Vietnamese nationale gerechten

Bánh phu thê Huế — mungbooncakejes in kokosschakels

Intro: Maak bánh phu thê op Huế-wijze in kleine vierkante doosjes van kokosblad, met een glanzende tapiocalaag, zoete mungbonenvulling en zachte sliertjes jonge kokos.

Vietnamese nationale gerechten
Delen
Rechts op een houten tafel staan groene vierkante bakjes bánh phu thê; één is open, links liggen een gevlochten schaal en bladeren.
Ruime Huếse tafelscène met kokosbladgebak en zicht op de mungbonenvulling.
Opbrengst 8 kleine cakejes
Bereiding 50 minuten
Rusttijd 150 minuten voor weken en afkoelen
Totale tijd 230 minuten
Calorieën per portie ongeveer 320 kcal, zonder optionele toevoegingen
Ingrediënten ↓
Overzicht

Bánh phu thê Huế — mungbooncakejes in kokosschakels

Bánh phu thê, ook bánh su sê genoemd, kent in Vietnam verschillende regionale vormen. De Huếse versie herken je aan de vierkante doosjes van kokosblad en de doorzichtige, veerkrachtige tapiocalaag rond een goudgele mungbonenvulling. Kokosreepjes geven een lichte beet. In Huế wordt het gebak bij bruiloften en seizoensfeesten geserveerd; dit recept volgt die regionale vorm en hoofdingrediënten.

De afgewogen hoeveelheden zijn bedoeld voor thuis en vormen geen vaste formule voor ieder gezin. Verwarm het tapiocamengsel alleen tot het half gestold is en nog lepelbaar blijft. Schep het rond de vulling en stoom tot het doorzichtig wordt. Laat de cakejes afkoelen voordat je de bladdeksels erop doet.

Praktisch

Praktisch

  • Tips voor succesGebruik gepelde, gehalveerde mungbonen; ze garen gelijkmatig en laten zich makkelijk pureren. Kook de vulling tot ze een vorm houdt. Een natte kern kan de cakejes laten inzakken. Stop met koken wanneer het tapiocamengsel langzaam van de spatel loopt. Een stevige deegbal is lastig in laagjes te verdelen.
Ingrediënten

Ingrediënten

Mungbonenvulling

  • 100 g gedroogde, gepelde en gehalveerde mungbonen, afgespoeld, 2 uur geweekt en uitgelekt
  • 50 g kristalsuiker
  • 1 g fijn zout

Tapiocalaag

  • 140 g tapiocazetmeel
  • 35 g kristalsuiker
  • 1 g fijn zout
  • 220 ml water
  • 25 g verse jonge kokos, fijn in reepjes gesneden

Kokosbladbakjes

  • 16 schone stroken jong kokosblad die geschikt zijn voor voedselcontact, twee per cakeje (een vierkante bodem en een deksel)
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Spoel de mungbonen af, zet ze ruim onder water en laat ze 2 uur weken; laat ze bij warm weer in de koelkast weken. Giet ze af. De weektijd telt als rusttijd.

  2. Stoom de uitgelekte bonen 20–25 minuten in een afgedekte hittebestendige kom boven zacht kokend water, tot ze heel zacht zijn en makkelijk uit elkaar vallen. Stamp ze bijna glad en doe ze met de suiker en 1 g zout in een kleine koekenpan. Kook 8–10 minuten op laag vuur en roer tot de pasta stevig is en niet meer nat oogt. Laat 15 minuten afkoelen en verdeel in acht kleine kernen.

  3. Was de eetbare kokosbladstroken en vouw er acht vierkante bakjes van ongeveer 5 cm breed met bijpassende deksels van. Laat de bakjes open tijdens het vullen. Gebruik bij gebrek aan voedselgeschikt blad kleine hittebestendige siliconen vormpjes, maar schrijf daar geen bladgeur of Huếse presentatie aan toe.

  4. Klop in een klein pannetje het tapiocazetmeel met 35 g suiker, 1 g zout en het water glad. Roer de kokosreepjes erdoor. Verwarm 3–5 minuten op laag vuur en blijf roeren tot het mengsel dikker en deels doorzichtig wordt en langzaam van de spatel loopt. Laat het geen stevig deeg worden.

  5. Schep een dun laagje warm tapiocamengsel in ieder bladbakje. Leg een kern mungbonen in het midden en bedek met nog een laag, zodat de gele vulling door de zijkanten zichtbaar blijft. Laat bovenaan wat ruimte en plaats de deksels nog niet.

  6. Zet de bakjes met ruimte ertussen in de stoompan. Wikkel een schone theedoek om het deksel zodat condens niet op de cakejes drupt en stoom 10–12 minuten boven voortdurend kokend water. De laag moet helder en glanzend zijn, zonder krijtwitte stukken. Haal de bakjes voorzichtig uit de stoompan en laat 15 minuten afkoelen voordat je de bladdeksels erop zet.

