Bánh in من هوي — حلوى مضغوطة بحشوة الماش

اغسل الماش وانقعه في كمية وافرة من الماء البارد 3 ساعات، ثم صفّه جيداً.

ضع الماش و450 مل من الماء الجديد في قدر صغير. اتركه حتى يغلي برفق، وغطه جزئياً واطهه 20–25 دقيقة حتى يطرى جداً ويمتص الماء. إذا جف القدر قبل أن يطرى الماش، أضف قليلاً من الماء الساخن. اهرسه أو اطحنه حتى يصبح ناعماً.

إذا لم يكن دقيق الأرز اللزج مطهواً مسبقاً، حمّص الكمية كلها، 300 غ، في مقلاة جافة على نار هادئة 8–10 دقائق مع التقليب المستمر حتى تفوح رائحته ويبقى فاتح اللون. اتركه يبرد تماماً واحجز نحو 15 غ للقالب.

انقل هريس الماش إلى مقلاة غير لاصقة. أضف 35 غ من السكر و8 مل من الزيت و1 غ من الملح. قلّب على نار متوسطة إلى هادئة 8–12 دقيقة حتى يثخن ويحافظ على شكل كومة صغيرة. افرده في صينية ضحلة ليبرد، ثم قسّمه إلى 16 كرة متساوية.

أذب 90 غ من السكر الصخري في 100 مل من الماء داخل قدر صغير. اتركه حتى يغلي ثم واصل غليه دقيقة واحدة. برّده حتى يصبح دافئاً، ثم أضف ماء زهر البرتقال إذا رغبت. اخلط الدقيق المحمص مع سكر البودرة. أضف القطر تدريجياً وافركه في الدقيق حتى يصبح الخليط مثل الرمل الرطب ويتماسك عند قبضه. لا تضف كمية تجعل الخليط لاصقاً.

انثر قليلاً من الدقيق المحجوز في القالب. اضغط خليط القشرة حتى يملأ نحو ثلث القالب، وضع كرة من الحشوة، ثم غطها بمزيد من الخليط واضغط بقوة. أخرجها برفق إلى صينية مبطنة بورق الخَبز. كرر لصنع 16 قطعة واتركها دون تحريك ساعة واحدة لتتماسك.