Name: Pkhali de espinafre
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 500 g de espinafre fresco, limpo e bem lavado; 150 g de nozes sem casca, trituradas finamente; 60 g de cebola amarela, ralada ou picada bem fina; 8 g de alho, ralado ou picado bem fino; 20 g de folhas de coentro fresco, picadas; 15 g de salsinha lisa fresca, picada; 15 ml de vinagre de vinho branco; 2 g de coentro em pó; 1 g de feno-grego azul moído (utskho suneli); 0,5 g de pétalas secas de calêndula (açafrão imeretiano), esmigalhadas; 4 g de sal fino; 0,3 g de pimenta-caiena em pó, ou a gosto; 30 g de sementes de romã, opcionais

Travessa de pkhali de espinafre e nozes decorada com sementes de romã.

Rendimento4 porções de entrada

PorçãoUm quarto da mistura pronta

DificuldadeFácil

DietaVegana; contém oleaginosas

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O prato

Sobre o prato Pkhali de espinafre

Espinafre macio se mistura a uma pasta saborosa de nozes, alho e ervas nesta entrada georgiana servida fria.

Pkhali é uma família de preparações georgianas de legumes ligadas com nozes temperadas. O pkhali de espinafre combina folhas cozidas com nozes, alho, ervas frescas, vinagre e especiarias; as receitas variam de uma casa para outra. Esta versão leva feno-grego azul, coentro em pó e pétalas secas de calêndula, e fica na geladeira para firmar antes de ser moldada em porções pequenas.

A textura depende de retirar a água do espinafre. Escalde somente até murchar, esfrie logo e esprema bem antes de picar. Misture à pasta de nozes até dar liga, mas sem bater até virar um purê liso. Sirva frio, com sementes de romã se desejar.

Prepare o prato

Ingredientes

Espinafre

500 gde espinafre fresco, limpo e bem lavado

Mistura de nozes

150 gde nozes sem casca, trituradas finamente
60 gde cebola amarela, ralada ou picada bem fina
8 gde alho, ralado ou picado bem fino
20 gde folhas de coentro fresco, picadas
15 gde salsinha lisa fresca, picada
15 mlde vinagre de vinho branco

Temperos e guarnição

2 gde coentro em pó
1 gde feno-grego azul moído (utskho suneli)
0,5 gde pétalas secas de calêndula (açafrão imeretiano), esmigalhadas
4 gde sal fino
0,3 gde pimenta-caiena em pó, ou a gosto
30 gde sementes de romã, opcionais

Modo de preparo

Lave e escalde o espinafre. Lave as folhas cuidadosamente em várias águas e retire os talos duros. Ferva água numa panela grande. Escalde o espinafre em porções por 1–2 minutos, somente até murchar. Escorra imediatamente e esfrie em água fria.
Esprema e pique. Escorra bem o espinafre frio. Esprema com força num pano limpo até ficar bem seco; pique finamente à mão ou pulse brevemente no processador. Mantenha um pouco de textura e não transforme em purê.
Prepare a mistura de nozes. Triture as nozes até ficarem finas e ligeiramente úmidas. Misture com cebola, alho, coentro, salsinha, vinagre, coentro em pó, feno-grego azul, calêndula, sal e caiena até formar uma pasta coesa.
Misture. Incorpore o espinafre picado à pasta de nozes. Prove e ajuste com moderação o sal ou o vinagre; a mistura deve ficar saborosa e levemente ácida, sem excesso de umidade.
Resfrie e molde. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Divida em quatro porções ou molde pequenos discos. Se desejar, decore com sementes de romã.
Sirva e guarde. Sirva frio com pão ou legumes. Refrigere rapidamente as sobras a no máximo 4°C e consuma em 3–4 dias. Não deixe a mistura em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Contém nozes.

Dicas

Lave bem o espinafre, escalde só até murchar, esfrie rapidamente e esprema o máximo de água possível.
Triture as nozes finamente e mantenha alguma textura no espinafre; um purê úmido não molda bem.
Leve à geladeira antes de moldar para firmar e deixar os sabores se integrarem.

Observações práticas

Textura das nozes. Moer fino ajuda a dar liga às folhas. Pare antes de liberar óleo e virar uma pasta amanteigada.

Umidade do espinafre. Esprema muito bem antes de picar. Se a mistura ficar mole, deixe gelar por mais tempo em vez de acrescentar nozes ou alterar a receita.

Como servir. Pkhali é servido frio como entrada ou acompanhamento. A romã é uma guarnição opcional.

Informações nutricionais por porção

Nutrição estimada por porção

Porção: Um quarto da mistura
Energia: Cerca de 285 kcal
Carboidratos: Cerca de 11 g
Proteínas: Cerca de 10 g
Gorduras: Cerca de 26 g
Fibras: Cerca de 6 g
Sódio: Cerca de 430 mg

Valores aproximados para os ingredientes indicados e quatro porções. O peso do espinafre depois de escorrido e a guarnição opcional podem alterar os números.

Alergênicos e segurança alimentar

Esta receita contém nozes, uma oleaginosa. Evite contaminação cruzada e confira os rótulos das especiarias embaladas. Lave bem o espinafre, esfrie rapidamente depois de escaldar e mantenha a mistura pronta a no máximo 4°C. Não deixe em temperatura ambiente por mais de 2 horas; consuma as sobras refrigeradas em 3–4 dias.

Resultado

O espinafre bem picado fica unido por uma pasta saborosa de nozes, alho, ervas e especiarias.
O resfriamento firma as porções; a romã opcional acrescenta uma nota suculenta e ácida.