O potrawie Adżarskie chaczapuri

Otwarta forma łódki odróżnia adżarskie chaczapuri od okrągłego, zamkniętego imeruli. Wysokie brzegi mieszczą obfitą porcję sera, a na środku umieszcza się jajko i kawałek masła. Ten kształt jest charakterystyczny dla Adżarii i mocno kojarzy się z Batumi. Chleb podaje się bardzo gorący, po wymieszaniu sera, jajka i masła w środku.

Gruzińską wersję przygotowuje się ze świeżego sera imeretyńskiego i sulguni. W tej praktycznej wersji domowej odmierzoną mieszankę mozzarelli z pełnego mleka o niskiej zawartości wilgoci oraz fety z mleka krowiego wykorzystuje się dla ciągnącej konsystencji i słonego smaku. Zawartość soli i sposób topienia zależą od produktu.

Kształt pomaga utrzymać nadzienie: brzegi ciasta należy zawinąć nad serem, a oba końce dokładnie zlepić. Najpierw piec ciasto z serem, a następnie wbić po jednym jajku do każdej łódki. W przypadku zwykłych jaj temperatura w ich środku musi osiągnąć co najmniej 71 °C. Jeśli ma pozostać bardziej płynne żółtko, należy użyć jaj pasteryzowanych, przechowywanych w lodówce aż do chwili użycia, i podać chleb od razu.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Ciasto drożdżowe

500 gmocnej białej mąki pszennej chlebowej
7 gdrożdży instant
8 gcukru
6 gdrobnej soli
300 mlletniej wody, około 35–38 °C
25 mloleju neutralnego w smaku; 5 ml do natłuszczenia miski, 20 ml do ciasta

Ser i wykończenie

300 gpełnotłustej mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci, grubo startej
150 gfety z mleka krowiego, odsączonej i pokruszonej
30 mlpełnego mleka
2duże jajka, po jednym na chleb; do miękkiego żółtka użyć jaj pasteryzowanych
20 gmasła niesolonego, podzielonego na dwa kawałki po 10 g

Przygotowanie

Wymieszanie ciasta. Połączyć mąkę, drożdże, cukier i sól w dużej misce. Dodać letnią wodę i 20 ml oleju. Mieszać, aż powstanie miękkie ciasto bez suchej mąki.
Wyrabianie i wyrastanie. Wyrabiać przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Posmarować miskę pozostałymi 5 ml oleju, włożyć ciasto i przykryć. Odstawić na około 45 minut w ciepłe miejsce bez przeciągów, aż prawie podwoi objętość.
Przygotowanie sera. Wymieszać mozzarellę, fetę i mleko. Jeśli nadzienie ma czekać, wstawić je do lodówki.
Podział i odpoczynek. Przenieść ciasto na lekko oprószony mąką blat, podzielić na dwie równe części, przykryć i odstawić na 10 minut.
Formowanie łódek. Podczas pierwszego wyrastania nagrzać piekarnik do 230 °C, z ciężką blachą lub kamieniem w środku. Każdą część rozwałkować na owal o wymiarach około 28 × 16 cm. Rozłożyć ser na obu owalach, pozostawiając 3 cm wolnego brzegu. Długie brzegi zawinąć do środka nad serem, a oba końce zlepić, formując otwartą łódkę.
Końcowy odpoczynek. Ułożyć łódki na papierze do pieczenia i odstawić na 10 minut, podczas gdy piekarnik i powierzchnia do pieczenia dalej się nagrzewają.
Pieczenie z serem. Przenieść chleby razem z papierem na rozgrzaną powierzchnię. Piec około 12 minut, aż brzegi będą mocno złociste, a ser się roztopi.
Dodanie jajek i dopieczenie. Na chwilę wyjąć chleby. Wbić po jednym jajku na środek każdej łódki i piec jeszcze 6–8 minut. W przypadku zwykłych jaj sprawdzić termometrem środek każdego z nich; temperatura musi wynieść co najmniej 71 °C. W razie potrzeby piec dłużej i ponownie zmierzyć. Do miękkiego żółtka użyć jaj pasteryzowanych, przechowywanych w lodówce do chwili użycia; piec do ścięcia białka i podać od razu.
Masło i odpoczynek. Na środku każdej gorącej łódki położyć kawałek masła o masie 10 g. Odczekać 2 minuty, aż się roztopi.

Adżarskie chaczapuri: gruziński chleb serowy w kształcie łódki

Adżarskie chaczapuri to otwarty, łódkowaty chleb pochodzący z Adżarii, leżącej nad Morzem Czarnym w Gruzji. Podniesione brzegi ciasta utrzymują roztopiony ser, a każdą łódkę wykańcza się jajkiem i masłem. W tej domowej wersji gruzińskie sery imeretyński i sulguni zastępuje się łatwiej dostępną mieszanką mozzarelli i fety z mleka krowiego. To praktyczny zamiennik, a nie gruziński ser.

Podawanie, przechowywanie i zamienniki

Podawać bardzo gorące. Odrywać kawałki podniesionego brzegu i maczać je w serze z jajkiem; przed jedzeniem wymieszać środek. Nadzienie może parzyć.

Ciasto można przykryć i przechowywać w lodówce do 12 godzin. Przed formowaniem należy pozwolić mu nieco ogrzać się do temperatury pokojowej. Nadzienie serowe przygotować w dniu pieczenia i przechowywać w lodówce, jeśli ma czekać. Jajka dodawać dopiero podczas pieczenia.

Resztki włożyć do przykrytego pojemnika i schłodzić w ciągu 2 godzin, przechowując w temperaturze 4 °C lub niższej; zużyć w ciągu 3–4 dni. Podgrzewać w piekarniku nagrzanym do 180 °C, aż środek osiągnie 74 °C. Jeśli brzegi rumienią się wcześniej, luźno je osłonić. Wystudzone, upieczone porcje można szczelnie zapakować i zamrozić na maksymalnie 2 miesiące, aby zachowały najlepszą jakość; rozmrozić w lodówce i podgrzać do 74 °C.

Gruziński wariant wykorzystuje świeży ser imeretyński z sulguni. Podana mieszanka mozzarelli i fety z mleka krowiego to łatwo dostępny zamiennik o innym stopniu słoności i sposobie topienia. Do miękkiego żółtka użyć jaj pasteryzowanych.

Wartości odżywcze na porcję

Porcja: 1/2 łódki, około 330 g po upieczeniu
Kalorie: 915 kcal
Węglowodany: 101 g
Białko: 40 g
Tłuszcz: 37 g
Błonnik: 3 g
Sód: 1450 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera pszenicę/gluten, mleko i jajka. Jajka przechowywać w lodówce; po kontakcie z nimi umyć ręce i przybory kuchenne. Zwykłe jajka piec tak, aby środek osiągnął co najmniej 71 °C; sprawdzić termometrem spożywczym. Do miękkiego żółtka użyć jaj pasteryzowanych, przechowywanych w lodówce do chwili użycia, i podać danie od razu. Resztki schłodzić w ciągu 2 godzin i podgrzać do 74 °C.

Na koniec

Przepis daje dwie złociste łódki z roztopionym serem, jajkiem i masłem w każdej.
Pozostawić środek otwarty, zlepić oba końce i przed podaniem sprawdzić temperaturę jajka.