Hidangan nasional Vietnam

Bánh in Huế — kue tekan isi kacang hijau

Ringkas: Bungkus pasta kacang hijau yang halus dengan lapisan tepung beras yang sedikit manis, tekan dalam cetakan berukir, lalu diamkan hingga kokoh sebelum disajikan bersama teh.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Piring saji berisi bánh in cetak berwarna gading berada di sisi kanan meja kayu; satu kue dibelah sehingga isian kacang hijaunya terlihat, dengan teh dan bunga putih di dekatnya.
Tampilan meja lebar dengan bánh in Huế dan teh hijau.
Hasil 16 kue
Memasak 40 menit
Waktu diam 240 menit, termasuk perendaman kacang 3 jam dan waktu mengokohkan kue 1 jam
Total waktu 325 menit
Kalori per porsi sekitar 165 kkal
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Bánh in Huế — kue tekan isi kacang hijau

Bánh in adalah kudapan manis cetak yang dikaitkan dengan Huế dan tradisi Tết di Vietnam tengah. Berbagai uraian menyebut tepung ketan, kacang hijau, dan gula yang ditekan dalam cetakan berukir; bahan, isian, dan hiasannya berbeda-beda. Resep rumahan ini membuat versi berisi dengan lapisan luar yang lembut dan kering serta bagian tengah pasta kacang hijau berwarna keemasan. Ini salah satu cara praktis, bukan klaim bahwa semua bánh in dari Huế selalu berisi.

Lapisan luar dibuat dari tepung ketan matang dan gula yang dilembapkan dengan sedikit sirop. Cetakan berukir memberi pola, sedangkan waktu diam satu jam membantu kue yang rapuh mempertahankan bentuknya. Sajikan satu kue bersama teh hijau tanpa gula. Air bunga jeruk bersifat opsional; gunakan sedikit saja agar tidak menutupi rasa lembut kacang.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Kiat agar berhasilGunakan tepung ketan matang bila tersedia. Jika menggunakan tepung mentah, sangrai dengan api kecil hingga harum tetapi tetap pucat, lalu dinginkan sepenuhnya. Masak pasta kacang hijau sampai dapat mempertahankan bentuk gundukan kecil; isian yang terlalu lunak akan sulit dikeluarkan dari cetakan. Tambahkan sirop sedikit demi sedikit. Hentikan saat tepung menyatu ketika dikepal; teksturnya seperti pasir lembap, bukan adonan lengket.
Bahan

Bahan

Isian kacang hijau

  • 120 g kacang hijau kupas belah, dibilas, direndam dalam banyak air dingin selama 3 jam, lalu ditiriskan
  • 450 ml air untuk merebus kacang
  • 35 g gula pasir
  • 8 ml minyak netral
  • 1 g garam halus

Lapisan tekan tepung beras

  • 300 g tepung ketan matang (bột nếp chín), disangrai ringan dan didinginkan sepenuhnya; sisihkan sekitar 15 g untuk melapisi cetakan
  • 140 g gula halus, diayak
  • 90 g gula batu
  • 100 ml air untuk sirop
  • 3 ml air bunga jeruk, opsional
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Bilas kacang hijau, rendam dalam banyak air dingin selama 3 jam, lalu tiriskan dengan baik.

  2. Masukkan kacang dan 450 ml air baru ke panci kecil. Didihkan perlahan, tutup sebagian, lalu masak selama 20–25 menit sampai sangat lunak dan air terserap. Jika air habis sebelum kacang lunak, tambahkan sedikit air panas. Tumbuk atau blender sampai halus.

  3. Jika tepung ketan belum matang, sangrai seluruh 300 g dalam wajan kering dengan api kecil selama 8–10 menit sambil terus diaduk sampai harum tetapi tetap pucat. Dinginkan sepenuhnya dan sisihkan sekitar 15 g untuk cetakan.

  4. Pindahkan puree kacang ke wajan antilengket. Tambahkan 35 g gula, 8 ml minyak, dan 1 g garam. Aduk dengan api sedang-kecil selama 8–12 menit sampai kental dan dapat mempertahankan bentuk gundukan kecil. Ratakan di baki dangkal agar dingin, lalu bagi menjadi 16 bola yang sama.

  5. Larutkan 90 g gula batu dalam 100 ml air di panci kecil. Didihkan lalu masak 1 menit. Dinginkan hingga hangat dan masukkan air bunga jeruk jika digunakan. Aduk tepung sangrai dengan gula halus. Tambahkan sirop sedikit demi sedikit sambil menggosoknya ke dalam tepung sampai teksturnya seperti pasir lembap dan dapat menyatu saat dikepal. Jangan menambahkan sirop sampai lengket.

