顺化 Bánh in — 绿豆馅压模糕

冲洗绿豆，用足量冷水浸泡 3 小时，然后充分沥干。

将绿豆和 450 毫升新水放入小锅。煮至微沸，半盖锅盖煮 20–25 分钟，直到绿豆非常软且水分吸收。若绿豆未软而锅中水已干，可加入少量热水。压碎或搅打至顺滑。

如果糯米粉尚未熟化，将全部 300 克放入干锅，小火炒 8–10 分钟并持续翻动，至有香气但仍呈浅色。完全放凉，留约 15 克用于模具。

将绿豆泥放入不粘锅，加入 35 克糖、8 毫升油和 1 克盐。中小火翻炒 8–12 分钟，直到变稠并能保持堆起的形状。摊在浅托盘上放凉，再分成 16 个大小相同的小球。

在小锅中将 90 克冰糖溶于 100 毫升水，刚煮沸后再煮 1 分钟。放至温热，再加入可选的橙花水。将炒好的米粉与糖粉混匀。糖浆分次加入并揉搓进粉中，直到质地像湿沙、捏紧能成团。不要加入会让粉团发黏的糖浆。

用预留米粉轻轻撒在模具内。先压入约三分之一的外层粉料，放入一颗绿豆馅球，再覆盖粉料并用力压实。小心脱模到铺有烘焙纸的托盘上。重复操作做成 16 个，静置 1 小时定形。