O pão duro de Newfoundland, também chamado hard tack, é uma bolacha sem fermento feita de farinha e água, tradicionalmente amolecida para fish and brewis. Esta receita medida rende 12 quadrados perfurados; ela prepara apenas o pão duro, não a refeição completa com bacalhau salgado.
O pão duro de Newfoundland, também chamado hard tack, é uma bolacha sem fermento feita de farinha e água, tradicionalmente amolecida para fish and brewis. Esta receita medida rende 12 quadrados perfurados; ela prepara apenas o pão duro, não a refeição completa com bacalhau salgado.
Etapa 1Aqueça o forno a 220°C. Forre duas assadeiras com papel-manteiga e coloque as grades nos terços superior e inferior.
Etapa 2Misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Incorpore aos poucos 360 ml de água morna. Sove até formar uma massa firme e não pegajosa; se necessário, acrescente água de 15 ml em 15 ml, até 480 ml.
Etapa 3Sove em uma bancada limpa por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa e firme. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Etapa 4Divida em 12 partes iguais. Modele quadrados com cerca de 8 cm de largura e 2 cm de espessura. Faça seis furos profundos na parte superior de cada um com um garfo.
Etapa 5Distribua nas assadeiras. Asse por 25–30 minutos, vire as bolachas e troque as assadeiras de posição; asse por mais 20–30 minutos até ficarem firmes e levemente douradas. Se o centro estiver macio, continue em intervalos de 5 minutos.
Etapa 6Reduza o forno a 120°C e seque por cerca de 90 minutos, virando uma vez, até as bolachas ficarem bem duras e secas por dentro. Se ainda dobrarem ou parecerem úmidas após um breve resfriamento, seque por mais tempo.
Etapa 7Deixe esfriar completamente sobre uma grade por cerca de 1 hora antes de guardar. Mantenha seco e bem fechado. Para usar no brewis, cubra uma bolacha com água fria e deixe de molho durante a noite na geladeira; escorra e cozinhe em uma refeição preparada separadamente.
O pão duro deve ser demolhado e cozido, não comido como pão de sanduíche macio. Para o fish and brewis de Newfoundland, deixe-o de molho em água fria na geladeira durante a noite, escorra e aqueça quase até ferver junto com o bacalhau salgado preparado à parte. O pão caseiro não equivale ao produto comercial conservado: guarde seco e fechado por até 1 semana ou congele por até 2 meses.
Estimativa arredondada para 1 de 12 bolachas, com base em 750 g de farinha de trigo e 12 g de sal. A receita toda fornece cerca de 2.730 kcal, 572 g de carboidratos, 77 g de proteínas, 8 g de gorduras, 20 g de fibras e 4.700 mg de sódio. Médias da farinha, tamanho dos cristais de sal, absorção de água e perda na secagem alteram o resultado; não é análise laboratorial.
Contém trigo (glúten). Farinha crua não está pronta para consumo: não prove a massa. Lave as mãos com sabão e limpe a tigela, os utensílios e as superfícies depois de manusear. Asse e seque completamente até o centro ficar duro; continue em intervalos de 5 minutos se necessário. Deixe esfriar totalmente antes de embalar. Guarde bem fechado em local fresco e seco por até 1 semana ou congele por até 2 meses. Mantenha na geladeira a 4°C ou menos a bolacha que ficar de molho durante a noite; depois escorra e cozinhe antes de servir.
Não. Ela prepara apenas o pão duro. Deixe de molho e cozinhe com uma receita separada de bacalhau salgado.
