Sancocho de gallina criolla z San Sebastián de Buenavista (Magdalena, Kolumbia)
To sancocho z wiejskiej kury jest związane z miejscowością San Sebastián de Buenavista w departamencie Magdalena, na karaibskim wybrzeżu Kolumbii. Charakterystyczne połączenie obejmuje kurę gallina criolla, jukę, zielonego plantana, ziemniaki, kukurydzę i hogao. Długie gotowanie nadaje bulionowi głęboki smak, a skrobiowe warzywa sprawiają, że posiłek jest sycący.
Starsza kura mięknie dłużej niż młody kurczak, dlatego czas zależy od ptaka, a nie tylko od zegara. Sprawdź, czy stawy są luźniejsze, a mięso zaczyna ustępować. Zmierz też temperaturę w najgrubszych kawałkach czystym termometrem kuchennym; potrzebne są oba sprawdzenia. W tej domowej wersji używa się żaroodpornego garnka z pokrywką. Ciepło rozchodzi się równomiernie, ale potrawa nie nabiera dymnego aromatu z pieca opalanego drewnem.
Hogao to łagodnie duszona mieszanka pomidorów, dymki i czosnku. Tutaj miesza się ją z bulionem, aby jej słodko-wytrawny smak przeniknął całą potrawę. Kukurydzę i zielonego plantana dodaje się przed maniokiem i ziemniakami, które gotują się krócej i łatwiej się rozpadają. Zwykły biały ryż podaje się osobno — tak często serwuje się go w Magdalenie.