Praktisch

Praktisch

Praktische aanwijzingen

De natuurlijke laag is helder, niet groen. Houd de laagjes dun genoeg om de gele vulling te zien. Als je geen kokosblad voor voedselcontact kunt krijgen, kun je de cakejes in siliconen vormpjes stomen; de bladgeur en de kenmerkende vierkante Huếse presentatie ontbreken dan. Laat de cakejes vlot afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast bij 4 °C of kouder. Gebruik ze binnen 2 dagen. Verwarm opnieuw met stoom tot ze overal heet zijn en in het midden 74 °C bereiken.

Problemen oplossen

De vulling houdt geen vorm: zet haar terug op laag vuur en roer nog een paar minuten tot ze mat en samenhangend is; laat afkoelen voordat je vormt. De laag is na het stomen nog troebel: stoom 2 minuten langer en controleer opnieuw; gare tapioca is helder en glanzend.

Veelgestelde vragen

Kan ik ze zonder kokosbladbakjes maken? Ja. Kleine hittebestendige siliconen vormpjes zijn geschikt om te stomen, maar de bladgeur en vierkante Huếse vorm ontbreken. Kan ik pandan of lotuszaden toevoegen? Sommige thuisvarianten gebruiken die, maar dit afgewogen Huếse recept houdt de laag helder en de kern bij mungbonen en kokos.

Voedingswaarde per portie (schatting)

Voedingswaarde per portie (schatting)

  • Portie2 kleine cakejes, ongeveer 140 g, zonder optionele toevoegingen
  • Calorieën320 kcal
  • Koolhydraten69 g
  • Eiwit6 g
  • Vet2 g
  • Vezels5 g
  • Natrium200 mg
Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat mungbonen, een peulvrucht, en kokos. Het recept bevat geen ei, zuivel, sesam of tarwe. Verpakt tapiocazetmeel kan door kruiscontact andere ingrediënten bevatten; controleer zo nodig het etiket en ga niet uit van een glutenvrij keurmerk. Zet de vochtige cakejes met mungbonen binnen 2 uur bij 4 °C of kouder in de koelkast, gebruik ze binnen 2 dagen en verwarm restjes tot 74 °C.

Tot slot

Tot slot

  • Serveer de afgekoelde cakejes in hun groene bladbakjes.
  • Snijd er eentje open om de heldere laag, de gouden mungbonenvulling en de kokosreepjes te laten zien.
Vietnamese nationale gerechten

Vietnamese nationale gerechten

Bekijk recept → →
Ontbijt uit Bình Định: gevlochten bánh hỏi met knoflookbieslookolie, rijstepap, varkensorganen, kruiden en limoenvissaus.
Vietnamese nationale gerechten

Bánh hỏi cháo lòng — ontbijt uit Bình Định

Intro: Deze ontbijtcombinatie uit Bình Định brengt gevlochten bánh hỏi samen met cháo lòng, een kom rijstepap met varkensbouillon en een schaal gekookte organen. Bánh hỏi wordt warm met bieslookolie bestreken; erbij komen varkensdarm, hart, lever en nier, verse kruiden, komkommer en een frisse dipsaus met limoen en vissaus. De samenstelling van de organen verschilt per verkoper en familie. Dit is een afgewogen thuisversie met kant-en-klare, schoongemaakte organen. Gebruik gedroogde bánh hỏi als verse matten niet verkrijgbaar zijn; gewone losse rijstvermicelli heeft niet dezelfde fijne, gevlochten structuur.

Bekijk recept → →
Vijf porties kleefrijst, natuurlijk rood, geel, groen, paars en wit gekleurd, op pandanbladeren.
Vietnamese nationale gerechten

Xôi vùng cao — kleefrijst in vijf kleuren uit Hà Giang

Inleiding: Maak vijf kleuren kleefrijst naar het voorbeeld van Hà Giang met aparte plantaardige kleurinfusies, een nacht in de koelkast en stomen tot de korrels zacht en glanzend zijn.

Bekijk recept → →
Een wit keramisch bord met doorzichtige mungbonenzetmeelnoedels, gewokt met rundvlees, mosterdblad, wortel, ui en bosui; er ligt een partje limoen naast.
Vietnamese nationale gerechten

Bún song thằn xào bò — mungboonnoedels met rundvlees uit Bình Định

Introductie: Maak bún song thằn xào bò op de manier van Bình Định met doorzichtige noedels van mungboonzetmeel, aangebraden rundvlees, mosterdblad en een lichte vissausdressing. Week de noedels alleen tot ze buigzaam zijn en maak ze daarna snel af in een hete wok.

Bekijk recept → →