Xôi gà Sài Gòn — Vietnam usulü yapışkan pirinç ve tavuk

Yapışkan pirinci birkaç kez soğuk suyla, su neredeyse berraklaşana kadar yıkayın. Üzerini bol içme suyuyla kapatın, kaseyi örtün ve buzdolabında 6 saat bekletin. 15 dakika süzün, ardından 3 g tuzla karıştırın.

Sirkeyi, 60 ml suyu, 10 g şekeri ve 2 g tuzu şeker eriyene kadar karıştırın. Daikon ve havucu ekleyip kapatın; en az 10 dakika buzdolabında bekletin. Servisten önce süzün ve temiz servis gereçleri kullanın.

Tavuk butlarını, zencefili, taze soğanı, 4 g tuzu ve 1,5 l suyu tencereye alın. Kaynama noktasına yaklaştırın ve yaklaşık 15–25 dakika hafifçe pişirin; gerekirse bir kez çevirin. En kalın kısmı ölçün: 74°C olmalı. Temiz bir tabağa alın, 10 dakika dinlendirin ve didikleyin. Süzerek 60 ml tavuk suyu ayırın; kalanını atın veya başka kullanım için hızla soğutun.

Buhar tenceresindeki suyu kaynatın; su sepetin altında kalmalı. Süzülmüş pirinci gevşek, eşit bir tabaka halinde yayın ve kapağı kapatın. Orta-yüksek ateşte, sürekli buhar sağlayarak 35 dakika pişirin. Tadına bakın; ortası sertse taneler yumuşak ve parlak olana kadar 5 dakikalık aralıklarla sürdürün.

Küçük tavada 30 ml yağı kısık-orta ateşte ısıtın. Arpacık soğanı sık sık karıştırarak 8–10 dakika, çıtır ve açık altın rengi olana kadar kızartın. Kâğıt havlu üzerinde süzün ve yağını ayırın. Yeni 15 ml yağı ısıtın, tavayı ocaktan alın ve taze soğanı karıştırın.

Yumurtaları çırpıp ince bir omlet yapın; tamamen pişene kadar tavada tutun. Kısaca soğutun, rulo yapın ve şeritler halinde kesin. Tavada 15 ml yağı ısıtın; 20 g arpacık soğan ve 8 g sarımsağı yaklaşık 1 dakika pişirin. Tavuk, balık sosu, soya sosu, 8 g şeker, karabiber ve 60 ml tavuk suyunu ekleyin. Orta ateşte 4–6 dakika, tavuk iyice tatlanıp her tarafı buharı çıkacak kadar ısınana dek karıştırın.

Sos malzemelerini şeker eriyene kadar karıştırın. Sıcak pirinci dört kaseye paylaştırın. Üzerine tavuk ve yumurta şeritlerini koyun; arpacık soğan ve kişniş ekleyip taze soğan yağı gezdirin. Süzülmüş turşu ve sosla servis edin. Pirinci sıcak tutun. Artan pirinç ve tavuğu sığ kaplara aktarın ve 1 saat içinde, en fazla 4°C’de buzdolabına koyun; 24 saat içinde tüketin. Yalnızca bir kez, tamamı iyice buhar çıkarana kadar ısıtın. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalan bozulabilir yiyecekleri atın.