Adżarska bakława (აჭარული ბაქლავა)

Upraż i zmiel orzechy. Rozgrzej suchą patelnię na średnio małym ogniu. Mieszaj orzechy przez 3–4 minuty, aż zaczną pachnieć, ale się nie przyciemnią. Całkiem ostudź, usuń luźne skórki i drobno zmiel. Wymieszaj z cukrem do nadzienia.

Zagnieć ciasto. Rozpuść cukier i sól do ciasta w ciepłej wodzie. Wmieszaj jajko oraz 25 g roztopionego masła. Stopniowo dodawaj mąkę i wyrabiaj zwarte, gładkie ciasto. Wyrabiaj około 30 minut, aż będzie elastyczne, a na przekroju pojawią się małe pęcherzyki. Podczas pracy trzymaj je przykryte i w cieple.

Podziel, odstaw i rozwałkuj. Podziel ciasto na 40 równych kulek po około 10 g i przykryj. Odstaw na 15 minut. Na lekko podsypanym blacie rozwałkuj każdą kulkę na niemal przezroczysty płat wielkości formy. Cienki wałeczek ułatwia rozciąganie ciasta. Układaj płaty pod czystą ściereczką, by nie wysychały.

Przygotuj syrop i formę. Gotuj 100 g cukru z 150 ml wody przez 5 minut, mieszając, aż cukier się rozpuści, a syrop lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź. Nagrzej piekarnik do 180°C (160°C z termoobiegiem). Posmaruj formę cienką warstwą masła.

Ułóż 40 warstw. Ułóż w formie 8 płatów, każdy lekko smarując masłem. Na ósmym rozprowadź cienką, równą warstwę orzechów z cukrem. Powtórz jeszcze trzy razy po 8 posmarowanych płatów i nadzieniu. Zakończ ostatnimi 8 posmarowanymi płatami. Strząsaj nadmiar skrobi przed ułożeniem; resztę masła rozprowadź na wierzchu.

Pokrój i upiecz. Ostrym nożem natnij surowy stos aż do dna na 20 rombów, około 4 × 5 cm. Piecz 30–35 minut, aż wierzch będzie równomiernie złocisty, a warstwy suche i kruche. Ciasto z jajkiem musi się całkowicie upiec; jeśli mierzysz cienką sondą w środku, sprawdź co najmniej 71°C.

Polej syropem i odstaw. Wyjmij formę i od razu równomiernie polej gorące ciasto całkowicie ostudzonym syropem, robiąc przerwy, by mógł wsiąkać. Studź bez przykrycia, następnie pozostaw w temperaturze pokojowej co najmniej 60 minut przed wyjęciem rombów.