خبز يوفكا

طريقة إعداد خبز يوفكا وترطيبه

خبز يوفكا أكثر من رغيف مسطح بلا خميرة. تعترف اليونسكو بثقافة صنع الخبز الرقيق وتقاسمه، حيث يُوزع العمل عادة بين أفراد الأسرة أو الجيران: شخص يقسم العجين، وآخر يفرده بعصا أوكلافا، وثالث يراقب صاج الساج. تُصنع الدوائر رقيقة وجافة عمدا حتى يمكن تخزين دفعة كاملة، ثم تليين الكمية المطلوبة بالماء قبل الوجبة بقليل.

يصنع الدقيق والماء والملح عجينا متوسط التماسك بلا خميرة. يولد العجن مرونة تكفي للفرد الشديد، وتسمح الراحة المغطاة للغلوتين بالاسترخاء. زنوا الكرات كي تصل إلى قطر متقارب وتجف بالمعدل نفسه. ابدؤوا بنشابة عادية، ثم لفوا الورقة المتسعة حول أوكلافا طويلة رفيعة وادفعوا بخفة إلى الخارج حتى تصبح شفافة بالتساوي بلا وسط سميك أو حافة ممزقة.

انفضوا الدقيق الحر قبل نقل الورقة إلى ساج محدب ساخن أو صاج عريض مقلوب. يحتاج كل وجه ثواني فقط؛ الفقاعات الصغيرة والنقط البنية الباهتة هي الهدف، لا تحميص داكن هش. افردوا الأرغفة المطهوة منفصلة حتى يختفي كل بخار ودفء. يؤدي تكديسها وهي دافئة إلى حبس التكاثف، فيلغي فائدة التجفيف ويهيئ ظروف العفن أثناء التخزين.

يتشقق اليوفكا الجاف عند طيه، وهذا متوقع لا عيب. رشوا الوجهين بخفة بماء نظيف، وكوّموا تحت قماش وانتظروا 10–15 دقيقة. ينبغي أن يصبح الخبز مرنا من دون بلل أو لزوجة. رطبوا فقط ما سيؤكل وأبعدوا القطع الرطبة عن الرصة الجافة. عند لف الجبن أو الخضار أو الكباب ينثني الرغيف بوضوح مع بقاء بقع التحميص ورائحة القمح.

خصصوا 1 ساعة للتحضير و1 ساعة للراحة و40 دقيقة للطهي و1 ساعة للتبريد لتحصلوا على 16 حصة، كل منها رغيف رقيق قطره 50–55 سم. نظموا العمل كمحطات للفرد والخَبز والتبريد كي لا تجف الكرات ولا تنتظر ورقة مفرودة طويلا. لا تبدأوا التخزين حتى تصبح كل طبقة ورقية باردة تماما، وضعوا ماء الترطيب بعيدا عن كيس الأرغفة الجافة.

يستغرق التحضير 1 ساعة والراحة 1 ساعة والطهي 40 دقيقة والتبريد 1 ساعة.