto da linguiça completamente cozida.

Dicas práticas

Orientações práticas

Escolha banana-da-terra verde e firme; a fruta amarela madura é doce e forma uma massa mais mole. Amasse enquanto estiver quente, quando o amido ainda é maleável. O chorizo amazônico varia conforme o produtor. Compre de fornecedor com boas práticas e confirme se é cru ou pré-cozido; as instruções desta receita consideram linguiça crua. Guarde as sobras em recipientes rasos e fechados, a 4 °C ou menos, por até 3–4 dias. Reaqueça linguiça e tacacho até atingirem 74 °C em toda a porção.

Pontos de atenção

As bolas se esfarelam.A banana esfriou antes de ser amassada ou ficou pouco cozida; trabalhe enquanto está quente e confira se o centro amoleceu.
A linguiça escurece depressa demais.A frigideira está muito quente; reduza o fogo e cozinhe tampado até o centro alcançar 71 °C.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 linguiça e 1 bola grande de tacacho
Calorias1030 kcal
Carboidratos94 g
Proteínas31 g
Gorduras59 g
Fibras7 g
Sódio1150 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Contém carne suína. Confira os rótulos do chorizo para alergênicos adicionais, que variam conforme o fabricante. Evite contaminação cruzada com a linguiça crua. Meça 71 °C na parte mais grossa do chorizo suíno cru; a cor escura da pele não comprova segurança.

Conclusão

Resultado: Bolas rústicas de banana verde com linguiça suína dourada.
Ponto decisivo: Amasse a banana ainda quente e cozinhe o chorizo cru até 71 °C.