Intro: Zachte, gestoomde kleefrijst met hartige, zacht gepocheerde kip, volledig gestold ei, krokante sjalot en lente-uitjesolie. Serveer met snelle zoetzure groente en vissaus met gember en limoen.
Xôi gà combineert glanzende, stevige kleefrijst met malse kip en geurige toppings. In Sài Gòn bestaan veel combinaties; deze thuisversie gebruikt kip, gebakken sjalot, lente-ui, ei en een kleine portie đồ chua, de hier gekozen zoetzure wortel en daikon. De rijst wordt apart gestoomd en de kippendijen worden gepocheerd en daarna op smaak gebracht. Dit is een praktische regionale variant, niet de enige manier om xôi gà te bereiden.
Spoel de rijst enkele keren tot het water bijna helder is. Zet hem onder ruim koud drinkwater, dek af en laat 6 uur in de koelkast weken. Laat 15 minuten uitlekken en meng met 3 g zout.
Roer azijn, 60 ml water, 10 g suiker en 2 g zout tot alles is opgelost. Voeg wortel en daikon toe, dek af en zet minstens 10 minuten in de koelkast. Laat uitlekken voor het serveren en gebruik schoon bestek.
Doe kip, gember, lente-ui, 4 g zout en 1,5 l water in een pan. Breng net tegen de kook aan en pocheer zachtjes circa 15–25 minuten; keer zo nodig eenmaal. Meet het dikste deel: 74°C. Leg op een schoon bord, laat 10 minuten rusten en trek de kip uit elkaar. Zeef de bouillon en bewaar 60 ml; koel de rest snel voor later gebruik of gooi hem weg.
Breng het water in de stoompan aan de kook, onder het mandje. Verdeel de rijst losjes in het mandje en dek af. Stoom 35 minuten op middelhoog tot hoog vuur met constante stoom. Proef; stoom zo nodig in stappen van 5 minuten verder tot de korrels zacht en glanzend zijn.
Verhit 30 ml olie op laag tot middellaag vuur. Bak de sjalot al roerend 8–10 minuten tot hij krokant en licht goudbruin is. Laat uitlekken op keukenpapier en bewaar de olie. Verhit 15 ml verse olie, neem de pan van het vuur en roer de lente-ui erdoor.
Klop de eieren en bak een dunne omelet volledig gaar. Laat kort afkoelen, rol op en snijd in reepjes. Verhit 15 ml olie; bak 20 g sjalot en 8 g knoflook circa 1 minuut. Voeg kip, vissaus, sojasaus, 8 g suiker, peper en 60 ml bouillon toe. Schep 4–6 minuten om tot de kip overal stomend heet is.
Roer de ingrediënten voor de dipsaus tot de suiker oplost. Verdeel de hete rijst over vier kommen. Schep de kip en eireepjes erop, voeg sjalot en koriander toe en besprenkel met lente-uitjesolie. Serveer met de uitgelekte groente en dipsaus. Houd de rijst heet. Koel restjes in ondiepe bakken en zet binnen 1 uur bij maximaal 4°C in de koelkast; gebruik binnen 24 uur. Verwarm slechts één keer tot alles stomend heet is. Gooi eten weg dat langer dan 2 uur op kamertemperatuur stond.
Voorbereiden: Week de rijst afgedekt in de koelkast. Maak de groente terwijl de rijst stoomt en houd die gekoeld. Bewaren: Verdeel rijst en kip in ondiepe porties; koel binnen 1 uur tot maximaal 4°C en gebruik binnen 24 uur. Opwarmen: Verwarm restjes één keer tot ze overal stomend heet zijn. Laat rijst of kip niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Harde rijstkern: Laat de rijst goed uitlekken en stoom telkens 5 minuten langer. Natte rijst: Verdeel de rijst losser en zorg dat de stoom kan circuleren. Droge kip: Houd het pocheervocht zachtjes tegen de kook en meng de afgemeten bouillon door de kip. Bittere sjalot: Haal hem uit de pan zodra hij licht goudkleurig is. Te zure groente: Laat goed uitlekken en serveer een kleine portie. Omelet scheurt: Laat de volledig gare omelet een minuut afkoelen voor je hem oprolt.
Is xôi gà een ontbijt? Vaak wordt het als vullend ontbijt of tussendoortje verkocht, maar het kan ook bij andere maaltijden. Kan ik kipfilet gebruiken? Ja. Die is magerder en droogt sneller uit; controleer vroeg en haal pas van het vuur bij 74°C. Kan ik de rijst in een rijstkoker maken? Volg dan de aanwijzingen van de fabrikant voor kleefrijst. Dit recept gebruikt stomen voor een stevige korrelstructuur. Kan ik de pickle eerder maken? Ja, afgedekt in de koelkast; gebruik schoon bestek en laat alleen de portie voor het serveren uitlekken.
Een kwart van het recept (circa 430–480 g): ongeveer 900 kcal, 117 g koolhydraten, 40 g eiwit, 29 g vet, 4 g vezels en 1.550 mg natrium. Dit zijn afgeronde schattingen op basis van USDA FoodData Central, met kortkorrelige witte rijst als benadering voor droge kleefrijst. Weekwater en picklevocht worden weggegooid; niet alle bakolie wordt gegeten. Merken en opgenomen olie veranderen de uitkomst.
Bevat vis (vissaus), soja en ei. Sojasaus kan tarwe bevatten; controleer de etiketten van alle sauzen. Houd de rijst tijdens het weken gekoeld. Gebruik apart gerei voor rauwe kip en was handen en materiaal. Verhit kip tot 74°C in het dikste deel en bak eieren volledig gaar. Houd de rijst heet of koel hem binnen 1 uur in ondiepe bakken tot maximaal 4°C. Gebruik binnen 24 uur en warm één keer stomend heet op. Gooi rijst of kip weg na meer dan 2 uur op kamertemperatuur.
Intro: Geurige gestoomde kleefrijst wordt gemengd met zachtgemaakte zwarte trám, goudbruine sjalot en vissaus. Zo ontstaat een hartig, zacht gerecht met een natuurlijke roze-paarse kleur.
Intro: Kipstukken met bot sudderen met veel verse gember, sjalot, knoflook en vissaus in een lichtzoete karamelsaus. Serveer met gestoomde rijst.
Intro: Jasmijnrijst en kleefrijst worden zacht in geurige gember-kippenbouillon en gaan samen met geplukte kip, bosui, koriander, gebakken sjalot en limoen in de kom.
