Bánh in uit Huế — geperste koekjes met mungboon

Spoel de mungbonen af, week ze 3 uur in ruim koud water en laat ze goed uitlekken.

Doe de bonen en 450 ml vers water in een kleine pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag, leg het deksel er gedeeltelijk op en kook 20–25 minuten tot de bonen heel zacht zijn en het water is opgenomen. Voeg wat heet water toe als de pan droogkookt voordat de bonen zacht zijn. Stamp of pureer glad.

Als het kleefrijstmeel nog niet gegaard is, rooster dan alle 300 g in een droge koekenpan op laag vuur 8–10 minuten onder voortdurend roeren, tot het geurt maar licht blijft. Laat volledig afkoelen en houd ongeveer 15 g apart voor de vorm.

Doe de bonenpuree in een koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg 35 g suiker, 8 ml olie en 1 g zout toe. Roer 8–12 minuten op middellaag vuur tot het mengsel dik is en een hoopje kan vasthouden. Spreid uit op een ondiep plateau om af te koelen en verdeel in 16 gelijke balletjes.

Los 90 g kandijsuiker op in 100 ml water in een kleine pan. Breng net aan de kook en laat 1 minuut zacht koken. Laat afkoelen tot warm en roer er eventueel oranjebloesemwater door. Klop het geroosterde meel en de poedersuiker door elkaar. Voeg de siroop beetje bij beetje toe en wrijf die door het meel tot het mengsel op vochtig zand lijkt en samenhangt wanneer je het samenknijpt. Voeg niet zoveel siroop toe dat het kleverig wordt.

Bestuif de vorm licht met het achtergehouden meel. Druk het buitenlaagmengsel tot ongeveer een derde in de vorm, leg er een mungbonenballetje in, bedek met meer mengsel en druk stevig aan. Haal voorzichtig uit de vorm op een met bakpapier beklede plaat. Herhaal voor 16 gebakjes en laat ze 1 uur ongestoord opstijven.