Huế usulü Bánh in — maş fasulyeli pres kurabiyeler

Maş fasulyesini yıkayın, bol soğuk suda 3 saat bekletin ve iyice süzün.

Fasulyeyi ve 450 ml taze suyu küçük bir tencereye alın. Hafifçe kaynatın, kapağı aralık bırakın ve fasulyeler çok yumuşayıp suyu çekene kadar 20–25 dakika pişirin. Fasulyeler yumuşamadan tencere kurursa biraz sıcak su ekleyin. Ezerek veya blenderdan geçirerek pürüzsüzleştirin.

Yapışkan pirinç unu önceden pişirilmiş değilse 300 g'ın tamamını kuru tavada kısık ateşte 8–10 dakika, sürekli karıştırarak kokusu çıkana kadar kavurun; rengi açık kalmalı. Tamamen soğutun ve kalıp için yaklaşık 15 g ayırın.

Fasulye püresini yapışmaz tavaya alın. 35 g şeker, 8 ml yağ ve 1 g tuz ekleyin. Orta-kısık ateşte 8–12 dakika karıştırarak, koyulaşıp şeklini koruyana kadar pişirin. Sığ bir tepsiye yayın ve soğutun; ardından 16 eşit topa bölün.

Küçük tencerede 90 g kaya şekerini 100 ml suda eritin. Kaynama noktasına getirip 1 dakika kaynatın. Ilıklaşana kadar soğutun; kullanacaksanız portakal çiçeği suyunu ekleyin. Kavrulmuş unu pudra şekeriyle çırpın. Şurubu azar azar ekleyip una yedirin; karışım nemli kum gibi olmalı ve sıkıldığında birleşmelidir. Yapışkanlaşmasına yetecek kadar şurup eklemeyin.

Kalıbı ayırdığınız unla hafifçe tozlayın. Dış katman karışımını kalıbın yaklaşık üçte birine kadar bastırın, bir dolgu topu yerleştirin, üzerini daha fazla karışımla kapatıp iyice bastırın. Dikkatlice pişirme kâğıdı serili tepsiye çıkarın. 16 adet yapmak için tekrarlayın ve biçimlerinin oturması için 1 saat kıpırdatmadan bekletin.