Sobre o prato Tushuri Guda com dedas puri — tábua de queijos da Tusheti
თუშური გუდა · 4 pequenas porções para degustação · total de 380 g · muito fácil · 10 minutos
Sirva pequenas porções de queijo guda da Tusheti com origem rastreável junto com dedas puri, acompanhamento tradicional citado pela Georgia Travel. Esta é uma preparação para servir queijo pronto, não um método caseiro de fabricação ou maturação.
Tushuri Guda é um queijo protegido, produzido em uma área delimitada da Tusheti e em partes da Kakheti. Sua identidade tradicional depende de leite cru integral de animais locais, de um saco preparado de pele animal chamado guda, de pelo menos 60 dias de maturação e de condições específicas de produção e rastreabilidade. O nome não se aplica a qualquer queijo maturado em um saco.
Como esse queijo protegido envolve leite cru e maturação controlada, esta receita não oferece atalhos para produzi-lo em casa. Use Tushuri Guda pronto, de produtor rastreável, e siga as instruções da embalagem. Dovna, da cooperativa Alaznistavi, é um produto documentado de leite de ovelha e de vaca. Se não puder confirmar a identidade do produto, não chame um queijo genérico de Tushuri Guda protegido.
A Georgia Travel cita o dedas puri (pão shoti) como acompanhamento tradicional. Aqui, 20 g do queijo salgado e intenso são servidos com 75 g de pão simples por pessoa. Você pode assar o pão antes, seguindo a receita de Shotis Puri; sirva frio ou levemente morno e corte o queijo pouco antes de comer.
