Tortilla de barbatusca z Ocañi

Przygotuj składniki Przechowuj przygotowane płatki i jaja w temperaturze do 4°C aż do użycia. Odsącz płatki zgodnie z instrukcją producenta; nie płucz ich, chyba że opakowanie tak zaleca. Drobno posiekaj cebulę, zielony pomidor i czosnek. Wbij jaja do czystej miski.

Usmaż guiso Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista, ale się nie zrumieni. Dodaj zielony pomidor i czosnek. Smaż kolejne 3–4 minuty, aż pomidor zmięknie, a nadmiar płynu prawie odparuje.

Podgrzej płatki Dodaj odsączone płatki do guiso i podgrzewaj 2–3 minuty, tylko do ogrzania. Rozprowadź masę równomiernie na patelni. Utrzymuj umiarkowany ogień, aby płatki i aromatyczne warzywa się nie przypaliły.

Dodaj jaja Lekko roztrzep jaja z solą i pieprzem, tylko do połączenia. Wlej równomiernie na masę z płatkami. Zmniejsz ogień do średnio małego. Gdy brzegi zaczną się ścinać, delikatnie zsuń je łopatką do środka i przechyl patelnię, by płynne jajko wypełniło wolne miejsca.

Doprowadź do pełnego ścięcia Gdy spód się zetnie, przykryj patelnię i smaż łagodnie, aż środek przestanie być płynny. Grubszą tortillę ostrożnie odwróć na dużym talerzu i wsuń z powrotem na patelnię, by dosmażyć drugą stronę. Czystym termometrem spożywczym sprawdź środek i smaż do 71°C. Nie podawaj niedogotowanych ani płynnych jaj.

Odstaw i podawaj Zdejmij patelnię z ognia i odstaw tortillę na 2 minuty, aby łatwiej ją pokroić. Podziel na cztery porcje i podawaj na gorąco, w miarę dostępności z kukurydzianą arepą z Ocañi. Resztki umieść w płytkich pojemnikach i schłodź w ciągu 2 godzin; zjedz w 3–4 dni i podgrzej do 74°C.