概要： なめらかな緑豆あんをほんのり甘い米粉生地で包み、彫り模様の型に詰めて押します。形が落ち着くまで休ませてから、お茶と一緒にどうぞ。
Bánh in は、フエとベトナム中部のテトの伝統に結びついた型押し菓子です。もち米粉、緑豆、砂糖を彫り模様の型に詰めて押すと紹介されていますが、材料やあん、模様はさまざまです。この家庭向けレシピでは、ほろりとした外側でなめらかな黄金色の緑豆あんを包みます。実用的な一つの作り方であり、フエの bánh in がすべてあん入りだという意味ではありません。
外側は加熱済みのもち米粉と砂糖を合わせ、少量のシロップで湿らせます。彫り模様の型を使い、1時間休ませることで崩れやすい菓子が形を保ちやすくなります。無糖の緑茶と一緒に1個ずつどうぞ。オレンジ花水は省略できます。豆の穏やかな風味を隠さないよう、使う場合も少量にします。
緑豆を洗い、たっぷりの冷水に3時間浸してから、しっかり水を切ります。
小鍋に緑豆と新しい水450 mlを入れます。煮立つ直前まで温め、ふたを少しずらして20〜25分煮ます。豆がとても柔らかくなり、水分が吸収されたらよい状態です。柔らかくなる前に鍋が乾きそうなら、熱湯を少量足します。つぶすかミキサーにかけてなめらかにします。
もち米粉が加熱済みでなければ、乾いたフライパンで300 gすべてを弱火で8〜10分、絶えず混ぜながら炒ります。香りが立ち、色は白いままにします。完全に冷まし、型用に約15 gを取り分けます。
緑豆のペーストをノンスティックフライパンに移します。砂糖35 g、油8 ml、塩1 gを加え、中弱火で8〜12分、山形を保つほど濃くなるまで混ぜます。浅いトレーに広げて冷まし、16等分して丸めます。
小鍋で氷砂糖90 gを水100 mlに溶かします。沸騰したら1分だけ煮て、温かい程度まで冷まします。使う場合はオレンジ花水を加えます。炒った粉と粉砂糖を混ぜ、シロップを少しずつ加えながら粉にすり込みます。握るとまとまる、湿った砂のような状態にします。べたつくほどシロップを加えないでください。
取り分けた粉を型に薄くまぶします。型の約3分の1まで生地を詰め、緑豆あんを1個置き、さらに生地をかぶせてしっかり押します。オーブンシートを敷いたトレーにそっと型から外します。16個作り、動かさずに1時間休ませて固めます。
粉の分量には、型にまぶすための取り分け分も含まれます。シロップが余ることがあります。生地は濡れているのではなく、押し固められる状態が目安です。各パーツは適切に冷まして保存すれば前もって準備できます。清潔な手と器具で成形してください。1時間休ませた後、密閉容器に入れ、調理から2時間以内に4°C以下で冷蔵し、3日以内に食べ切ります。食べる分だけ短時間室温に戻し、全量を室温に2時間以上置かないでください。
あんが丸くまとまらない： フライパンに戻し、中弱火で混ぜながら余分な水分を飛ばします。 生地が指や型に付く： 水分が多すぎます。取り分けた炒り粉を少し混ぜ、型に薄く粉をまぶして押し直します。
Bánh in はすべてあん入りですか？ いいえ。フエの型押し菓子には、あんを入れないものなど複数の形があります。このレシピは緑豆あんを入れた家庭向けの作り方です。 作り置きできますか？ はい。密閉して冷蔵すれば3日間保存できます。食べる分だけを短時間、室温に戻してください。
豆類である緑豆を含みます。個々のアレルギーに応じ、小麦・大豆・ナッツ類の交差接触がないか、粉や砂糖の表示を確認してください。水分のある緑豆あん入り菓子は2時間以内に4°C以下で冷蔵し、3日以内に食べ切ります。
概要： 黒アリの幼生と豚肉の具を軽く炒め、柔らかな米粉生地と若いいちじくの葉で包みます。生地に火が通るまで蒸します。
概要： 米粉とタピオカでんぷんの軽い生地を酵母で発酵させ、アンザン産 thốt nốt パームシュガーで甘みをつけ、小さな型で蒸してやわらかな蜂の巣状の気泡を作ります。
紹介文： フエ風の bánh phu thê を、小さな四角いココナッツの葉箱で作ります。つやのあるタピオカ生地に、甘い緑豆あんと若いココナッツの細切りを包みます。
