Name: Shila pilav Georgia (nasi lembut dengan domba)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 180 g lemak ekor domba, dipotong dadu kecil; 1 kg bahu domba tanpa tulang, dibuang uratnya dan dipotong 1,5 cm; 450 g bawang bombai kuning (sekitar 4 ukuran sedang), dicincang halus; 600 g beras berbutir pendek, dibilas sekali dan ditiriskan; 1,65 l air mendidih, ditambah hingga 500 ml untuk menyesuaikan kekentalan; 3 lembar daun salam; 25 g bawang putih (sekitar 5 siung), dicincang halus; 3 g jintan bubuk; 4 g lada hitam halus, dibagi; 12 g garam halus, dibagi; 0,5 g cabai merah bubuk, opsional

Tampilan lebar pilav domba Georgia dengan roti di sampingnya.

Hasil8 mangkuk

Takaran per porsisekitar 350–400 ml; kira-kira 75 g beras kering dan 125 g daging domba mentah per orang

Kesulitanmenengah; perlu sering diaduk dan teksturnya dipantau

Pola makanbebas gluten sesuai bahan; periksa label rempah untuk kemungkinan kontaminasi silang

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Shila pilav Georgia (nasi lembut dengan domba)

შილაფლავი · 8 porsi · Menengah · 1 jam 50 menit

Shila pilav (შილაფლავი) adalah hidangan nasi dan domba Georgia yang terutama terkait dengan wilayah Kakheti. Berbeda dari pilaf pera, beras berbutir pendek dimasak lama sampai mengembang, lembut, dan mulai hancur. Daging domba dan bawang dijaga tetap pucat, tidak dicokelatkan.

Lemak ekor domba menjadi ciri versi tradisional yang terdokumentasi. Lemak itu dilelehkan perlahan di dalam panci, lalu digunakan untuk melunakkan domba cincang dan bawang. Bawang putih, daun salam, jintan, dan lada hitam memberi aroma tanpa menutupi rasa daging. Jika nasi mengental sebelum domba empuk, tambahkan air sedikit demi sedikit. Hasilnya harus kental dan bisa disendok, bukan berupa butiran yang terpisah.

Kini shila pilav lazim disajikan dalam jamuan peringatan di Georgia, biasanya menjelang akhir supra. Asal kebiasaan tersebut tidak jelas. Ada pula versi daging sapi, ayam, atau jamur. Versi Kakheti lain yang diterbitkan memakai anggur, jintan caraway, mentega, dan keju susu domba; resep ini mengikuti versi domba dan lemak ekor tanpa mencampur bahan dari variasi tersebut.

Memasak hidangan

Bahan

შილაფლავი · 8 porsi · Menengah · 1 jam 50 menit

Pilav

180 glemak ekor domba, dipotong dadu kecil
1 kgbahu domba tanpa tulang, dibuang uratnya dan dipotong 1,5 cm
450 gbawang bombai kuning (sekitar 4 ukuran sedang), dicincang halus
600 gberas berbutir pendek, dibilas sekali dan ditiriskan
1,65 lair mendidih, ditambah hingga 500 ml untuk menyesuaikan kekentalan
3lembar daun salam
25 gbawang putih (sekitar 5 siung), dicincang halus

Bumbu

3 gjintan bubuk
4 glada hitam halus, dibagi
12 ggaram halus, dibagi
0,5 gcabai merah bubuk, opsional

Cara membuat

Lelehkan lemak ekor. Panaskan panci berat dengan api sedang-rendah. Masukkan lemak dan masak 8–10 menit sambil diaduk hingga lemak keluar dan potongannya sedikit keemasan. Biarkan potongan di dalam panci dan jangan sampai gelap.
Lunakkan domba dan bawang. Masukkan domba dan 8 g garam. Masak 7–8 menit sambil sering diaduk sampai bagian luar tidak lagi tampak mentah, tetapi jangan dicokelatkan. Masukkan bawang dan masak 6–8 menit sampai lunak dan bening, tetap berwarna pucat. Tambahkan bawang putih dan masak 1 menit.
Masukkan beras dan air. Aduk beras yang sudah ditiriskan selama 2 menit agar terlapisi lemak. Tuangkan 1,65 l air mendidih. Masukkan daun salam, jintan, dan 2 g lada hitam; didihkan kembali perlahan.
Masak hingga beras hampir hancur. Tutup panci sebagian dan pertahankan didihan lembut yang stabil selama 55–65 menit. Aduk setiap 5–7 menit dan keruk dasar panci. Jika terlalu kental sebelum beras dan domba lunak, tambahkan air mendidih per 100 ml, hingga 500 ml. Beras harus sangat lunak, mengembang dan mulai hancur; domba harus mudah ditusuk garpu.
Bumbui dan istirahatkan. Aduk sisa 4 g garam, 2 g lada hitam, dan cabai opsional. Periksa potongan domba yang besar dengan termometer makanan; bagian tengahnya harus mencapai setidaknya 63 °C. Angkat panci dari api dan diamkan 3 menit. Buang daun salam dan sajikan hangat.

Gambaran

Shila pilav adalah hidangan Georgia dari Kakheti berupa domba dan nasi berbutir pendek yang dimasak lama hingga sangat lunak dan hampir hancur.

Panduan praktis

Bilas beras sekali untuk menghilangkan debu, lalu tiriskan dengan baik. Pembilasan berulang menghilangkan pati permukaan yang membantu menghasilkan tekstur lembut dan menyatu. Jangan ganti dengan beras panjang jika menginginkan kekentalan khasnya. Jaga domba dan bawang tetap pucat; jika terlalu cokelat, hidangan akan lebih gelap dan bercita rasa panggang.

Aduk hingga dasar panci saat beras melunak, terutama dalam 20 menit terakhir karena mudah lengket. Jika terlalu kental sebelum butiran mulai hancur, tambahkan sedikit air panas setiap kali. Jika terlalu encer di akhir, masak beberapa menit tanpa tutup sambil diaduk. Istirahat singkat setelah api dimatikan membantu pilav mengental tanpa mengering.

Sajikan segera karena beras terus menyerap cairan. Bagi sisa makanan ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam (1 jam jika suhu sekitar melebihi 32 °C), simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah, dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali seluruhnya hingga 74 °C sambil diaduk dan tambahkan sedikit air untuk melembutkannya. Jangan biarkan panci pada suhu ruang selama jamuan panjang.

Nutrisi per porsi

Informasi gizi per porsi

Takaran: sekitar 350–400 ml pilav kental
Energi: sekitar 800 kkal
Karbohidrat: 66 g
Protein: 27 g
Lemak: 47 g
Serat: 2 g
Natrium: sekitar 700 mg

Alergen dan keamanan pangan

Pilav sesuai resep tidak mengandung alergen utama yang umum. Periksa label rempah untuk kemungkinan kontaminasi silang. Simpan domba mentah pada suhu 4 °C atau lebih rendah, pisahkan alatnya dari makanan siap santap, lalu cuci tangan dan permukaan setelah memegangnya. Bagian tengah potongan domba yang besar harus mencapai setidaknya 63 °C dan didiamkan selama 3 menit. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan seluruhnya hingga 74 °C.

Penyajian

Sajikan hangat dalam mangkuk dangkal agar pilav kental mudah disendok.
Sediakan lada hitam di meja bagi yang menginginkan rasa lebih kuat.