Name: Pkhali de beterraba
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 45 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 500 g de beterrabas inteiras, sem descascar antes de assar; 150 g de nozes sem casca, trituradas finamente; 40 g de cebola amarela, ralada ou picada bem fina; 8 g de alho, picado fino; 20 g de folhas de coentro fresco, picadas; 15 g de salsinha lisa fresca, picada; 20 ml de vinagre de vinho branco, para adicionar aos poucos; 2 g de coentro em pó; 1 g de feno-grego azul moído (utskho suneli); 0,5 g de pétalas secas de calêndula (açafrão imeretiano), esmigalhadas; 4 g de sal fino; 0,3 g de pimenta-caiena em pó, ou a gosto; 30 g de sementes de romã, opcionais

Travessa de pkhali de beterraba e nozes decorada com sementes de romã.

Rendimento4 porções de entrada

PorçãoUm quarto da mistura pronta

DificuldadeFácil

DietaVegana; contém oleaginosas

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O prato

Sobre o prato Pkhali de beterraba

A beterraba assada e adocicada encontra uma mistura saborosa de nozes, alho e ervas nesta colorida entrada georgiana servida fria.

Pkhali é uma família de preparações georgianas de legumes ligadas com nozes temperadas. O pkhali de beterraba combina beterraba cozida com alho, ervas frescas, vinagre e especiarias; as receitas variam. Esta versão caseira leva coentro, feno-grego azul e pétalas secas de calêndula, e fica na geladeira para firmar antes de ser moldada em porções pequenas.

Assar concentra a doçura da beterraba. Depois de fria, rale e esprema o excesso de líquido antes de misturar às nozes. Acrescente o vinagre aos poucos: o pkhali deve ficar levemente ácido e firme, sem excesso de umidade ou gosto forte de vinagre. Sirva frio, com sementes de romã se desejar.

Pkhali é servido frio em pequenas porções de entrada, não como acompanhamento quente de beterraba. O resfriamento firma a mistura de nozes; sirva as quatro porções para compartilhar, com pão ou legumes.

Prepare o prato

Ingredientes

Beterraba

500 gde beterrabas inteiras, sem descascar antes de assar

Mistura de nozes

150 gde nozes sem casca, trituradas finamente
40 gde cebola amarela, ralada ou picada bem fina
8 gde alho, picado fino
20 gde folhas de coentro fresco, picadas
15 gde salsinha lisa fresca, picada
20 mlde vinagre de vinho branco, para adicionar aos poucos

Temperos e guarnição

2 gde coentro em pó
1 gde feno-grego azul moído (utskho suneli)
0,5 gde pétalas secas de calêndula (açafrão imeretiano), esmigalhadas
4 gde sal fino
0,3 gde pimenta-caiena em pó, ou a gosto
30 gde sementes de romã, opcionais

Modo de preparo

Asse a beterraba. Aqueça o forno a 200°C. Lave as beterrabas e corte as folhas, deixando um pedaço curto do talo. Embrulhe cada uma em papel-alumínio ou coloque num refratário tampado. Asse por 45–60 min, conforme o tamanho, até que uma faca entre facilmente.
Esfrie, descasque e rale. Deixe esfriar até poder manusear com segurança. Descasque e rale. Esprema o excesso de líquido com um pano limpo para que a mistura fique firme.
Prepare a mistura de nozes. Triture as nozes finamente. Misture com cebola, alho, coentro fresco, salsinha, coentro em pó, feno-grego azul, calêndula, sal e caiena até formar uma pasta coesa.
Junte e tempere. Incorpore a beterraba ralada à mistura de nozes. Adicione o vinagre de vinho branco gradualmente, provando até a acidez suave equilibrar a doçura da beterraba. A mistura deve ficar úmida, mas não molhada.
Resfrie e molde. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Divida em quatro porções ou molde pequenos discos; decore com romã se desejar.
Sirva e guarde. Sirva frio com pão ou legumes. Refrigere rapidamente as sobras a no máximo 4°C e consuma em 3–4 dias. Não deixe a mistura em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Contém nozes.

Dicas

Asse a beterraba até que uma faca atravesse o centro com facilidade e deixe esfriar antes de descascar.
Depois de ralar, esprema o excesso de líquido para que a mistura de nozes dê liga ao legume.
Acrescente o vinagre aos poucos e prove; a doçura da beterraba e a acidez do vinagre variam.

Observações práticas

Umidade da beterraba. Beterrabas assadas podem soltar mais ou menos líquido. Esprema o excesso depois de ralar, mas mantenha umidade suficiente para ligar com a pasta de nozes.

Acidez. Comece com parte do vinagre e acrescente mais aos poucos. O sabor final deve ser fresco, sem ficar avinagrado.

Como servir. Pkhali é servido frio como entrada ou acompanhamento. A romã é uma guarnição opcional.

Informações nutricionais por porção

Nutrição estimada por porção

Porção: Um quarto da mistura
Energia: Cerca de 305 kcal
Carboidratos: Cerca de 21 g
Proteínas: Cerca de 9 g
Gorduras: Cerca de 25 g
Fibras: Cerca de 7 g
Sódio: Cerca de 500 mg

Valores aproximados para os ingredientes indicados e quatro porções. O tamanho das beterrabas, o líquido espremido e a guarnição opcional podem alterar os números.

Alergênicos e segurança alimentar

Esta receita contém nozes, uma oleaginosa. Evite contaminação cruzada e confira os rótulos dos temperos embalados. Lave as beterrabas em água corrente limpa antes de assar, esfrie rapidamente depois de cozidas e mantenha a mistura pronta a no máximo 4°C. Não deixe em temperatura ambiente por mais de 2 horas; consuma as sobras refrigeradas em 3–4 dias.

Resultado

A beterraba doce e ralada fica ligada por uma pasta saborosa de nozes, alho, ervas e especiarias.
O resfriamento firma as porções; a romã opcional acrescenta uma nota suculenta e ácida.