Te placki ziemniaczane mają złocistą, chrupiącą skórkę i miękki, dobrze upieczony środek. Przygotowuje się je z drobno startych surowych ziemniaków i cebuli, połączonych z jajkiem i mąką, a następnie smaży na niewielkiej ilości oleju. Do każdej porcji podaje się odmierzoną ilość zimnej kwaśnej śmietany. Starannie odciśnięte ziemniaki i smażenie partiami pomagają uzyskać rumianą skórkę, zamiast miękkich placków duszonych parą.
Te placki ziemniaczane mają złocistą, chrupiącą skórkę i miękki, dobrze upieczony środek. Przygotowuje się je z drobno startych surowych ziemniaków i cebuli, połączonych z jajkiem i mąką, a następnie smaży na niewielkiej ilości oleju. Do każdej porcji podaje się odmierzoną ilość zimnej kwaśnej śmietany. Starannie odciśnięte ziemniaki i smażenie partiami pomagają uzyskać rumianą skórkę, zamiast miękkich placków duszonych parą.
Zetrzyj ziemniaki i cebulę.Obierz je i zetrzyj drobno do dużej miski. Pracuj sprawnie, by ograniczyć kontakt ziemniaków z powietrzem.
Odciśnij masę i zachowaj skrobię.Przełóż ją na czystą ściereczkę lub drobne sito ustawione nad miską. Mocno wyciśnij nadmiar płynu. Odstaw na około 5 minut, ostrożnie zlej wodę i zachowaj białą skrobię osiadłą na dnie. Dodaj ją z powrotem do ziemniaków.
Wymieszaj masę.Roztrzep jajka w małej misce, dodaj do ziemniaków razem z mąką, solą i pieprzem. Wymieszaj równomiernie. Surowe jajka i masę trzymaj z dala od żywności gotowej do spożycia; nie próbuj masy i od razu przystąp do smażenia.
Rozgrzej patelnię.Wlej cienką warstwę oleju i rozgrzej na średnim lub średnio wysokim ogniu. Jeśli mierzysz temperaturę, celuj w około 170–180°C; olej powinien połyskiwać, ale nie dymić. Zmniejsz ogień, jeśli pierwszy placek rumieni się zbyt szybko.
Uformuj i usmaż placki.Nakładaj po około 80–90 g masy i rozpłaszczaj na krążki o średnicy 9–10 cm i grubości 5–7 mm. Zachowaj odstępy i smaż partiami około 3–4 minut z każdej strony. Odwróć, gdy spód będzie głęboko złocisty, a brzegi się zetną. Usmaż obie strony na chrupko, a środek doprowadź do pełnej gotowości; przy pomiarze temperatura środka z jajkiem powinna wynosić co najmniej 71°C.
Odsącz i podaj.Usmażone placki na krótko odkładaj na kratkę lub blachę wyłożoną papierem. W razie potrzeby dolej odmierzoną ilość oleju i pozwól mu ponownie się rozgrzać między partiami. Podawaj po dwa placki z 25 g zimnej kwaśnej śmietany.
Mocniej odciśnij ziemniaki, użyj cienkiej warstwy dobrze rozgrzanego oleju i smaż mniej placków naraz.
Lekko zmniejsz ogień i utrzymuj grubość 5–7 mm.
Wymieszaj ją przed każdą partią i smaż bez zwłoki; zachowaj skrobię z pierwszego odciskania.
Poczekaj, aż pierwsza strona się zetnie i zrumieni; sprawdź odciśnięcie oraz równomierne wymieszanie jajka i mąki.
Zdejmij patelnię na chwilę z ognia, zmniejsz temperaturę i wróć do smażenia, gdy dym ustanie.
Szacunki dotyczą jednej szóstej przepisu i zakładają wchłonięcie łącznie około 60 ml oleju. Wartości zależą od odmiany ziemniaków, ilości wchłoniętego oleju, śmietany i soli.
Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Podawaj placki możliwie szybko po usmażeniu. Kwaśną śmietanę trzymaj w lodówce do chwili podania, a resztę szybko schowaj z powrotem. Porcja obejmuje dwa placki i 25 g śmietany; dodatkowe dodatki nie są uwzględnione w szacunkach wartości odżywczych.
Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Nie przygotowuj wcześniej surowej masy: ziemniaki ciemnieją i puszczają wodę, a masa zawiera surowe jajka. Usmażone placki i śmietanę schłodź oddzielnie w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin, w temperaturze 4°C lub niższej. Placki zjedz w ciągu 3–4 dni, a śmietanę przechowuj zgodnie z datą na opakowaniu. Podgrzej placki na patelni lub w piekarniku, aż będą gorące w środku; mikrofalówka je ogrzeje, ale zmiękczy chrupiące brzegi. Aby przechować je dłużej, szybko zamroź usmażone placki, rozmroź w lodówce i podgrzej do pełnego ogrzania.
Przepis zawiera pszenicę (gluten), jajka i mleko. Sprawdź etykiety oraz informacje o możliwym zanieczyszczeniu krzyżowym. Jajka przechowuj w chłodzie; surową masę i używane przy niej przybory trzymaj z dala od żywności gotowej do spożycia. Po pracy umyj ręce i powierzchnie. Nie próbuj surowej masy. Smaż placki, aż środek będzie w pełni gotowy; przy pomiarze potrawa z jajkiem powinna osiągnąć co najmniej 71°C. Usmażone placki i śmietanę schłodź osobno w ciągu 2 godzin w płytkich pojemnikach w temperaturze 4°C lub niższej. Podgrzewaj placki do gorącego środka i nie przechowuj surowej masy ziemniaczanej na później.
Te miękkie pierogi wypełnia farsz z kiszonej kapusty, suszonych grzybów leśnych i miękkiej cebuli. Ciasto nie zawiera jaj ani nabiału, a zlepione półksiężyce gotuje się do miękkości. Danie często kojarzy się z Wigilią, podczas której tradycyjnie podaje się potrawy bez mięsa, choć menu i regionalne przepisy są różne. W tej wersji farsz pozostaje prosty, a pierogi podaje się bez dodatkowej okrasy, by wybrzmiały smaki kapusty i grzybów.
Pączki z różą to miękkie, bogate w smaku polskie pączki drożdżowe z konfiturą z płatków róży w środku i lekką warstwą cukru pudru na wierzchu. Ciasto jest wzbogacone mlekiem, jajkiem, żółtkami i masłem, a po usmażeniu ma złocistą skórkę oraz jaśniejszą obwódkę w połowie. Pączki szczególnie kojarzą się z Tłustym Czwartkiem, przypadającym pod koniec karnawału przed Wielkim Postem, ale są dostępne przez cały rok. W tej domowej wersji używam gęstej konfitury różanej i prostego wykończenia cukrem pudrem.
Sernik polski to pieczone ciasto z twarogiem, świeżym serem o delikatnie kwaskowym smaku. Ta wersja nie ma spodu; jest gładka i bogata dzięki masłu, kwaśnej śmietanie, wanilii i skórce cytrynowej, a na koniec oprósza się ją cukrem pudrem. Polskie serniki bardzo się różnią: niektóre mają kruchy spód lub kratkę z ciasta, inne zawierają rodzynki albo kandyzowaną skórkę cytrusową. Ten prosty domowy wypiek pozwala wybrzmieć smakowi twarogu.
