Sobre o prato Shila pilav georgiano (arroz macio com cordeiro)
შილაფლავი · 8 porções · Intermediário · 1 h 50 min
Shila pilav (შილაფლავი) é um prato georgiano de cordeiro e arroz, associado especialmente a Kakheti. Ao contrário de um pilaf soltinho, o arroz de grão curto cozinha por bastante tempo, incha, fica cremoso e começa a se desfazer. O cordeiro e a cebola permanecem claros, sem dourar.
A gordura da cauda de ovelha é uma característica da versão tradicional documentada. Ela derrete aos poucos na panela e nela amaciam o cordeiro cortado pequeno e a cebola. Alho, louro, cominho e pimenta-do-reino perfumam o prato sem encobrir a carne. Se engrossar antes de o cordeiro ficar macio, acrescente água aos poucos. O resultado deve ser espesso e servido à colher, sem grãos soltos.
Hoje o shila pilav é comum em refeições georgianas de homenagem aos falecidos e costuma ser servido perto do fim do supra. A origem desse costume não é clara. Há versões com carne bovina, frango ou cogumelos. Outra receita publicada de uma cozinheira de Kakheti acrescenta vinho, alcarávia, manteiga e queijo de ovelha; esta segue a versão de cordeiro e gordura da cauda, sem misturar ingredientes das outras variantes.
