Bánh in di Huế — dolcetti pressati al mungo

Sciacqua i fagioli mungo, lasciali in abbondante acqua fredda per 3 ore e scolali bene.

Metti i fagioli e 450 ml d’acqua fresca in un pentolino. Porta a sobbollire, copri parzialmente e cuoci per 20–25 minuti, finché sono molto morbidi e l’acqua è assorbita. Se la pentola si asciuga prima che i fagioli siano teneri, aggiungi poca acqua calda. Schiaccia o frulla fino a ottenere una purea liscia.

Se la farina di riso glutinoso non è già cotta, tostane tutti i 300 g in una padella asciutta a fuoco basso per 8–10 minuti, mescolando continuamente: deve profumare ma restare chiara. Falla raffreddare completamente e tienine da parte circa 15 g per lo stampo.

Trasferisci la purea di fagioli in una padella antiaderente. Aggiungi 35 g di zucchero, 8 ml d’olio e 1 g di sale. Mescola a fuoco medio-basso per 8–12 minuti, finché diventa densa e mantiene la forma di un mucchietto. Stendila su un vassoio basso per farla raffreddare, poi dividila in 16 palline uguali.

Sciogli 90 g di zucchero di roccia in 100 ml d’acqua in un pentolino. Porta appena a ebollizione e lascia sobbollire per 1 minuto. Fai intiepidire e aggiungi l’acqua di fiori d’arancio, se la usi. Mescola con una frusta la farina tostata e lo zucchero a velo. Incorpora lo sciroppo poco alla volta, strofinandolo nella farina, finché il composto sembra sabbia umida e resta unito quando lo stringi. Non aggiungerne tanto da renderlo appiccicoso.

Spolvera leggermente lo stampo con la farina tenuta da parte. Premi il composto del guscio fino a circa un terzo dello stampo, aggiungi una pallina di ripieno, copri con altro composto e pressa con decisione. Sforma delicatamente su una teglia rivestita di carta forno. Ripeti per ottenere 16 dolcetti e lasciali fermi per 1 ora.