Tamal z piangua z płynnym hogao i ají z cidra: tamal z kolumbijskiego wybrzeża Pacyfiku

Schłodź piangua Kupuj piangua wyłącznie z legalnego, identyfikowalnego i objętego urzędową kontrolą łańcucha dostaw. Przechowuj w temperaturze 4°C lub niższej; mrożone rozmrażaj w lodówce. Nie próbuj na surowo. Gotowanie nie usuwa niezawodnie morskich biotoksyn, które mogą gromadzić się w małżach, dlatego obróbka cieplna nie zapewnia bezpieczeństwa produktowi z nieznanego lub niepewnego źródła.

Ugotuj hogao Rozgrzej olej z achiote i 30 ml oleju słonecznikowego na średnim ogniu w szerokiej patelni. Dodaj około 150 g dymki i czosnek; smaż 3–4 minuty, mieszając i nie rumieniąc czosnku. Dodaj tymianek, oregano, kmin, pomidory, pieprz, cukier i 1 g soli. Gotuj 15–20 minut, aż powstanie gęsty sos. Odłóż około jednej trzeciej. Resztę zmiksuj z odrobiną mleka kokosowego na gładki, płynny sos; schłodź, jeśli nie użyjesz od razu.

Ugotuj masę z plantana Zmiksuj obrany plantan z około 250 ml mleka kokosowego i wodą pitną, aż masa będzie prawie gładka. Przełóż do ciężkiego garnka, dodaj około jedną trzecią ugotowanego hogao, 40 ml oleju słonecznikowego i 0,5 g soli. Gotuj na małym ogniu 15–20 minut, cały czas mieszając i zeskrobując dno. Masa jest gotowa, gdy stanie się błyszcząca, zwarta i zacznie odchodzić od ścianek. Rozsmaruj ją w płytkim naczyniu i ostudź.

Bezpiecznie ugotuj farsz z piangua W czystej patelni rozgrzej 20 ml oleju słonecznikowego. Dodaj pozostałą dymkę i zeszklij. Wmieszaj odłożone gęste hogao, oczyszczone piangua i około 150 ml mleka kokosowego. Duś łagodnie, mieszając, aż sos zgęstnieje, a piangua stanie się nieprzezroczysta i jędrna. Czystym termometrem zmierz środek kilku kawałków; powinny osiągnąć co najmniej 63°C. Jeśli nie, gotuj dłużej i zmierz ponownie. Odłóż około 60 ml sosu do środka tamali.

Przygotuj ají z cidra papa Zmiksuj zblanszowaną kolendrę z ugotowaną cidra papa, chili, sokiem z limonki, 10 ml oleju słonecznikowego, pozostałymi 0,5 g soli i łyżką wody na intensywnie zielony, lejący sos. Dostosuj wyłącznie ostrość, nie zmieniaj odmierzonej ilości soli.

Zawiń cztery tamale Umyj i osusz liście, a potem krótko ogrzej na małym ogniu, aż staną się elastyczne. Rozsmaruj jedną czwartą masy cienkim prostokątem na liściu, pozostawiając wolny brzeg. Na środku ułóż jedną czwartą farszu z piangua i trochę odłożonego sosu. Zagnij boki, a następnie podwiń końce, zamykając pakunek. Zwiąż sznurkiem bezpiecznym dla żywności. Powtórz z resztą składników.

Ugotuj, sprawdź i podaj Doprowadź wodę w dużym garnku do stałego wrzenia. Ułóż tamale w koszyku do gotowania na parze lub na ruszcie nad wodą, przykryj i gotuj na parze 60 minut; w razie potrzeby dolej wrzątku. Ostrożnie otwórz jeden pakunek i zmierz temperaturę w środku: powinna osiągnąć 74°C, a masa musi być ścięta. Jeśli jest chłodniejsza, ponownie zawiń, dogotuj i sprawdź jeszcze raz. Podawaj na gorąco z płynnym hogao i ají z cidra papa. Liść jest opakowaniem i nie jest jadalny.