Hủ tiếu Mỹ Tho – sprężysty makaron w klarownym wywarze wieprzowym
Hủ tiếu Mỹ Tho kojarzy się z miastem Mỹ Tho w delcie Mekongu. Makaron, wywar i dodatki różnią się zależnie od kucharza i lokalu. Lokalne opisy podkreślają cieńszy, bardziej sprężysty makaron oraz lżejszy wywar o wyraźniejszym smaku wieprzowiny. Sałata bywa dodawana wprost do miski, a dodatkiem może być marynowany daikon lub marchew. Istnieje także wersja sucha z wywarem podawanym osobno oraz pikantna odmiana z sa tế.
Ten przepis przygotowuje klarowną zupę. Kości wieprzowe i kawałek łopatki z kością gotują się powoli z daikonem, cebulą, suszonymi krewetkami i suszoną kałamarnicą. Ugotowane mięso kroi się do misek, a świeże krewetki gotuje osobno, by pozostały delikatne. Sprężysty makaron tapiokowy jest częsty w Mỹ Tho, choć używa się też ryżowego. To praktyczna wersja domowa, a nie jeden kanoniczny przepis.
Do każdej miski włóż kiełki fasoli i cienko pokrojoną sałatę, następnie makaron i dodatki. Gorący wywar ogrzeje liście. Szczypiorek chiński, dymka, kolendra, smażona szalotka, limonka i chili pozwolą każdemu doprawić własną porcję.