  6. Taburi cetakan tipis-tipis dengan tepung yang disisihkan. Tekan campuran lapisan luar hingga mengisi sekitar sepertiga cetakan, taruh satu bola isian, tutup dengan campuran lagi, lalu tekan kuat. Keluarkan perlahan ke loyang beralas kertas roti. Ulangi hingga menjadi 16 kue dan diamkan tanpa digerakkan selama 1 jam agar kokoh.

Kiat praktis

Kiat praktis

Petunjuk praktis

Jumlah tepung sudah termasuk sedikit tepung yang disisihkan untuk cetakan. Sirop mungkin tersisa; campuran lapisan luar harus bisa dipadatkan, bukan basah. Komponen dapat disiapkan lebih awal jika didinginkan dan disimpan dengan aman; bentuk kue dengan tangan dan alat yang bersih. Setelah didiamkan 1 jam, simpan dalam wadah kedap udara dan dinginkan pada suhu 4°C atau lebih rendah dalam 2 jam setelah dibuat. Habiskan dalam 3 hari. Keluarkan hanya porsi yang akan disajikan sebentar sebelum makan; jangan biarkan seluruh kue pada suhu ruang lebih dari 2 jam.

Mengatasi masalah

Isian tidak mempertahankan bentuk: masukkan kembali ke wajan dan masak dengan api sedang-kecil sambil diaduk sampai kelembapan berlebih menguap. Lapisan luar menempel di jari atau cetakan: campuran terlalu basah. Aduk sedikit tepung sangrai yang disisihkan, taburi cetakan tipis-tipis, lalu tekan kembali.

Pertanyaan umum

Apakah semua bánh in berisi? Tidak. Kue cetak Huế memiliki berbagai bentuk, termasuk yang tanpa isian. Resep ini adalah versi rumahan dengan pasta kacang hijau. Bisakah dibuat sebelumnya? Bisa, hingga 3 hari sebelumnya. Simpan dalam wadah kedap udara di kulkas dan keluarkan hanya porsi yang akan disajikan sebentar sebelum makan.

Informasi gizi per porsi (perkiraan)

Informasi gizi per porsi (perkiraan)

  • Ukuran porsi1 kue cetak, sekitar 55 g
  • Kalori165 kkal
  • Karbohidrat36 g
  • Protein3 g
  • Lemak1 g
  • Serat1 g
  • Natrium30 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung kacang hijau, sejenis polong-polongan. Periksa label tepung dan gula untuk kemungkinan kontak silang dengan gandum, kedelai, atau kacang-kacangan, sesuai alergi masing-masing. Dinginkan kue dengan isian lembap pada suhu 4°C atau lebih rendah dalam 2 jam dan habiskan dalam 3 hari.

Penyajian

Penyajian

  • Sajikan satu kue dengan teh hijau tanpa gula untuk menyeimbangkan rasa manisnya.
  • Simpan kue lainnya dalam keadaan tertutup dan dingin sampai waktu penyajian.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Bungkusan berdaun ara di atas piring keramik; satu dipotong sehingga terlihat lapisan nasi mengilap dan isian berwarna terang, dengan teh di belakang.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh trứng kiến Cao Bằng — kue beras ketan dengan telur semut

Bungkus isian anakan semut hitam dan daging babi yang ditumis perlahan dengan adonan beras yang lembut serta daun ara muda, lalu kukus hingga adonan matang seluruhnya.

Lihat resep → →
Kue beras berwarna amber di piring keramik; satu dipotong untuk memperlihatkan bagian dalam berongga, dengan krim kelapa dan wijen di dekatnya.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh bò thốt nốt — kue beras gula aren An Giang

Fermentasikan adonan ringan dari tepung beras dan tapioka dengan ragi, maniskan dengan gula aren thốt nốt dari An Giang, lalu kukus dalam cetakan kecil hingga lembut dan berongga.

Lihat resep → →
Kotak-kotak persegi daun kelapa berisi bánh phu thê bening di piring putih; satu dipotong untuk memperlihatkan isi kacang hijau keemasan dan kelapa.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh phu thê Huế — kue kacang hijau dalam kotak daun kelapa

Buat bánh phu thê gaya Huế dalam kotak kecil berbentuk persegi dari daun kelapa, dengan kulit tapioka mengilap, isi kacang hijau manis, dan irisan kelapa muda.

Lihat resep → →