O potrawie Swaneckie chvishtari
Chvishtari (ჭვიშტარი) to kukurydziany placek z serem kojarzony ze Swanetią. Organizacja turystyczna Swanetii opisuje go jako mąkę kukurydzianą wymieszaną z serem, uformowaną w małe krążki i upieczoną. Gruzińska instytucja turystyczna łączy potrawę ze Swanetią i sąsiednim Samegrelo. W opisywanych wersjach często pojawia się sulguni. Przepis zachowuje rozpoznawalny charakter dania, ale nie przedstawia jednej proporcji ani techniki jako jedynej właściwej.
W odróżnieniu od prostego mchadi, chvishtari zawiera ser wmieszany w ciasto kukurydziane. Grubo starty ser rozprowadź w masie, zamiast zamykać go jako osobny farsz. Średnio mielona mąka daje wyczuwalną strukturę; matsoni i ciepła woda pomagają związać ciasto. Podczas odpoczynku mąka wchłania płyn. Po dociśnięciu masa powinna trzymać kształt; drobne pęknięcia na powierzchni są w porządku.
Źródła opisują też placki smażone na patelni, wersje z jajkiem oraz mieszankę kukurydzy z prosem. Tutaj wykorzystujemy pieczenie w piekarniku i nie dodajemy jajka, mąki pszennej ani ziemniaków. Podane ilości tworzą powtarzalną domową formułę, która wymaga jeszcze próby kuchennej, bo stopień mielenia i wilgotność mąki są różne. Dodaj całą odmierzoną wodę, dokładnie zagnieć masę i wygładź głębokie pęknięcia przed pieczeniem.
